Жимолость вино домашнее рецепт

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Как сделать вино из жимолости в домашних условиях

Вино из ягод жимолости – вкусный напиток, который довольно просто приготовить в домашних условиях.

Профессиональные рецепты

Чтобы сделать вино нужно перебрать, промыть и измельчить 1-2 кг плодов. Сложить массу в бочку или другую тару для отжима. Добавить воду, всыпать сахар (из расчета 150 грамм на 1 кг плодов), оставить на 72 часа. Отжать мезгу, слить в бутыль, отправить в холодильник или подвал. Смесь залить водой и оставить для брожения.

Через 2-3 дня мезгу нужно выжать, сок смешать с 200-300 мл остатков вещества. Затем добавить сахар (400 г на 1 л) и держать до брожения. Но сначала нужно ввести только половину песка, а вторую часть всыпать через 7 суток.

Когда брожение закончится, бочки с вином следует перенести в комнату, с температурой +10°С. Напиток будет готов по истечении 2-3 недель. Его разрешается употреблять после того, как он посветлеет.

Для еще одного рецепта нужно взять:

• 2 кг плодов;
• 720-750 г сахарного песка;
• 2 л воды.

Жимолость вымыть в ледяной воде, размять ягоды вручную, применить для этого мясорубку или взбить их в блендере до состояния пюре. Состав переливается в кастрюлю, ведро или другую емкость, добавляется вода. Затем всыпается 370 г сахара. Тару накрывают куском марли и ставят сосуд в помещение с температурой +16…19°С. Напиток выдерживается 4 дня, регулярно помешивается (3-4 раза в сутки). Это можно делать рукой или деревянной лопаткой. Спустя 7-11 часов начнется активное брожение и шипение массы. Ее требуется профильтровать с помощью сыта или марли. Жмых можно выбросить, поскольку он уже не пригодится. В приготовленный сок добавляется ? стакана сахара, состав перемешивается и переливается в тару, чтобы он начал бродить. Затем нужно:

• сделать гидрозатвор (например, взять резиновую перчатку, пробитую иголкой);
• поставить тару в темном укромном помещении;
• спустя 5 суток слить 250 мл сока, добавить 150 г сахара и поместить сироп обратно в тару;
• повторить манипуляции через 6 дней и ввести еще 100 г сахарного песка.

Вино должно бродить около 1-2 месяцев. Понять, что напиток готов, можно по цвету (он посветлеет). Содержимое требуется разлить в бутылки, используя для этого трубочку, и поставить в подвал. Периодически напиток надо процеживать, устраняя осадок. Когда вино будет чистым, его требуется закрыть пробками. Хранить напиток разрешается до 3 лет. Лучше это делать в подвале.

Рецепт только из ягод

Для получения вина из жимолости без добавления воды, нужно 0,5 кг сахара и 2 кг плодов. Ягоды промываются и измельчаются, масса помещается в миску и оставляется на 3 суток. Жмых отжимается, а сок ставится в холодное помещение. Плоды засыпаются 250 г сахара и оставляются на 2 суток в теплой комнате. Затем ягоды повторно отжимаются, а жмых выбрасывается.

Сок соединяется с раствором от начального отжима, добавляется сахар, тара закрывается и оставляется в теплой комнате на 30 суток.

Затем состав фильтруется и разливается в бутылки, после чего ставится на 30-35 дней в холодильное устройство.

Вино из жимолости – горьковатый, но приятный, очень ароматный и натуральный напиток, который легко приготовить самостоятельно.

Источник

Простые рецепты приготовления вина, настойки, наливки из жимолости в домашних условиях

Жимолость – очень полезный плод. Желе, варенье, компоты помогут оздоровить организм, восстановить недостаток витаминов. Даже домашнее вино из жимолости может принести пользу при употреблении в умеренных количествах. Напиток обладает легкой кислинкой. Вкус при этом остается нежным. Именно при самостоятельном приготовлении сохранятся все полезные свойства. А вкус можно разбавить другими ягодами, фруктами.

Чем полезны ягоды жимолости?

