Жульен соус со сметаной рецепт

Соус для жульена – 6 рецептов

Соус для жульена – это некий топпинг для блюда, придающий ему дополнительные вкусовые качества и привлекательный внешний вид. Кремообразная консистенция соуса пропитает блюда из мяса, морепродуктов, грибов или овощей, сделает их приятными на вкус и покроет аппетитной корочкой. Готовится жульен с соусом в кокотницах – специальных ковшичках, содержимое которых запекается в духовке.

Состав соуса зависит от того, с каким жульеном он соседствует: основой могут быть и сливки, и сметана, и молоко. Важно соблюдать некоторые правила, благодаря которым результат однозначно порадует глаз. Об этих нюансах будет подробно рассказано в каждом рецепте.

Классический рецепт соуса для жульена

Классическим такой соус называется за традиционность, простоту исполнения и доступность ингредиентов. Подходит он ко множеству блюд, начиная от курицы и заканчивая ветчиной или овощами, и не сложен в приготовлении. Важно правильно подготовить продукты и придерживаться последовательности действий.

Ингредиенты:

• сливки жирностью не ниже 30% – 250 мл.;
• масло сливочное – 2-3 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, чёрный молоты перец – по вкусу;
• мускатный орех – на кончике ножа.

Приготовление:

• Растопить на сковороде сливочное масло, не давая ему подгореть.
• Добавить муку и, помешивая лопаточкой, немного её подрумянить.
• Влить на сковороду тонкой струйкой подогретые сливки, постоянно мешая смесь лопаточкой или венчиком. В соусе не должно быть комков.
• Добавить соль, перец и мускатный орех. Как только соус загустеет – он готов.

Соус для жульена может получиться чуть жидковатым – это исправит щепотка муки или более длительное кипячение. Сливки можно взять и меньшей жирности, но тогда необходимо увеличить количество муки, чтобы соус загустел.

Сметанный соус для жульена

Соус из сметаны отлично подойдёт к грибам, овощам, да и любым другим продуктам, если есть желание сделать их вкус более ярким, с лёгкой кислинкой, и получить всё ту же красивую запечённую корочку поверх блюда.

Ингредиенты:

• сметана 20% – 200 мл.;
• сливки – 50 мл.;
• лук-шалот (перья и луковички) – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сыр твёрдый – 70 гр.;
• зелень укропа – несколько веточек;
• мука – 1 ч. л.;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Почистить и мелко порезать лук, порубить ножом зелень.
• Чеснок посечь ножом, сыр потереть на тёрке.
• Поджарить на масле лук, насыпать муку и хорошо перемешать содержимое.
• Положить сметану, чеснок и струйкой влить сливки.
• Дать смеси покипеть 2-3 мин., посолить и поперчить, положить зелень.
• Заправка готова. Разложить жульен по кокотницам, залить соусом, посыпать сыром и поставить в духовку.

Соли для соуса под жульен нужно совсем немного, а можно и вовсе её не использовать, если, например, основа заправки – сметана. Продукты для запекания уже содержат соль, как и сыр.

Соус из сливок и сыра

Этот рецепт соуса из сливок особенно хорош к жульену с беконом, но его также можно использовать и для морепродуктов или грибов. Одним из компонентов соуса является лук шалот, но его вполне можно заменить репчатым луком.

Ингредиенты:

• сливки 20% — 200 мл.;
• сырой желток яйца – 3 шт.;
• лук-шалот – 3 шт.;
• сливочное масло – 50 гр.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр твёрдый – 50 гр.;
• зелень петрушки – горсть;
• соль, белый молотый перец, мускатный орех – по щепотке.

Приготовление:

• Почистить и мелко порезать лук-шалот и чеснок. Зелень немного потолочь в ступке со щепоткой соли.
• Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить лук по прозрачности (если необходимо, можно добавить немного растительного масла).
• За минуту до готовности лука положить чеснок.
• Влить понемногу сливки, варить до загустения.
• Взбить в отдельной посуде желтки, добавить тёртый сыр, зелень, соль, перец и мускатный орех.
• Смешать немного остывший сливочный соус и сырную массу с желтками. Соус готов для запекания жульена.

Соусы к жульенам не должны содержать слишком ярких специй или других ингредиентов, способных перебить вкус основного блюда. Соль, перец, мускатный орех – обычные «союзники» к сливочному соусу.

