Жульен с куриной грудкой рецепты

Жульен с грибами и курицей — 5 вкусных и простых рецептов с фото пошагово

Экзотическое название блюда «жульен» пришло к нам с французской стороны. Именно там это понятие означает особый (тонкий) способ нарезки молодых овощей. У нас же жульеном называют блюдо из грибов, приготовленное методом затекания в соусе с разными добавками. Такое угощение подают обычно на стол при особых случаях, или когда просто хочется чего-то необычайного. Если жульен дополнительно оформить, на праздничном столе оно станет истинным украшением. Рассмотрим несколько вариантов приготовления данного блюда.

Жульен со сливками классический

Когда люди впервые слышат название блюда, ошибочно считают, что его очень сложно приготовить и много всего нужно. Так вот, шампиньоны, сливки, курица и сыр – основа классического рецепта жульена. Правда, это могут быть не обязательно шампиньоны, а любые другие грибы на ваше усмотрение. Но с ними проще и, более традиционно получается. Итак, приступим.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Жульен с курицей и грибами, приготовленный в противне

Все привыкли готовить жульен в горшочках да кокотницах. В такой посуде, бесспорно, делать его удобно и получается вкусно. А если вдруг их не оказалось под рукой, а ингредиенты для блюда уже лежат в холодильнике? На помощь придет глубокий противень для запекания. Данный способ будет очень даже кстати для большой компании. Каждому достанется по ароматной порции горячей вкуснятины. Никто не останется голодным.

Ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны) – 1 кг.
• Сливки 10% — 400 гр.
• Филе куриное – 1 кг.
• Сыр твердых сортов – 400 гр.
• Соль – щепотка –
• Лук репчатый – 1 шт
• Соль – по вкусу
• Масло растительное.
• Соль, специи — по вкусу.
• Мука – 2 ст.ложки.

Этапы приготовления:

1. На сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте следом порезанные мелкими кубиками шампиньоны. После того, как немного обжарите их со всех сторон, добавьте измельченный лук. Продолжайте жарить, постоянно помешивая, около 15 минут.
2. Отварное филе курицы нарежьте на кубики или соломкой. Когда грибы станут золотистого цвета, добавьте их в сковороду. Затем самое время включить духовку, чтобы она успела прогреться до необходимых 180 градусов.
3. В отдельной емкости мешайте сливки с мукой до ее полного растворения. Соус постепенно влейте к грибам с курицей, сделайте меньше огонь. Тушите массу, пока она не загустеет.
4. Возьмите глубокий чистый противень. Смажьте его хорошо растительным маслом. Затем переложите содержимое сковороды равномерно по противню. Поверху посыпьте натертым сыром. Поставьте форму в духовку на 20 минут для запекания.
5. Когда увидите, что сыр на поверхности жульена полностью расплавился, можете доставать из духового шкафа. Золотистая сырная корочка – это и есть визитница нашего блюда. По желанию посыпьте свежей зеленью. Угощение для большой компании готово.

Жульен сытный в булочке

Этот рецепт вас выручит, если вы захотите сытно и вкусно накормить своего мужа или друзей. Аппетитная сырная корочка, хрустящая во рту булочка и курино-грибная смесь внутри – разве такое может не порадовать? Думается, здесь можно угодить как просто голодному домочадцу, так и изощренному гостю. Кстати, про изощренность. Если вдруг среди вас окажутся противники грибов, предлагаем в данном рецепте два варианта приготовления – с шампиньонами с беконом. А для того, чтобы все получилось, от вас требуется хорошее настроение и следующий набор продуктов.

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны – 400 гр.
• Бекон – 300 гр.
• Куриное филе – 400 гр.
• Твердый сыр – 150 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Булочки – 8 шт.
• Молоко (можно сливки) – 0,5 л.
• Мука – 4 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Масло для жарки.

Этапы приготовления:

1. Филе курицы (в приоритете грудка) нарежьте кубиками небольшого размера. Обжаривайте на разогретой сковороде на протяжении 10 минут на подсолнечном или сливочном масле.
2. Грибы, в данном случае очищенные шампиньоны, также нарежьте мелкими кусочками. Повторите процедуру с беконом.
3. В готовое филе курицы нужно разделить на две ровные части и распределить на сковороды. В одну добавьте грибочки, а во вторую – измельченный бекон. Накройте все крышкой и жарьте в течение 10 минут.
4. В каждую сковороду всыпьте по 2 столовых ложки муки, тщательно размешайте, чтобы не было комков. В массу с грибами положите сливочное масло.
5. Сразу после этого вливаете молоко или сливки в две емкости, размешайте и оставьте томиться, пока не загустеет соус.
6. Параллельно займитесь приготовлением наших булочек. Необходимо аккуратно срезать верхушки и достать мякиш. Поместите их в разогретую духовку на 7 минут.
7. Твердый сыр мелко натрите на терке.
8. Жульен со сковородок распределите по подрумянившимся булкам. Сверху посыпьте сыр. Отправьте в духовку на 15 минут при 180 градусах. Когда сыр полностью расплавился, блюдо готово. Спешите его попробовать горячим. Приятного аппетита!