Среди 200 сортов дикорастущих кустов жимолости пригодны для употребления человеком только несколько десятков. Ягоды темного цвета, с матовым налетом и тонким медовым запахом обладают массой полезных свойств. Высоко ценят съедобные сорта в Китае. Там в лечебных целях принято употреблять не только плоды, но и листья, цветы. К сожалению, найти плоды не так легко. Ведь у нас они не растут как вишни за домом.

Чем полезна жимолость:

1. Помогает при артрозах, артритах благодаря противовоспалительным свойствам.
2. Снижает уровень холестерина.
3. Очищает кровеносные сосуды, увеличивает количество эритроцитов.
4. Помогает сохранить и улучшить зрение благодаря высокому содержанию каротиноидов.
5. Помогает при заболеваниях легких.
6. Избавляет от запоров.
7. Снижает уровень сахара в крови.
8. Оказывает мочегонное действие.
9. В китайской медицине жимолость в чистом виде и настойках помогает бороться с экземами, лишаем, заживляет раны.
10. Укрепляет иммунитет.
11. Домашние вина и настойки из нее улучшают сон.

Как сделать вино в домашних условиях – рецепты

Вино из жимолости в домашних условиях сделать не сложнее, чем из других плодов. Рекомендуется испробовать рецепт без воды, на дрожжах и без них, с медом. Используют не только свежие ягоды, для получения вина подходят замороженные плоды.

Профессиональный

Профессиональный рецепт имеет отличия от любительского для домашнего приготовления. Процесс усложнен. В промышленных условиях вина готовят с большого количества сырья. За количеством сахара, температурным режимом следят очень тщательно. Немаловажно качество емкостей. Традиционно используют дубовые бочки. Перед использованием их не моют, поэтому в них изготавливают только вино, если ранее там хранился рассол – они не подходят.

Как сделать вино из жимолости:

1. Жимолость тщательно перебирают, не допуская попадания порченых плодов. Перед измельчением их промывают.
2. Следующий этап – прессование и отжим.
3. В жимолость добавляют воду в небольшом количестве. Сахара требуется 50 г на 1 кг ягодной массы.
4. Брожение массы продолжается три дня.
5. Далее ее отжимают, при условии, что брожение окончено, сливают сок и отправляют ее в холодильное помещение.
6. Массу, которая осталась без сока вновь заливается водой для брожения.
7. Спустя 3 суток опять отжимают. Сок смешивается с жидкостью, оставшейся после первого отжима.
8. Всыпают 400 г сахарного песка для продолжения брожения.
9. После недели добавляют еще 200 г сахара на 1 литр.
10. Следующее брожение длится примерно неделю.
11. По завершению брожения сделанное вино вливают и оставляют в помещении с температурой не выше 10 градусов.
12. Готовность вина определяют по цвету. Оно должно стать светлее.

Быстрый и простой

Начинающему виноделу стоит приготовить свое первое вино дома по простому рецепту домашнего вина из жимолости. Домашний алкогольный напиток получается всего из трех ингредиентов, даже без добавления водки или дрожжей.

Ингредиенты для простого рецепта:

• ягоды – 3 кг;
• сахарный песок – 3 кг;
• вода – 2,5 л.

1. Жимолость перебирают.
2. Вымывают и просушивают.
3. Измельчают и помещают в банку.
4. Засыпают массу сахарным песком.
5. Емкость плотно закрывают и оставляют на три дня в темном месте.
6. После того, как брожение началось, засыпают еще 600 г сахара.
7. На емкость надевают гидрозатвор. Подходит и резиновая перчатка с дыркой на одном пальце.
8. Дальнейшее брожение должно проходить в темном помещении со статической температурой.
9. Брожение оканчивается спустя 3-4 недели.
10. Вино разливают по бутылкам, процеживают (если не устраивает прозрачность, это можно делать несколько раз).
11. Молодой напиток должен постоять еще месяц, прежде чем его употребят.

