Желе рецепт по корейски

Рецепты корейских сладостей

Ореховый пирог (Ходупаи) – это известный корейский десерт с великолепным неповторимым вкусом. Это лакомство готовят как в виде пирога, так и в виде порционных пирожных, представляющих собой корзиночки из песочного теста, заполненные начинкой. Такая выпечка – замечательный знак внимания, любви и заботы своей семье. Начинка этого десерта обладает удивительным ароматом, ассоциирующимся с теплом и домашним уютом. Ореховый пирог Ходупаи очень популярен в Корее и входит в меню местных пекарен и кафе. Это угощение можно найти и в корейских магазинах в подарочных упаковках, чтобы его можно было взять с собой в гости или на праздник.

Якква – это национальная корейская сладость, которая представляет собой жареное медовое печенье, пропитанное сиропом и мёдом. У этого лакомства более чем тысячелетняя история – его использовали во время буддистских обрядов еще в VII-X веках. Расскажем, как приготовить это национальное корейское печенье в домашних условиях.

Корейские оладьи со сладкой начинкой (Хотток) – это, наверное, самый популярный уличный фастфуд в Корее. Мы предлагаем классический рецепт приготовления этих вкусных пирожков с ореховой начинкой, с сахаром-сырцом и корицей. Попробовать стоит обязательно.

Готовится из кукурузной муки или крахмала и получается очень нежной. Ее можно подать гостям к чаю или приготовить для детского праздника. Домашняя пастила всегда натуральная без различных вредных добавок, а также полезная, ведь в ней содержится молоко.

«Тток» — это рисовые пирожки и одним из самых вкусных и популярных вариантов является чапсальтток. Вкусные и питательные шарики, приготовленные из клейкого рисового теста и сладкой массы из красной фасоли адзуки.

Источник

Самые популярные десерты Кореи: рецепты

Десерты Южной Кореи отличаются своим необычным видом и пользой для здоровья. Большинство из них готовят из питательных продуктов, например, чаще всего добавляют рисовую муку, фасоль, злаковые. В каждом регионе есть свои сладости: булочки хваннамппан с начинкой из вареной фасоли из города Кёнчжу, медовые булочки из города Тхонъён, десерт омегитток с острова Чечжудо. В Корее очень популярны тянучки, разнообразное мороженое, пирожки в виде золотых рыбок. Что же, попробуем приготовить что-нибудь своими руками:

Пастила по-корейски

Как приготовить:

• Если хочешь приготовить цветную пастилу, то можно добавить натуральные красители: сок свеклы, моркови, шпината.
• Поставь на средний огонь кастрюлю с молоком. Добавь сахар, соль и пряности по вкусу.
• Как только смесь начнет закипать, тонкой струйкой всыпь крахмал. Постоянно помешивая вари до тех пор, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок.
• После разровняй смесь по форме и оставь остывать при комнатной температуре.
• Когда пастила затвердеет, разрежь ее на кубики или полоски старым ножом, смоченным в холодной воде.

Хотток — корейские оладьи с начинкой

Как приготовить:

• Приготовь тесто. Смешай теплое молоко с дрожжами до их полного растворения. Учитывай, что тесто увеличится в 2 раза. Добавь сахар и 1/2 ч.л. соли. После просей муку и замеси тесто. Накрой пищевой пленкой и убери в теплое место для брожения.
• Приготовь начинку. Классическая начинка состоит из арахиса, но можешь добавить орехи по своему вкусу. Прокатай орехи скалкой, добавь 1/2 ч.л. соли, мед, тростниковый сахар и корицу. Тщательно перемешай.
• Как только тесто увеличится в 2 раза и немного упадет, нужно его обмять. Оно будет липким и мягким, поэтому для формирования оладий придется смазать руки растительным маслом.
• Отделяй по небольшому кусочку от теста, формируй лепешку (из готового теста должно получиться 6 оладий, а значит тесто нужно разделить на 6 частей). В центр выложи начинку, чтобы края остались свободными. Для удобства раздели начинку также на 6 частей.
• Соедини края лепешки и сформируй колобок.
• На разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, обжарь колобки с 2 сторон до золотистой корочки (по 1 минуте с каждой стороны), аккуратно прижимая их шпателем и придавая форму лепешки.
• Подавай теплыми.