Рецепт из молока

Такой молочный соус отлично подойдёт для рыбного или мясного жульена. Едва заметные горчичные нотки добавят пикантности заправке, а капелька лимонного сока и аромат петрушки только подчеркнут вкусовые качества блюда.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл.;
• мука – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• сыр – 50 гр.;
• горчица – 1 ч. л.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• зелень петрушки – горсть;
• соль, белый молотый перец – по щепотке.

Приготовление:

• В небольшом количестве холодного молока развести муку.
• Прогреть на среднем огне оставшееся молоко со сливочным маслом, добавив соль и перец.
• Влить разведённую муку, проверяя, чтобы не попали комочки.
• Варить соус 5 мин., после чего добавить горчицу и зелень.
• Выключить соус, немного остудить, влить сок лимона и положить натёртый сыр.

Консистенция соусов для запекания жульенов должна быть средней. Слишком жидкая заправка не схватится корочкой, а просто насквозь пропитает продукты, а очень густой соус, наоборот, не отдаст ничего ингредиентам и жульен получится сухим.

Соус для жульена «бешамель»

Классический бешамель – это соус на основе муки, масла и цельного молока. Прочие компоненты добавляются «по смыслу», когда проектируется состав жульена. Бешамель в представленном рецепте хорошо подходит для запекания мяса.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• лук репчатый – 1 головка;
• гвоздика и душистый перец – по 1-2 шт.;
• соль.

Приготовление:

• Поставить на огонь молоко в ковшике и опустить в него очищенную луковицу, внутри которой «спрятаны» гвоздика и перец.
• Варить лук на медленном огне 10-15 мин.
• Вынуть лук и выбросить его.
• На сковороде прогреть сливочное масло, не допуская закипания, и развести в нём муку.
• Влить тонкой струйкой молоко, непрерывно помешивая.
• Готовить соус до загустения, не забыв положить соль.

Сыры для заправок могут совершенно изменить вкус соуса – стоит поэкспериментировать с добавлением разных сортов, чтобы найти свой непревзойдённый вариант.

Сливочный соус с карри

Вариант сливочного соуса карри замечательно сочетается с жульеном на основе курицы, а также подойдёт для овощей. Особенно вкусной получится «запеканка» из курицы с овощами с ананасом на манер тайской кухни – вместо сливок в такой соус можно добавить кокосовое молоко.

Ингредиенты:

• сливки 20% – 250 мл.;
• лук репчатый – ½ шт.;
• яблоко – ½ шт.;
• карри – ½ ч. л.;
• соль, корица, чёрный молотый перец, чили – по щепотке.

Приготовление:

• Очистить и мелко нашинковать лук. Яблоко натереть на тёрке.
• Прогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до прозрачности, затем добавить яблоко и потушить 1-2 мин.
• Влить сливки, добавить карри, соль и все специи и варить соус до загустения.

И хотя существуют базовые композиции для создания определённых соусов, всегда есть возможность получить новый вариант, которого нет ни в одном справочнике – нужно всего лишь подключить фантазию, и смело творить в выбранном направлении.

Источник

Соус для жульена (жюльена) с курицей и грибами. Рецепт на сметане, муке со сливками, молоком

Публикация в группе : Соусы

Жульен с курицей и грибами – это кулинарная точка, в которой соприкоснулись русская и французская кухни. Название блюда сразу ассоциируется с Францией, но фактически это изобретение восточно-европейской кулинарии, представляющее собой грибы и/или курицу в соусе. Последний готовят на основе небольшого количества муки, жареного в горячей сухой сковороде до золотисто-коричневого оттенка и смешанного с маслом. Это метод приготовления напоминает технику французского «рукса» — традиционного загустителя для большинства соусов.

Добавление муки не только делает блюдо гуще, но и придает ему более насыщенный вкус. Однако сегодня классический рецепт жульена практически не применяется. Вместо соуса Бешамель, состоящего из муки и молока, стали использовать сметану, сливки и даже майонез. Некоторые из новых вариаций блюда постепенно становятся современной классикой, вытесняя первоначальные правила и инструкции.