Без воды

Вин без труда можно приготовить без воды. Напиток получается более крепким и насыщенным. В ягодах достаточно сока, чтобы не использовать дополнительную жидкость. Этим рецептом можно воспользоваться начинающим виноделам

1. Плоды перебирают, моют.
2. Измельченную в мясорубке жимолость ставят на несколько дней в теплое помещение. За это время ягоды дадут достаточно сока.
3. Из массы отживают сок. Оставляют в холодном месте.
4. В мезгу добавляют сахар (200 г), оставляют для настаивания.
5. Мезгу вновь отжимают. Полученный сок смешивают с первым.
6. Добавляют в сок оставшийся сахар.
7. Оставляют на месяц в месте без прямых солнечных лучей.
8. Когда время выходит, вино переливают, процеживают.
9. Настаивают еще не менее 1 месяца.

С медом

Вино с добавлением меда всегда имеет более приятный аромат и характерный приятный вкус. Виноделы рекомендуют в таком случае использовать деревянные емкости из дуба. Бочка не обязательно должна быть большого размера.

• жимолость – 5 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 3 кг;
• мед – 0,5 кг.

1. Ягоды подготавливают к приготовлению. Измельчают руками.
2. Добавляют в емкости. Заливают водой (6 л).
3. Оставляют на 4 суток.
4. Отделяют сок от мезги. В мезгу льют оставшуюся воду.
5. Спустя 6 часов снова отжимают мезгу.
6. Мезга больше не нужна. А сок смешивают.
7. Добавляют мед и сахар.
8. Оставляют емкость для дальнейшего брожение.
9. Спустя 6 месяцев вино готово.

На дрожжах

При приготовлении вина с добавлением дрожжей прибавляется крепость. А времени на процесс может уйти меньше. Так как брожение идет активнее и быстрее, а готовить еще проще.

• ягоды – 3 кг;
• сахар – 300 г;
• вода – 1 л;
• дрожжи – 1 ч. л.

1. Перед тем, как начинать приготовление, подготавливают закваску из дрожжей. Для этого их смешивают с сахаром в воде согласно инструкции и оставляют в теплом месте.
2. Ягоды перебирают. Давят и оставляют для получения сока.
3. Добавляют воду и сахар.
4. Убирают мезгу, оставляя чистый сок, фильтруют спустя несколько часов.
5. Добавляют в сок дрожжи.
6. Устанавливают гидрозатвор.
7. Спустя 3 месяца фильтруют.
8. Снова устанавливают гидрозатвор.
9. По истечению 3 месяцев вино сливают.
10. Вино сделано, его разливают по бутылкам.

Из замороженных ягод

Готовить вино из замороженных плодов не сложнее, чем из свежих ягод. Тогда порадовать себя свежим напитком можно в любое время года. Процесс практически ничем не отличается. Но рекомендуют предварительно получать сок их замороженного сырья.

Ингредиенты для рецепта:

Приготовление вина из замороженной жимолости:

1. В сок добавляют воду.
2. Жидкость греют до 35 градусов.
3. Добавляют сахар и смешивают до полного растворения.
4. Добавляют изюм.
5. Емкость плотно закрывают гидрозатвором.
6. В теплом месте начинается брожение.
7. С появлением признаков его окончания вино сливают в отдельные бутылки, процеживая.
8. Приготовленное вино оставляют на 3 месяца в холодном месте.

Десертное вино

Десертное вино хорошо сочетается с десертами. Под мясо или вторые блюда такого рода напитки употреблять не принято. Они имеют хороший аромат и более сладкий вкус.

• жимолость – 3 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 кг.

1. Из ягод делают однородную массу. Добавляют 250 г сахарного песка.
2. Оставляют массу под марлей на несколько дней.
3. Отделяют сок, переливают от мезги.
4. В остатки вливают 1 л воды. Спустя 3 дня снова отжимают сок.
5. Жидкости смешивают. Добавляют сахар.
6. Устанавливают перчатку с дыркой в одном пальце.
7. Брожение продолжается на протяжение 50 дней при температуре не выше 16 градусов.
8. Вино фильтруют.
9. Оставляют настаиваться в бутылках еще на 1 месяц.

Настойки на жимолости

Настойки и наливки часто путают. А ведь это совершенно разные напитки. Они имеют отличия не только во вкусе и крепости, но и разные цели. Настойки – леченое средство, более крепкое, менее сладкое. Употребляется в малых дозах с целебными целями. Наливка же долго настаивается, имеет более сладкий и менее крепкий вкус. Применяется с целью расслабления. В статье рассмотрены рецепты напитков из жимолости с расслабляющим эффектом.

На водке

В классических рецептах настоек всегда содержится водка. Но иногда алкоголь заменяют пищевым спиртом, самогоном.

Ингредиенты для домашней настойки:

• плоды – 300 г;
• водка – 1 л;
• вода – 200 мл;
• сахар – 150 г.

Рецепт настойки на жимолости на водке:

1. Ягоды очищают, промывают и обязательно просушивают.
2. Продавливают руками.
3. Массу заливают водкой.
4. Оставляют настаиваться на 5 суток. Желательно каждый день встряхивать емкость.
5. В воду добавляют сахар, варят сироп.
6. Домашнюю настойку процеживают.
7. Добавляют сироп комнатной температуры.
8. Дают настойке 5 дней.
9. По истечению времени настойку фильтруют.
10. Напиток готов к употреблению, можно наслаждаться настойкой!

На спирте

Спиртом можно заменить водку. Напиток получится более крепкий, резкий. Спирт обязательно берут пищевой, пригодный для приготовления домашних настоек и наливок.

Ингредиенты для настойки из жимолости на спирту:

• жимолость – 0,5 банки;
• спирт – 2 л (можно взять 1,5 л для уменьшения крепости).
• сахар – 600 г;
• вода – 1 л.

1. Ягоды подготавливают: моют, сушат, перебирают.
2. Пересыпают в емкость.
3. Льют спирт и оставляют настаиваться на две недели. Место должно быть темным, теплым.
4. Процеживают жидкость.
5. Плоды засыпают сахаром.
6. Оставляют настаиваться еще на неделю.
7. Через 7 дней процеживают сок и смешивают с алкоголем.
8. В плоды снова добавляют воду для дальнейшего настаивания в течение недели.
9. Спустя необходимое время вновь сцеживают сок, перемешивая с остальным.
10. Настойку фильтруют.
11. Оставляют еще на несколько дней в бутылках.
12. Спиртовая настойка готова.

На самогоне

Самогон используют довольно часто. Но брать его не рекомендуется, так как он дает характерный сивушный запах, который может быть неприятен. От него приходится избавляться при помощи дополнительных действий. Рецепт прост.

• жимолость – 300 г;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 150 г;
• самогон – 1 л.

Приготовление настойки из жимолости на самогоне:

1. Подготовленные ягоды следует размять ручным способом без потери сока.
2. В массу добавляют самогон, перемешивают и оставляют настаиваться.
3. Домашняя настойка с жимолостью должна стоять в темном месте не менее 5 суток.
4. Далее нужно приготовить сироп: смешать сахар и воду, греть на медленном огне.
5. Процеживают сок из ягодной массы.
6. Добавляют в него охлажденный сироп. Выдерживают 5 дней.
7. Настойку фильтруют.
8. Напиток готов!

С медом

Для настойки из жимолости используют свежий жидкий мед. Воду согласно рецепту не добавляют. Получается нежный аромат, напиток более сладкий и насыщенный. Имеет больше полезных свойств. Настойка проста в приготовлении.

• ягоды – 400 г;
• мед – 300 г;
• водка (допускается добавление спирта, самогона) – 2 л.

1. Подготавливают ягоды. Можно брать мороженные, сушенные.
2. Жимолость измельчают.
3. В массу добавляют мед и водку (самогон, спирт).
4. Оставляют настаиваться в течение 3 недель.
5. Процеживают, пропускают через марлю.
6. Спиртовой напиток готов!

Сушеная жимолость на коньяке с пряностями

Коньяк дает более яркий благородный вкус. Нежелательно брать самый дешевый напиток. Но и дорогой элитный не обязателен. Травы можно выбирать самостоятельно, важно не переборщить. В рецепте нет цедры, но ее часто добавляют для более яркого запаха.

• жимолость – 1 ст;
• алкоголь – 0,5 л;
• роза чайная – 1 ложка лепестков;
• гвоздика – 2 бутона.
• мускатный орех – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

1. Подготовленные ягоды заливают коньяком.
2. Оставляют на 5 недель в теплом месте.
3. Спустя 5 недель добавляют травы и специи.
4. Спиртовую настойку фильтруют и добавляют сахар.
5. Настаивают еще 1-2 месяца в прохладном месте.

Спотыкач

Спотыкач – сладкий напиток, изготовленный из крепкого алкоголя. Имеет примерно 20% сахара. В него добавляют ягоды, фрукты, травы, специи. Готовить его очень просто.

• ягоды – 1 кг;
• самогон – 0,75 л;
• сахар – 400 г;
• вода – 500 мл.

1. В ягоды добавляют сахарный песок.
2. Готовят на огне полчаса после закипания.
3. Не снимая с плиты, вливают самогон.
4. Доводят ингредиенты до кипения, сразу выключают.
5. Остужают.
6. Напиток готов!

Внимание! Чтобы насытить организм витаминами в зимнее время, сделайте мультиягодный напиток, он не менее полезный.

Наливка из подброженной жимолости

Жимолость для приготовления этой наливки должна быть подброженной, не замороженной или сушенной. После снятия с веток ее не нужно мыть. Дикие дрожжи на ее поверхности должна начать брожение.

• жимолость – 1,5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• водка -1 л;
• вода;
• добавки (специи по вкусу).

Приготовление:

1. Плоды с сахаром уложить в емкость.
2. Влить воду. Она должна не полностью заполнять банку, но покрывать жимолость.
3. По вкусу добавить травы и специи.
4. Оставить емкость в тепле.
5. Когда начался процесс брожения, следует поставить гидрозатвор (если используется перчатка, делаем в ней дырку).
6. Спустя 5 дней, когда брожение подходит к концу, но еще не окончено, добавить водку.
7. Когда брожение окончено, процедить напиток.
8. Разлить по бутылкам.
9. Дать постоять в прохладном месте еще пару недель.

Ликёр в мультиварке

Из жимолости получается невероятный ликёр!

Его можно легко приготовить в мультиварке. Минимум хлопот, максимум удовольствия и вкуса!

• жимолость – 400 г;
• сахар – 300 г;
• водка – 1 л.

Приготовление:

1. Ягоды подготавливают.
2. Засыпают все продукты в мультиварку.
3. В режиме «Варка» варят не более 15 минут.
4. Включают подогрев на 12 часов.
5. Напиток фильтруют.
6. Ликёр готов! По желанию можно выдержать, вкус будет еще лучше!

Бальзам из жимолости

Бальзам – напиток, который, прежде всего, употребляют с целью оздоровления. Рекомендуется добавлять в чай, кофе. Не каждый любитель домашнего виноделия и изготовления настоек может похвалиться рецептами бальзамов. Но такое снадобье очень полезно.

Важно! Добавлять сахар и дополнительные ингредиенты нужно по собственному усмотрению, исходя из их полезных свойств.

• листки жимолости;
• ягоды;
• сахар;
• крепкий самогон.
• Добавки (по желанию имбирь, другие листки, травы).

1. Когда начинается цветение, 25 цветков кладут в банку, добавляют сахар, другие листки.
2. Вливают спирт.
3. Перемешивают.
4. Добавляют ягоды, как только они поспеют.
5. Вливают спирт.
6. Настой закупоривают и выдерживают в темном месте не менее 3 месяцев.

Жимолость – полезная ягода, из которой получается вкусное вино, настойки, ликер и даже бальзам. Каждый из винных и спиртовых напитков имеет более 10 рецептов. В умеренных количествах алкоголь из жимолости оказывает положительное влияние на все системы органов человека.

Источник