Фрукты в карамели

Как приготовить:

• В качестве фруктов можно взять яблоки, бананы или ананас.
• Нарежь фрукты. Если берешь яблоки, очисти от кожуры.
• Смешай муку с холодной водой и белками.
• Фрукты обваляй в смеси и жарь во фритюрнице или на сковороде до бледной корочки.
• Разогрей отельную сковороду с небольшим количеством масла, добавь сахар. Непрерывно помешивай, пока сахар не превратится в карамель.
• Сними с огня. Добавь в карамель фрукты, перемешай и посыпь кунжутом.

А рецепты корейского завтрака ты можешь найти здесь.

Источник

Желе из маша (Нокту мук) с видео

Желе из маша (Нокту мук) с видео

Желе из маша (Нокту мук) – это корейская холодная закуска, приготовленная на основе машевого крахмала. Маш, или бобы мунг – это мелкие бобы зеленого цвета, которые по вкусу похожи на фасоль, с приятным ореховым оттенком. Машевые бобы широко применяются в индийской кухне и многих азиатских кухнях. К слову, именно из машевого крахмала производят самую известную азиатскую лапшу – «стеклянную» (прозрачную) фунчозу.

Нокту мук (от кор. 녹두묵,«нокту» – машевые бобы, «мук» — желе) – это закуска, которую в Корее традиционно подавали в качестве одного из панчханов (гарниров) на крупных торжествах (свадьбах и других масштабных праздниках) в составе праздничного меню. Желе обладает нейтральным вкусом и нежной консистенцией, его хорошо дополняют соусы, с которыми оно подается (как правило, на основе соевого соуса с приправами), а также овощи, мясо.

Приготовить эту закуску совсем просто, справится даже кулинар без опыта. Готовое желе перед подачей можно нарезать кубиками, полосками и даже фигурным ножом с волнистым срезом. Нарезанное желе выкладывают на сервировочную тарелку и поливают соусом. Если есть желание придать угощению остринку – посыпьте закуску хлопьями чили кочукару, или же можно добавить «морские» нотки, присыпав желе с соусом хлопьями водорослей нори.

К слову, в корейской кухне желе Нокту мук используют также в качестве ингредиента при приготовлении холодных закусок, например, Кучжольпхан, или овощного салата с желе Тханпхёнчхэ.

Ингредиенты (на 4 порции):

• крахмал из маша — 30 г (2 ст.л. с небольшой горкой),
• морская соль — 1/2 ч.л.,
• вода – 415 мл.

• светлый соевый соус — 75 мл,
• чеснок – 1 зубчик,
• зеленый лук – 1 стебель,
• белый жареный кунжут — 1 ч.л.,
• кунжутное масло — 1 ст.л.

• кочукару (хлопья чили) – 1 ч.л.,
• обжаренная морская капуста (хлопья) – по желанию.

Рецепт очень прост, немного времени и терпения — и оригинальная закуска готова.

В подходящую емкость налить воду и добавить крахмал из маша.

Перемешать содержимое емкости, затем перелить в подходящую кастрюльку (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см). Поставить кастрюльку на сильный огонь и довести жидкость до закипания, периодически помешивая ее, не давая оседать на дно крахмалу.

Как только жидкость закипела, уменьшить огонь до среднего и продолжать варить, помешивая, еще 10-15 минут. За это время жидкость помутнеет и станет гуще. Так и должно быть.

По истечении времени перелить жидкость из кастрюли (а она к этому времени загустеет, но еще сохранит текучесть) в жаропрочную емкость.

Оставить остывать массу при комнатной температуре, затем перенести емкость с будущим желе в холодильник на 1-2 часа. За это время масса зажелируется и превратится в достаточно плотное желе белого цвета, которое отлично режется ножом.

Пока желе обретает новую форму, можно приготовить соус для него.

Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс.

Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.

В подходящей мисочке смешать ингредиенты для соуса. Это светлый соевый соус, чеснок, зеленый лук, белый жареный кунжут и кунжутное масло. Соевый соус можно использовать светлый соевый (китайский, японский или корейский). Ни в коем случае не темный.

Когда желе «встанет», вынуть его из формы. Оно легко отойдет. Затем нарезать пласт желе ножом на кубики или полоски. Оно отлично режется.

СОВЕТ:
Можно для нарезки использовать фигурный нож (волнистый) – если он есть. Получится симпатично.

Выложить кубики желе на сервировочную тарелку и щедро сдобрить желе приготовленным дип-соусом. Или любым другим азиатским соусом, который больше нравится. Любители «поострее» могут посыпать желе щепоткой кочукару. И/или, как вариант, щепоткой хлопьев водорослей нори.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Салат с желе из маша (Тханпхенчхэ) с видео

Салат с желе из маша (Тханпхенчхэ) с видео

Салат с желе из маша (Тханпхенчхэ) – старинное корейское угощение, рецепт которого был изобретен еще в XVIII веке. Эта закуска включает в себя в качестве основных ингредиентов мясную соломку, проростки машевых бобов (бобов мунг), зелень минари и желе из машевого крахмала, нарезанного полосками. Салатик заправляется отменным на вкус соусом, сдабривается свежим перцем чили и украшается яичной соломкой (последний ингредиент – по желанию).

Известна история возникновения этой интересной закуски. Ее популяризации способствовал сам корейский король Ёнджо, в период правления которого (1724-1776) чиновники много конфликтовали между собой из-за разногласий относительно внутренней политики организации управленческих процессов в государстве. Король Ёнджо считал одной из своих миссий улаживание всех конфликтов и создание дружелюбной атмосферы среди своих приближенных. С этой целью он нередко проводил королевские празднества. Одна из его речей на очередном празднике наиболее всего запомнилась присутствующим. Король, комментируя подачу на стол закуски Тханпхенчхэ, призвал обратить внимание на составляющие ингредиенты этого салата – на их разницу в цвете, вкусе и консистенции, которые контрастировали друг с другом, но, объединившись в одном блюде, стали замечательным угощением со сбалансированной вкусовой гаммой. Этот пример был приведен с целью примирения постоянно конфликтующих придворных.

Один из основных ингредиентов Тханпхенчхэ – это желе из машевого крахмала Нокту мук. Такое желе в Корее продается уже в готовом виде, тогда как приготовить его в домашних условиях проще простого (здесь можно посмотреть видео процесса приготовления желе Нокту мук). Желе получается полупрозрачным, белого цвета. Оно отлично держит форму и режется на полоски. Желе Нокту мук украшает салат своим необычным видом и приятной упругой текстурой. Его нейтральный вкус отлично сочетается с мясными и овощными ингредиентами и с пикантными соусами, в том числе и острыми.

Ингредиенты (на 4 порции):

• желе из маша (Нокту мук) — 300 г,
• говядина (вырезка) — 100 г,
• проростки маша – 100 г,
• омежник (минари, петрушка японская) — 100 г (можно заменить салатом рукола),
• красный острый перец чили — 1 стручок,
• куриное яйцо — 1шт.,
• соль — 0,5 ч.л.

для маринада для мяса:

• корейский соевый соус (канчжан) — 1 ст.л.,
• сахар — 0,5 ст.л.,
• зеленый лук — 1 стебель,
• чеснок — 1 зубчик,
• соль — 0,5 ч.л.,
• кунжутное масло — 1 ч.л.

для салатной заправки:

• корейский соевый соус (канчжан)— 0,5 ст.л.,
• белый рисовый уксус — 1 ст.л.,
• кунжутное масло — 2 ч.л.,
• жареный белый кунжут – 0,5 ч.л.,
• сахар — 0,5 ст.л.,
• соль — 0,5 ч.л. (или по вкусу).