Основа соуса	Дополнительные добавки
сливки	мускатный орех
сметана	паприка
молоко	сушеная зелень
смесь сливок и сметаны	хлопья чили
йогурт	чеснок
майонез	имбирь
растительное молоко	лемонграсс

Классический рецепт

Соус для жульена с курицей и грибами на основе обжаренной муки с молоком или бульоном является классическим. Новым глобальным веянием можно назвать добавление в него сметаны после обжаривания. Это добавляет блюду нежный сливочный вкус и делает его более ароматным.

Пошаговый процесс приготовления

Для жульена:

• 2 куриные ножки;
• 250 г шампиньонов;
• 2-3 небольшие луковицы;
• 150-200 г сыра твердых сортов.

для соуса:

• 150 мл сметаны;
• 2 ст. л. универсальной муки;
• 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 0,5 ст. куриного бульона или молока;
• соль поваренная и перец.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо почистить и мелко порезать лук, затем обжаривать его на сливочном масле, пока он не будет прозрачным и не смягчится.
   
2. Грибы следует промыть, высушить, порезать на тонкие ломтики и положить на сковороду к луку, добавить перец и соль и обжаривать до готовности.
3. Части курицы требуется отварить в подсоленной воде, после чего остудить, снять все мясо с костей и порезать на мелкие кусочки.
4. Чтобы сделать соус, нужно обсушить муку на сухой горячей сковороде, а когда она начнет темнеть – положить немного сливочного масла, размешать до полного впитывания.
5. Затем необходимо одновременно добавить молоко или бульон и сметану и энергично размешивать, чтобы препятствовать образованию комков.
6. Как только соус станет гладким с однородной текстурой, нужно приправить его перцем и солью и снять с плиты.
7. Теперь требуется разместить кусочки курицы и грибов и обжаренный лук в специальную посуду – кокотницы (либо в глубокую форму для выпечки), хорошо перемешать, сверху влить сметанный соус и разложить слой тертого сыра.
8. В таком виде блюдо необходимо запекать при 190 ° С в предварительно нагретой духовке, пока верхний слой сыра полностью не расплавится.

Что можно добавить

Все ингредиенты блюда можно положить в приготовленный соус в сковороду, перемешать и после этого переложить в емкости для запекания. Сам соус может быть приправлен любыми специями по вкусу.

Как подавать

Жульен подают в горячем виде в порционных кокотницах, ручки которых требуется прикрыть салфетками.

На молоке, сметане и цельнозерновой муке со специями

Соус для жульена с курицей и грибами, приготовленный на молоке и сметане с добавлением букета специй — отличный пример того, как можно получить изысканное блюдо из повседневных продуктов.

Сочетание обжаренной цельнозерновой муки, молока, сметаны и приправ прекрасно гармонируют с куриным мясом и делают его сочным и ароматным.

Какие ингредиенты понадобятся

• 400 г филе куриного;
• 1 среднего размера луковица;
• 350 г свежих шампиньонов;
• 150 г сыра любого твердого сорта;
• 50 г несоленого масла сливочного;
• 150 мл сметаны;
• 250 мл молока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. пшеничной цельнозерновой муки;
• 0,25 ч. л. порошка мускатного ореха;
• соль поваренная и перец;
• 0,25 ч. л. сушеной смеси итальянских трав.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо очистить лук и порезать его на мелкие кубики, затем поместить на разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом, обжаривать, иногда помешивая, по появления золотистого оттенка.
2. Шампиньоны требуется крупно порезать и добавить к луку, жарить, иногда помешивая, пока не испарится вся выпущенная из них жидкость.
   
3. Куриное филе нужно отварить в отдельной емкости, посолив во время приготовления, затем остудить и порезать на средние ломтики, положить в глубокую чистую емкость.
4. Туда же следует переложить приготовленные грибы и лук, размешать, отрегулировать количество соли.
5. Затем требуется смазать маслом внутреннюю часть кокотниц или формы для выпечки, и поместить в них куриное филе с грибами и луком.
6. На сухой сковороде необходимо обжаривать цельнозерновую муку, пока она не изменит свой цвет на кремовый, после чего положить туда же сливочное масло, расплавить и перемешивать, пока мука в него полностью не впитается.
7. После этого следует постепенно влить подогретое молоко, размешивая после каждого нового добавления, готовить на медленном огне, непрерывно взбивая венчиком, вскипятить и снять с плиты, немного остудить, смешать со всеми специями.
8. Далее требуется влить сметану и очень хорошо смешать, после чего залить соусом все содержимое форм для выпечки почти до краев.
9. Твердый сыр нужно натереть на мелкой терке и посыпать поверх соуса сплошным слоем.

Затем все емкости необходимо поставить в духовку, прогретую заранее до 180°С, и запекать на протяжении 15-20 мин., подавать горячим.

Бешамель (на муке)

Соус для жульена с курицей и грибами, который использовался изначально, был очень близок к современному Бешамелю.

Несмотря на его простоту, он хорошо дополняет вкус каждого ингредиента, а также обеспечивает мягкую легкую текстуру.

Какие ингредиенты понадобятся

• 500 г куриного мяса;
• 400 г любых грибов;
• 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 2-3 ст. л. рафинированного растительного масла (любого);
• 1,5 ст. л. универсальной муки;
• 0,5 л молока;
• соль поваренная;
• 0,3 ч. л. порошка мускатного ореха.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо влить растительное масло в сковороду, разогреть на умеренном огне, положить в него куриное мясо, порезанное на мелкие кусочки, и жарить до изменения цвета (от розового к белому).
2. Далее нужно добавить туда же грибы и лук, порезанные на кубики среднего размера, все перемешать, посолить и привернуть нагрев до почти минимального, накрыть крышкой и продолжать готовить.
3. В отдельной емкости следует подогреть молоко, но не кипятить его.
4. Затем требуется взять вторую сковороду, расславить в ней на умеренном огне сливоное масло и положить в него муку, перемешать до однородности.
5. После этого следует вливать маленькими порциями молоко и взбивать содержимое сковороды венчиком, чтобы избежать появления комков.
   
6. Когда все будет смешано, необходимо привернуть нагрев до минимального, и готовить соус 15 мин., затем положить в него мускатный орех и соль, размешать и варить еще на протяжении 2 мин.

Готовый Бешамель следует вылить в сковороду с остальными ингредиентами, энергично размешать и готовить все вместе еще 5-7 мин.

Со сливками

Соус для жульена нередко делают и на густых сливках. Курица и грибы, тушеные в этом молочном продукте, всегда становятся мягкими и приобретают особенную нежность во вкусе. Чтобы получить самый хороший результат, следует выбирать качественные густые сливки, с высоким процентом жирности.

Какие ингредиенты понадобятся

• 500 г куриного мяса;
• 300 г шампиньонов или других грибов;
• 300 мл густых сливок;
• 150 мл густой сметаны;
• 2 среднего размера луковицы;
• 100 мл растительного масла;
• соль поваренная и перец;
• 2 ч. л. универсальной муки.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо очистить куриное филе от кожи и порезать на средние кубики.
   
2. Грибы требуется вымыть и порезать, если используются дикорастущие лесные сорта – предварительно отварить на протяжении 15-30 мин. Лук следует измельчить тонким острым ножом.
3. Растительное масло нужно разогреть в глубокой сковороде, положить в него курятину и на сильном огне обжарить до равномерной румяной корочки, затем привернуть нагрев и добавить лук, размешать и готовить еще 5 мин.
4. Далее следует туда же положить грибы и продолжать обжаривание еще 10 мин., после этого приправить все перцем и поваренной солью, добавить муку и очень хорошо и энергично размешать, чтобы предотвратить появление комков.
5. Затем требуется положить одновременно сметану и сливки, быстро перемешать двумя вилками, закрыть сковороду крышкой и готовить на маленьком огне, пока соус не загустеет.

С молоком

Соус для жульена с курицей и грибами на основе одного молока, без добавления жирных сливок и сметаны, сегодня встречается не очень часто. Но компромиссные варианты весьма распространены. Например, эта версия соуса состоит из большей части молока с незначительным добавлением сметаны.

Какие ингредиенты понадобятся

• половинка одного филе куриной грудки;
• 0,75 ст. грибов, порезанных на небольшие полоски;
• половинка средней луковицы, мелко порезанная;
• 1 ст. сыра, тертого;
• 2 ст. л. сметаны;
• 0,75 ст. молока;
• 2 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 2 ст. л. универсальной муки;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 ч. л. хлопьев петрушки (или свежей зелени, мелко порезанной);
• соль поваренная и перец.

Пошаговый процесс приготовления

1. Куриное филе следует порезать на тонкие полоски.
2. В сковороде среднего размера нужно нагреть 1 ст. л. оливкового масла, положить в него кусочки курицы и обжаривать 5 мин. (до изменения цвета с розового на белый), после чего добавить измельченный лук и жарить еще на протяжении 2 мин.
   
3. Далее туда же требуется положить кусочки грибов, поперчить и посолить все содержимое сковороды, привернуть нагрев и обжаривать до полной готовности, приблизительно 10 мин.
4. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике нужно расплавить сливочное масло, положить в него муку и мелкими порциями вливать молоко, энергично перемешивая вилкой или венчиком, чтобы предотвратить комкование смеси. Когда все молоко будет равномерно смешано, следует положить сметану, поперчить, посолить и хорошо все смешать.
5. 4 небольшие кокотницы нужно смазать маслом, положить в каждую из них примерно по 2 ст. л. смеси куриного филе с грибами, залить все ингредиенты толстым слоем соуса, посыпать толстым слоем сыра и запекать в духовке, нагретой заранее до 180°С, на протяжении 15 мин.
6. Готовый жульен следует посыпать петрушкой (сушеной или свежей) и в горячем виде подавать.

С майонезом

Майонезный соус для жульена – это современная версия блюда. Помимо состава, нередко меняется и особенность подачи. Например, вместо кокотниц используют съедобные тарталетки. Этот вариант жульена обычно используют для праздничных столов, когда угощение нужно подать многочисленным гостям.

Какие ингредиенты понадобятся

• мясо с 2 отварных куриных ножек, порезанное на кубики;
• 0,5 кг шампиньонов, вешенок или других грибов;
• 200 мл майонеза;
• 2 ст. л. универсальной муки;
• 3 средних белых лука;
• Рафинированное растительное масло;
• 3 зубца чеснока, нарезанных;
• 0,5 ч. л. молотой паприки;
• соль поваренная;
• измельченная свежая петрушка.

Пошаговый процесс приготовления

1. Лук необходимо порезать на кубики.
   
2. Положить в разогретое на сковороде растительное масло, жарить пару минут до прозрачности, затем добавить порезанные грибы и чеснок, посыпать солью и паприкой, перемешать и готовить до испарения жидкости, которую выпускают грибы.
3. В отдельной посуде требуется нагреть майонез с мукой и энергично взбить венчиком до образования однородной смеси, перелить к остальным ингредиентам, перемешать и тушить на маленьком огне, пока соус не станет густым, около 5 мин.
4. Все содержимое сковороды следует поровну разложить по тарталеткам, посыпать крупно тертым сыром, поместить их на противень и запекать в духовке, нагретой заранее до 180°С, на протяжении 20-25 мин.
5. Готовый жульен нужно посыпать измельченной свежей петрушкой и сразу же подавать.

На кокосовом молоке

В настоящее время кулинарными экспериментами сложно кого-либо удивить. Например, некоторые готовят жульен с соусом в азиатском стиле, на кокосовом молоке с экзотическими приправами.

Какие ингредиенты понадобятся

• 600 г смешанного куриного филе грудки с бедер;
• 200 г королевских шампиньонов (или портобелло);
• 2 маленьких луковицы;
• 1 небольшой молодой кабачок;
• 0,5 ч. л. порошка корицы;
• 4-6 листьев кафир-лайма;
• 0,25 ч.л. мускатного ореха;
• 0,2 ч. л. кайенского (острого) перца
• 0,3 ч. л. кориандра (желательно измельчить накануне использования);
• 0,25 ч. л. зиры (желательно растереть в ступке перед использованием);
• 400 мл кокосового молока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1,5 ч. л. амарантовой муки или крахмала тапиоки;
• соль морская и перец.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо промыть куриные филе, высушить и порезать на маленькие кусочки. Также следует почистить лук, разрезать пополам и измельчить. Грибы нужно нарезать крупными кусочками, кабачки — полукругами толщиной 0,5 см.
   
2. Курицу требуется обжарить до золотистого оттенка в большой сковороде на оливковом масле на сильном огне, раскладывая ее кусочки в один слой, на протяжении 3 мин. Приготовленные партии следует складывать в отдельную тарелку, и обжарить поочередно все филе.
3. В той же емкости затем нужно обжарить лук на протяжении около 5 мин., после чего вернуть курицу, добавить все специи, кроме соли, перемешать, положить грибы и жарить около 5 мин., затем добавить кабачок и готовить еще 3 мин.
4. Затем требуется влить кокосовое молоко, размешать, посолить, разогреть до кипения на умеренном огне, после чего накрыть крышкой и привернуть нагрев до минимального, и готовить в течение 20 мин.
5. После этого следует просеять муку и перемешать, чтобы загустить соус, оставить его под крышкой на пару минут. При использовании крахмала (вместо муки), понадобится предварительно развести его в 2 ст. л воды.

В сырном соусе

Соус для жульена иногда готовят и на сливочном мягком сыре. В расплавленном состоянии он напоминает по консистенции сметану, а его вкус добавляет блюду особенные нотки.

Какие ингредиенты понадобятся

• 50 г несоленого масла сливочного;
• 300 мл мягкого крем-чиза;
• 250 мл молока;
• 1,5 ст. л. универсальной муки;
• 400 г куриного филе;
• 300 г свежих шампиньонов;
• 2 среднего размера луковицы;
• 100 г любого тертого твердого сыра;
• соль и растительное масло.

Соус для жульена, рецепт приготовления с сыром.

Так будет выглядеть готовое блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо положить куриное мясо в кипящую воду и варить 20-25 мин., затем остудить и порезать на мелкие кусочки.
2. Лук требуется почистить, измельчить острым ножом и обжарить на разогретом масле до появления золотистого оттенка, после чего положить к нему крупно порезанные грибы и готовить на умеренном огне, пока они не перестанут выделять жидкость, затем все посолить и размешать.
3. На отдельной сухой сковороде следует обжарить муку до потемнения, добавить масло и жарить 2-3 мин., затем снять с плиты.
4. В кастрюле нужно разогреть молоко, но не кипятить, расплавить в нем крем-сыр, смешать до однородности, затем аккуратно влить смесь молочных продуктов к муке с маслом и энергично взбить венчиком. В результате должен получиться гладкий соус без комков, который требуется быстро вскипятить и сразу же убрать с плиты.
5. Затем необходимо смешать грибы с мясом, посолить, разложить в форму или в кокотницы, залить до краев соусом и посыпать тертым сыром, поставить в холодную духовку, включить настройку на 180-190°С и выпекать 20-25 мин.

Полезные советы

Наиболее распространенная проблема при приготовлении соуса для жульена, с которой сталкиваются многие хозяйки, заключается в процессе перемешивания молока с мукой. Многие уверены, что смешать эти ингредиенты невозможно без образования комочков. Но весь секрет заключается в использовании очень горячего молока и непрерывном помешивании.

Существует рекомендация по быстрому приготовлению основы соуса, которая несколько противоречит большинству классических рецептов. Он предлагает смешать и обжарить муку с маслом на протяжении 2 мин., затем снять емкость с огня, подождать, пока масло не перестанет пузыриться и влить резким движением целый стакан горячего молока. Далее предлагается взбивать смесь венчиком, и, не прерывая этот процесс, вернуть сковороду на огонь и варить до сгущения. Вместо молока можно использовать сливки или любой бульон.

Другие полезные советы и рекомендации выглядят так:

• Важная деталь в приготовления блюда – правильное измельчение составляющих. От этого зависит, смогут ли они впитать соус и гармонировать с ним. Мясо и грибы требуется нарезать на небольшие кубики или полоски.
• При добавлении к остальным ингредиентам соус должен быть горячим.
• Наливать соус требуется так, чтобы он полностью покрывал все основные компоненты. Сыр используется для нанесения на его поверхность.
• Даже если соус приготовлен с добавлением сыра, нанесение слоя тертого сыра на поверхность обязательно. При нагревании он образует корочку, которая является одной из ключевых особенностей блюда.
• Среднее время запекания блюда в духовке составляет 15-20 мин., в зависимости от используемых продуктов.
• Горячую кокотку подают к столу на маленьких тарелках, покрытых салфеткой. Ручку также требуется обернуть салфеткой или бумажной фигуркой, чтобы предотвратить ожоги. До прибытия гостей жульен с курицей и грибами можно разложить по кокотницам, залить соусом, посыпать сыром и отправить в духовку перед непосредственной подачей.

Видео о приготовлении соуса для жульена

Рецепт соуса бешамель для жульена:

Источник