Жульен в мультиварке

Привыкли все готовить в своей новой помощнице-мультиварке? Попробуйте тогда сделать в ней и жульен. Сразу отметим, отличаться будет он нежным вкусом и простотой в приготовлении. Используйте на мультиварке режимы «Выпечка», «Тушение» или «Пароварка».

Ингредиенты:

• Сметана – 200 гр.
• Мука – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр твердых сортов – 100 гр.
• Белые грибы – 500 гр.
• Куриное филе – 500 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль, перец – по вкусу.
• Панировочные сухари – 1 ст.л.

Этапы приготовления:

1. Первым делом занимаемся подготовкой продуктов. Отвариваем куриное филе до готовности. Нарезаем его на кубики. Грибы очищаем, промываем и мелко режем. Полукольцами измельчаем лук.
2. В мультиварку выкладываем масло сливочное и включаем необходимый режим на 40 минут. Когда масло растопится, помещаем в чашу грибы. Добавляем к ним соли и перец на ваш вкус. Под закрытой крышкой обжариваем грибы, не забывая помешивать.
3. Прожаренные белые грибы перекладываем в тарелку, в мультиварку отправляем нарезанный лук. Жарим его около 10 минут до прозрачного состояния.
4. Готовый лук перекладываем также в отдельную тарелку и протираем емкость мультиварки. Вливаем в чашу масла и обжариваем муку. Делать это нужно 2-3 минуты, регулярно помешивая.
5. Вливаем в муку сметану, снова мешаем хорошенько, пока не загустеет сметана.
6. Начинаем добавлять в по одной ложке горячей воды, помешивая каждый раз смесь. Это нужно делать до тех пор, пока масса не будет напоминать жидкую сметану. Когда соус закипит, перелейте его в баночку и накройте.
7. Чашу насухо протираем, вливаем растительное масло и курицу. Сверху кладем равномерно лук, затем грибы.
8. Все заливаем полученным соусом. Посыпаем обильно сыром, предварительно смешав его с панировочными сухарями.
9. Закрываем мультиварку и ставим режим «Выпечка» на полчаса. По окончании дать жульену немного остыть с открытой крышкой.
10. Делим блюдо на порции и красиво подаем к столу.

Жульен с картофелем в горшочках

Этот вариант предлагаем для тех, кто не боится экспериментировать. Если говорят, что кашу маслицем не испортишь, так и в данном случае – картофель ничуть не будет лишний. Жульен, приготовленный этим способом, получается необычайно сытным. Он делается практически по классическому рецепту, но есть и свои нюансы. На этот раз готовить рекомендуем в жаропрочных горшочках. Следуя указаниям ниже, вы сможете приготовить для своей семьи вкусный сюрприз и разнообразить привычное меню.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 200 гр.
• Филе куриное – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 100 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Мука – 1 небольшой пучок.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сметана – 100 гр.

Этапы приготовления:

1. На разогретую антипригарную сковороду высыпьте столовую ложку муки.
2. К муке добавьте масло сливочное. Поджарьте муку с маслом до ее золотистого оттенка.
3. Следующим шагом влейте в сковороду сметану. Следом отправьте туда и укроп, который необходимо сначала вымыть и нарезать. Продолжайте тушить около минуты, после чего снимите сковородку с плиты.
4. Сразу приступайте к грибам. Их нужно очистить и вымыть. Затем порежьте чистые шампиньоны пластинками. Лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на сковороде с растительным маслом. Туда же добавляйте куриную грудку. Поперчите, посолите и оставьте тушиться 7-10 минут.
5. Клубни картофеля очистите и промойте холодной водой. Обсушите и нарежьте на кубики. Горшочки смажьте маслом и заполните чуть меньше половины картофелем. Присыпьте укропом.
6. Следующим слоем выложите туда обжаренные грудку, лук и грибы.
7. Залейте соусом со сметаны. Сверху посыпьте тертым сыром.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда жульен. Через полчаса ваши горшочки можно доставать. Для придания блюду свежести и изысканности, украсьте его свежей зеленью.

Источник

Жульен с курицей − 8 рецептов

Жульен – французское слово, которое обозначает способ мелкой нарезки продуктов. Но со временем произошла трансформация этого определения, и оно стало обозначать горячее блюдо под молочным соусом. Существуют различные вариации этого лакомства, но большей популярностью пользуется классический жульен с курицей, с нюансами приготовления и различными вариантами которого можно познакомиться ниже.

Традиционный соус к жульену

Овощи, кусочки мяса и грибов или морепродуктов превратятся во французский жульен, если приготовить их под соусом, называемым Бешамель. Хоть сейчас часто его заменяют сметаной или сливками, освоить приготовление этой подливки, часто встречающейся и в прочих блюдах, точно не помешает.

Чтобы приготовить традиционный молочный соус для жульена необходимо взять:

• муки − 40 г;
• масла − 50 г;
• жирной сметаны − 150 г;
• молока либо мясного бульона − 100 мл;
• мелкую соль, микс перцев.

1. На сухой горячей сковородке недолго подержать муку. Затем добавить кусочек масла и обжаривать продукты вместе еще пару минут, убавив огонь на минимум.
2. Сметану комнатной температуры развести теплым молоком либо мясным бульоном и влить в общую посуду. На этом этапе соус нужно старательно размешивать, чтобы в нем не образовались комочки.
3. Далее остается посолить и сдобрить подливку специями, а затем немного уварить до густоты.

Готовый Бешамель получается довольно густым. Чтобы обогатить его вкус, вместо привычного черного перца можно использовать и другие приправы: карри, паприку, зиру, кориандр, базилик, орегано, розмарин.

Специи лучше использовать в порошковом виде. Добавлять их можно по отдельности или миксуя различные ароматные смеси.

Классический жульен с курицей и грибами

Так полюбившийся многим традиционный жульен из курятины и грибов подается в маленьких железных или керамических формочках – кокотницах, вес содержимого которых не превышает 100 г.

Для шести таких кокотниц надлежит подготовить:

• курятина − 500 г;
• грибы любого сорта − 300 г;
• репчатый лук − 200 г;
• кусок сыра (выбираем из твердых сортов) − 300 г;
• Бешамель, постное масло, приправы для птицы и обычная соль.

Процесс подготовки продуктов и запекания по шагам:

1. В бурлящую на плите воду опустить филе и отварить 20 минут, после остывания измельчить.
2. Пассеровать лук с измельченными грибами в масле, вся лишняя влага из сковороды должна испариться.
3. К готовым грибам всыпать измельченное мясо, притрусить солью и специями, размешать и выключить огонь.
4. К продуктам влить соус, размешать все и распределить по порционным формочкам.
5. Разложить поверх порций натертый сыр и отправить кокотницы на четверть часа в духовку (температура − 180 градусов).

Чтобы на жульене образовалась красивая золотистая корочка, кокотницы ничем не прикрывают сверху.

Готовим на сковороде

При этом способе приготовления теряется оригинальная порционная подача французского лакомства, поэтому жульен с курицей и грибами на сковороде лучше готовить для повседневного меню. Особенно, учитывая тот факт, что весь процесс готовки займет не многим больше получаса.

Пропорции используемых продуктов:

• курятина − 400 г;
• любимые грибы − 200 г;
• сливки пожирнее − 250 мл;
• лук − 120 г;
• кусок твердого сыра − 150 г;
• постное масло − 40 мл;
• «куриные» приправы и соль.

1. Курятину помыть, промакнуть бумажным полотенцем и измельчить кубиками. В сковородке с небольшим количеством обжарить подготовленное филе.
2. Когда кусочки зарумянятся со всех сторон, выложить к ним нашинкованный лук и грибы. Сначала все держать под крышкой, а потом ее убрать, чтобы улетучилась лишняя влага.
3. Сливки смешать с солью и специями, а сыр превратить в стружку. Залить сливками содержимое сковороды, сверху притрусить сыром и томить пять минут под крышкой.

Как только все ингредиенты блюда напитались сливками и ароматами специй, жульен можно подавать. А любители красивой корочки могут отправить его на некоторое время в духовку, чтобы сыр красиво зазолотился на поверхности.

Как запечь в духовке

Жульен с курицей и грибами в духовке не готовят, а доготавливают, так сказать доводят до совершенства. Поэтому данный рецепт будет мало чем отличаться от большинства приведенных в данной подборке. Единственная его особенность – использование не куриной грудки, а окорочков.

Пропорции продуктов, используемых для жульена:

• окорока − 400 г;
• лук − 400 г;
• любимые грибы − 200 г;
• кусок твердого сыра − 200 г;
• постное масло − 50 мл;
• Бешамель и специи.

1. Окорока сварить в воде, не забыв добавить в нее соль. Для большего смака в кастрюлю можно бросить целую луковицу, лавровый лист и другие специи по вкусу. Остывшее вареное мясо снять костей и нашинковать соломкой.
2. Лесные грибы проварить до полуготовности, а потом мелко нарезать и томить с луком в растительном масле.
3. Соединить в одной посудине все подготовленные ингредиенты, полить соусом и прогреть на огне 1 − 2 минуты. Затем разложить по формочкам, присыпать сыром и зарумянить в горячем духовом шкафу.

Этот вариант жульена можно запечь как в кокотницах, так и сделать в одной большой жаропрочной форме. Также можно взять керамические горшочки, которые будут большего размера, чем традиционная посуда для этого блюда.

Жульен с курицей и грибами в мультиварке

Это блюдо, сделанное в мультиварке, ничем не уступает запеченному в духовке. Оно получается таким же нежным и сочным.

Основные правила, которые станут залогом успеха – это мелкая нарезка ингредиентов и использование любимых специй.

На чашу мультиварки объемом 4,5 литра понадобятся:

• куриное филе − 400 г;
• шампиньоны − 300 г;
• репчатый лук − 170 г;
• твердый сыр − 140 г;
• жирные сливки − 120 мл;
• растительное масло − 35 − 55 мл;
• соль и специи.

Технология приготовления в мультиварке:

1. На дно мультикастрюли плеснуть масло, положить измельченные курицу, грибы и лук. Включить программу «Выпечка» на 50 минут.
2. Первые 10 минут обжаривать ингредиенты, периодически перемешивая и не закрывая крышку. Затем влить сливки, перемешать, прикрыть крышку и готовить полчаса.
3. По прошествии указанного времени открыть крышку, перемешать содержимое мультикастрюли, посыпать сырной стружкой и готовить оставшиеся 10 минут под крышкой.

Горячий жульен из мультиварки аккуратно с помощью лопаточки раскладывают по порционным тарелкам и украшают свежей рубленой зеленью. Кстати, обжаривать ингредиенты можно и на сливочном масле.

Вариант на скорую руку в булочках

Жульен с филе курицы и грибами в булочках имеет одно преимущество: не придется отмывать жульенницы или кокотницы, поскольку «посуда» съедается вместе с блюдом. Для этого варианта подойдут несладкие булочки правильной круглой формы, например, те, что используются для гамбургеров.

На четыре такие булочки потребуется:

• куриного филе − 350 г;
• сметаны − 350 г;
• шампиньонов − 280 г;
• твердого сыра − 180 г;
• репчатого лука − 100 г;
• растительного масла − 55 мл;
• муки − 34 г;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить жульен в булочках:

1. Нашинкованный полукольцами или кубиками лук обжарить на растительном масле до мягкости, затем к нему выложить нарезанные шампиньоны. Все тушить под крышкой до мягкости грибов, затем открыть крышку и выпарить выделившуюся влагу.
2. На отдельной сковороде обжарить нарезанное ломтиками куриное мясо, выложить его к грибам, сверху просеять муку, перемешать и вылить сметану, разбавив ее немного водой. Содержимое сковороды посолить, поперчить и томить несколько минут в соусе.
3. У булочек срезать «шапочки», выбрать мякиш, внутрь положить грибы с курицей, сверху притрусить сырной стружкой и запечь в течение 10 минут при 180 градусах.

Чтобы сметана при добавлении к мясу и грибам не свернулась, она, во-первых, не должна быть только из холодильника, а во-вторых, температуру нагрева нужно уменьшить до минимума. С этой же целью кисломолочный продукт разводят небольшим количеством воды или молока.

С копченым мясом птицы

Мясо курицы для жульена перед тем, как залить его соусом, отваривают или обжаривают, но есть еще один вариант – использовать копченую курятину.

В этом случае можно использовать не только филе, но и окорочка, естественно, без костей.

Пропорции ингредиентов для жульена с копченой курицей:

• копченое мясо птицы − 300 г;
• шампиньоны или другие грибы − 400 г;
• репчатый лук − 240 г;
• жирные сливки − 100 мл;
• растительное масло − 40 мл;
• соль, специи.

1. Грибы пассеровать вместе с луком на масле. Копченое мясо нарезать мелкими кубиками.
2. В кокотницы уложить слоями сначала курицу, а сверху грибы. При необходимости добавить специи и соль. Полить все сливками и притрусить сыром, пропущенным через терку.
3. До готовности отправить жульен в разогретую духовку. Подавать блюдо горячим или теплым.

Поскольку все ингредиенты будут готовы до запекания, то в духовке жульен должен быть ровно столько времени, сколько хватит, чтобы сыр расплавился и слегка зазолотился.

Жульен с филе курицы и грибами в тарталетках

Специальные формочки для жульена или булочки могут заменить тарталетки, но в этом случае готовить блюдо лучше на один прием пищи, чтобы хрустящие хлебные корзиночки не размокли от соуса и не деформировались.

Источник