Это очень простой рецепт. Основной ингредиент этой закуски – желе из маша (Нокту мук), его приготовить очень просто. Нужен всего один ингредиент (кроме соли и воды) – крахмал из маша. О том, как приготовить такое желе, мы уже рассказывали.

В этой закуске есть еще один ингредиент, который может вызвать вопрос – а где взять?

Это минари (кор. 미나리), на Дальнем Востоке нашей страны ее называют омежником, еще ее называют петрушкой японской. Если нет возможности найти эту травку – не беда, ее вполне можно заменить салатом рукола.

Проростки маша – с этим еще проще. Или купить в азиатских магазинах, или прорастить самостоятельно.

Сначала стоит приготовить мясо для салатика. Кусочек постной говядины (предварительно подмороженный для удобства нарезки) нарезать соломкой.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Пару стрелок зеленого лука тонко нарезать.

Сложить в подходящую емкость мясную соломку, чеснок и зеленый лук, добавить корейский соевый соус (канчжан), кунжутное масло, сахар и соль (при желании можно добавить по вкусу черного молотого перца). Перемешать мясо с другими ингредиентами, чтобы маринад покрыл кусочки мяса со всех сторон. Отставить пока в сторону мариноваться при комнатной температуре.

Проростки маша ополоснуть и общипать корешки и подвявшие вершки.

От стручка красного перца отделить отрезок, примерно 4 см длиной, разрезать его пополам вдоль, удалить белые перегородки и семена, а отрезок нарезать тонкой соломкой.

Если есть желание, то можно приготовить яичную «лапшу» – она в Корее называется дальгяль джидан (кор. 달걀 지단). Слово «дальгяль» означает «яйцо», а слово «джидан» — это созвучно китайскому слову Цзидань (кит.упр. 鸡蛋, пиньинь Jidan), что обозначает «яйцо», только на китайском языке. Этот гарнир используют как украшение, можно им и пренебречь.

Дальгяль джидан готовят так — яйцо разбивают в плошку, подсаливают щепоткой соли, слегка взбивают (как для омлета) и переливают на разогретую и слегка смазанную растительным маслом сковороду. Дают растечься яичной массе ровным слоем и жарят яйцо до готовности. Затем остужают и нарезают тонкой соломкой.

Второй способ более утончен. Яйцо разделяют на белок и желток, их также немного подсаливают, а затем также жарят блинчики по отдельности на слегка смазанной сковородке на маленьком огне. Получаются блинчики белого (белоснежного) цвета и желтого. Затем блинчики нарезают соломкой примерно 4 см в длину. Получается соломка белого цвета и она называется Геран хyинджа джидан (кор. 계란 흰자 지단), т.е. белый джидан. Желтая называется Геран норынджа джидан (кор. 계란 노른자 지단), т.е. желтый джидан.

На среднем огне разогреть слегка смазанную растительным маслом сковороду (например, Сковорода IH Diamond HappyCall (3001-0139) 20 см) и обжарить в ней мясную соломку до готовности, помешивая. Достаточно буквально 2-3 минуты. Затем мясо переложить на тарелку и дать ему остыть.

Приготовить салатную заправку. В подходящей емкости смешать корейский соевый соус (канчжан), белый рисовый уксус, кунжутное масло, жареный белый кунжут, сахар и соль. Перемешать соус до растворения сахара и соли.

Обдать крутым кипятком проростки маша, затем ополоснуть их проточной водой и оставить стекаться.

Пласт желе из маша нарезать полосками, примерно по 0,5 см толщиной. Затем полоски разрезать пополам вдоль, и затем пополам поперек, чтобы получились полоски примерно 7 см длиной (но это не обязательно) – просто их будет удобнее хватать палочками для еды.

Ну и финальная часть приготовления салата – сборка ингредиентов.

Поместить в салатник полоски желе из маша, мясную соломку, проростки маша, салат рукола и заправить приготовленной салатной заправкой. Аккуратно перемешать ингредиенты салата с заправкой, затем переложить салат на сервировочное блюдо горкой. Вершину горки салата украсить яичным гарниром Дальгяль джидан и соломкой из красного чили. Салат готов.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник