Журналы с грибными рецептами

Рецепты с грибами

Грибы – удивительное создание природы, ведь они не растения и не животные, а сами по себе. На нашей планете их насчитывается приблизительно 100 000 видов. К высшим грибам, которые собирают грибники, относится примерно 5000. Наверняка и блюд с грибами можно приготовить ничуть не меньше.

Сбор дикорастущих грибов – такое же древнее занятие, как и сбор ягод. Чтобы собирать грибы, нужно хорошо в них разбираться. Начинающий грибник в течение трёх сезонов может ознакомиться примерно с 100 видами грибов, а опытный надёжно узнает примерно 500. Сегодня многие грибы, такие как шампиньоны, вешенки, шиитаке и большинство «экзотических» грибов культивируются, их урожаи колоссальны, что делает эти грибы доступными круглый год по вполне приемлемым ценам.

Грибы нужно подвергнуть кулинарной обработке как можно быстрее, поскольку большинство грибов плохо переносят хранение.

Чтобы сохранить аромат лесных грибов, лучше их не чистить и не мыть, а просто протереть сначала влажной, а затем сухой тряпочкой. Чистят только грибы со слизистой клейкой шляпкой и некоторые виды трубчатых грибов.

Сколько разных блюд с грибами можно приготовить – начиная с салатов и закусок и заканчивая сытными рагу — не пересчитать!

Для некоторых блюд подходят только определённые грибы, в другие можно использовать практически любые. И наоборот, одни грибы, такие шампиньоны и лисички, универсальны, для других предпочтительно использование в определенных блюдах. К примеру, грузди лучше всего солить или жарить со сметаной.

Впрочем, к каждому виду грибов можно подобрать наилучший способ приготовления.

Источник

Грибник России

Журнал «Грибник России» в соцсетях

Добро пожаловать в нашу группу на фейсбуке. Присоединяйтесь! Можно публиковать свои фототрофеи, обращаться за помощью в определении грибов

Грибной портал ГИФ сайта «Грибы Калужской области»

Это сайт, которому доверяют тысячи российских пользователей. Добро пожаловать!

С ПРАЗДНИКОМ!

Сморчешница с пылу с жару из Ерыклы: первое грибное блюдо на столе жителей Татарстана

Приверженцы тихой охоты ждут не дождутся начала сезона. Впрочем, и до того как пойдут популярные в народе белые, красноголовики, сыроежки и грузди, любителям грибных кушаний есть, чем себя порадовать.

Автор: Дмитрий СИВКОВ

Сморчок — один из первых весенних грибов. Вид у него такой, что сразу понимаешь откуда у названия ноги растут, зато аромат и вкус не подкачали. По крайней мере уже после первой ложки сморчешницы от когнитивного диссонанса между фонетикой и вкусовыми ощущениями не остается и следа.

Автор этих строк в Татарстан переехал недавно, и это блюдо стало одним из первых гастрономических открытий. Угостила, правда еще прошлогодними замороженными грибочками, и поделилась рецептом жительница села Ерыкла Алексеевского района РТ Дания Гарипова.

— Сами мы с мужем не местные, со сморчками и блюдами из них познакомились только когда сюда переехали двадцать лет назад, — говорит Дания Бариевна. — Эти грибы здесь очень популярны. Их сразу едят и впрок готовят — замораживают и сушат.

Что до рецепта, то он чрезвычайно прост. Сморчки промыть, слегка отварить, остудить и отправить на сковороду. Когда грибы поджарятся, добавить соль, перец и взбитое со сметаной яйцо. По сути это омлет с грибами, но по факту блюдо куда вкуснее тех, что подают в ресторанах или кафе. Там его обычно готовят с шампиньонами, сморчки же на порядок нежнее по консистенции и аромату.

Так что пока сезон — надо успеть себя побаловать. А может, и впрок запастись. Замораживают обычно уже отварные грибы, они-то и идут на сомрчешницу. Что касается сушеных, то из них лучше готовить суп и соус — сморчки хороши для придания аромата.

Сезон сбора. Вылезают весной, когда уже нет заморозков, но до того как кроны деревьев покроются густой листвой. Обычно это начало или середина мая.

Где растут. Там где сыро и тепло: осинники, березняки, лесные опушки, вырубки, обочины тропинок, иногда на гарях.

Не спутать. Сморчки схожи по названию и внешнему виду с другими грибами — строчками. Оба вида растут в одно и то же время в одинаковой местности. Только строчки при неправильном приготовлении грозят отравлением. На самом деле отличить один от другого очень просто: у сморчка шляпка конусообразная, имеет дырочки, визуально сравнима с высохшей сморщенной губкой, а у строчка — сморщенная, мозговидная. Опять же: сморчок имеет явно выраженный приятный грибной аромат. Ошибиться сложно.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (662)
• Кулинарные журналы (239)
• Кулинарные рецепты (59)
• Блюда из рыбы и морепродуктов (39)
• Рецепты блюд из птицы (33)
• Шашлыки (30)
• Рецепты блюд из картофеля (30)
• Закуски (29)
• Рецепты блюд из мяса свинины (23)
• Рецепты приготовления салатов (22)
• Рецепты приготовления блюд в горшочках (21)
• Выпечка (20)
• Пасха — кулинарные рецепты к празднику (18)
• Идеи для завтрака (14)
• Десерты (13)
• ВСЕ О КОПЧЕНИИ И КОПТИЛЬНЯХ (10)
• Пельмени (10)
• Рецепты блюд с грибами (9)
• Блюда из капусты (8)
• ХАЧАПУРИ (7)
• Рецепты блюд из мяса кролика, зайца (6)
• Обед за 30 минут (5)
• Рецепты приготовления солянки (5)
• Рецепты приготовления первых блюд (4)
• Фаршированные блюда (3)
• Соусы (3)
• Холодец, заливное (2)
• TOP рецептов на Хэллоуин с сайта http://kedem.ru (2)
• Плов (2)
• Специи, пряности (2)
• Пицца (1)
• Соленья, маринады, заготовки (272)
• Огурцы (40)
• Помидоры (26)
• Варенье, джем, желе (21)
• Переработка и хранение грибов (20)
• Баклажаны (19)
• Салаты (17)
• Капуста (15)
• Сало (8)
• Заправки (5)
• Кабачки (5)
• Перец (5)
• Арбузы (4)
• Аджика (3)
• Мясные заготовки (2)
• Соусы (2)
• Щавель (2)
• Лечо (1)
• Солянка на зиму (1)
• Морковь (1)
• Напитки (110)
• Народная медицина (104)
• Народная медицина — Лекарственные травы, растения (46)
• Народная медицина — Красота и здоровье (18)
• Народная медицина — Календула (15)
• Рукоделие (84)
• Вязание (50)
• Мыло своими руками (14)
• Свечи (5)
• Шитье (4)
• Вышивка (2)
• Украшения (1)
• Ароматерапия (36)
• Идеи для дачи (35)
• Талисманы, обереги (33)
• Ловцы снов (4)
• Идеи для дома (27)
• Тайна имени (21)
• Новый год, рождество (21)
• Полезные советы (19)
• Журналы по рукоделию (15)
• Массаж (12)
• Комнатные растения (7)
• Здоровье (7)
• Лечебная физкультура (7)
• Рамочки для фото в PNG (6)
• Баня (2)
• Мои рамочки в PNG (1)
• Притчи (0)
• (0)
• Интерьеры (0)
• Для детей (0)
• Новогодние рецепты (39)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Выбрана рубрика Рецепты блюд с грибами.

• 1 Запись понравилась
• 4 Процитировали
• 0 Сохранили
  • 4Добавить в цитатник
  • 0Сохранить в ссылки

  
  

  Рецепты блюд с грибами

  Дневник

  Понедельник, 25 Марта 2013 г. 18:25 + в цитатник

  Рецепты блюд с грибами

  
  Грибная бабка (Русская кухня)

  Грибы 1 кг, луковицы 2, масло сливочное 50 г, сухари панировочные 1 стакан, яйцо 8, сметана 1 стакан, соль, перец по вкусу.

  Лук и грибы потушить, как описано в предыдущем рецепте. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду, где тушатся грибы с луком. Затем осторожно все перемешать с взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью и перцем. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь в духовке. Испеченную бабку вынуть из формы, поставить на блюдо, вокруг положить нарезанные сырые овощи и зелень

  
  Грибная солянка (Русская кухня)

  Грибы 500 г, капуста свежая 1 кг, огурец соленый 1 шт., луковица 1 шт., томат-пюре 2 ст.л., сахар 2 ч.л., масло топленое 4 ст.л., соль по вкусу, лавровый лист, уксус 3%-ный 3 ст.л., сухари панировочные 3 ст.л.

  Капусту изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 ч. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус. Грибы, которые идут для жарки, для этого блюда могут быть разные. Их следует отварить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Добавить в грибы обжаренный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все продукты под крышкой в течение 20 мин. Уложить в глубокую сковороду слоями капусту и грибы. При этом нижний и верхний слои должны состоять из капусты. Сверху капусту сбрызнуть маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать солянку в духовке в течение 1/2 ч.

  
  Грибы в сметане по-смоленски (Русская кухня)

  Снять кожицу с 1 полной тарелки белых и красных грибов, нарезать ломтями, перемыть, обвалять в муке, сложить в глубокую сковородку с крышкой или сотейник, тушить, пока грибы не пустят сок. Слить сок, в грибы добавить 50 г масла, прожаренный на масле лук (1 луковица), петрушку, соль, красный перец, лавровый лист, 3-4 зерна кардамона и 2-3 зерна чёрного перца, поджарить. Затем прибавить 2-3 стакана бульона, 1 стакан сметаны, тушить, пока соус не загустеет. Переложить в блюдо, посыпать зеленью.

  Грибы в тесте (Русская кухня)

  Грибы свежие 500 г, мука 1/2 стакана, яйцо 1, молоко 1/2 стакана, масло растительное 2 ст.л., сахар 1 ч.л., соль по вкусу.
  Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить. Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать. В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне. Когда масло разогреется, огонь убавить до минимального. Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу. Перед жаркой грибов нужно проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания, фритюр хорошо прогрет.

  Грибы по-деревенски (Русская кухня)

  Шампиньоны свежие 230 г, картофель свежий 90 г, масло растительное 20 г, соль 3 г, перец черный молотый 2 г, зелень петрушки 5 г.
  Обработанные шампиньоны отварить целиком до полуготовности, нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле. Картофель сварить в «мундире», почистить и нарезать ломтиком. Обжарить на растительном масле. Лук репчатый нарезать мелким кубиком и обжарить до готовности. На порционную сковороду положить слоями: картофель, лук, грибы и запечь в духовке. Подавать на стол в этой же сковороде, украсив зеленью. Возможен и другой вариант этого блюда (не постный): На порционную сковороду в этом случае укладывают картофель, лук, грибы, сметану и тертый сыр. Запекают в духовке. Подают так же на сковороде, украсив веточкой зелени.

  

  Грибы с хреном (Русская кухня)

  Грибы сухие 40 г, масло 5 г, хрен тертый со сметаной 30 г, уксус, перец, соль.
  Сухие белые грибы отваривают, промывают, отжимают, мелко шинкуют, заправляют перцем, солью, растительным маслом, уксусом и укладывают в салатник, рядом кладут тертый хрен со сметаной. Подают как закуску или к блинам.

  
  Грибы, жаренные с луком (Русская кухня)

  Грибы свежие 450 г, луковица 1 шт., шпика 100 г, соль по вкусу.
  Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть и нарезать на кусочки. Лук мелко нашинковать. На разогретую сковороду положить измельченный шпик и прогреть его так, чтобы вытопилось сало. В сковороду выложить грибы, лук, посолить и жарить до готовности, периодически помешивая. Эти грибы хорошо подать с отварным картофелем либо зажарить картофель вместе с грибами.

  Запеканка из картофеля с грибами и сыром с голубой плесенью, 4 порции.

  Что нужно:
  1 кг шампиньонов или вешенок, 1 кг крупного картофеля, 150 г сыра с голубой плесенью, 3 ст. л. сливочного масла, 2 стакана сливок жирностью 33%, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу.
  Что делать:
  Картофель очистить и нарезать очень тонкими круглыми ломтиками. У грибов удалить ножки, нарезать шляпки полосками. В миске тщательно смешать сыр и 0,5 стакана сливок, добавить соль и перец, затем влить оставшиеся сливки. Растопить 2 ст. л. сливочного масла в сковороде, добавить грибы и обжаривать на среднем огне, пока большая часть жидкости не испарится, 8–10 мин. В середине процесса всыпать измельченную петрушку. Смазать оставшимся маслом керамическую огнеупорную форму, выложить в нее половину картофеля, на него – грибы. Все это залить 0,75 стакана сырной массы. Потом выложить остальной картофель и оставшийся соус. Закрыть форму фольгой и выпекать при 200 ?С в верхней части духовки, 30 мин. Снять фольгу и продолжать запекать, пока картофель не станет мягким, а верх блюда не покроется золотистой корочкой, еще 30 мин. Вынуть из духовки, дать постоять 10 мин. и подавать горячей.

  В лондонском ресторане «Карлуччи», где, как утверждается, можно попробовать все на свете съедобные грибы, за какую-нибудь сыроежку с вас сдерут фунтов 20, не меньше. Но дороже всего все равно трюфель. Это самый хитрый гриб на свете. Он прячется от грибоманов глубоко под землей. У нас ту же штуку пытается проделать груздь, но у него терпения надолго не хватает. То ли дело трюфель – он остается верен своему партизанскому нутру. Если его не найдут, так и сгинет в своем подземелье в полной безвестности. Чтоб отыскивать заветный трюф, французские люди придумали специальных животных – собак и свиней. У свиньи, как известно, обоняние лучше собачьего и деликатности достаточно, чтобы не сесть на только что найденный гриб стоимостью в 100 евро. Трюфелиную свинью хозяева холят и лелеют, в лес по грибы выводят в специальном ошейнике и бархатном «напятачнике» (чтоб по дороге не нанюхалась чего).
  В последнее время трюфеля используют в основном в качестве ароматизатора: в масло кладут, в соусы стругают… А раньше хозяева свиней, вернувшись с грибной охоты, готовили их так: брали сдобное тесто, раскатывали тонкие лепешки, смазывали обильно сливочным маслом, клали на каждую лепешку по трюфелю, защипывали края и ставили в духовку. Минут через двадцать «пирожки» вынимали и съедали с особым пафосом. Точно так же по сей день можно есть рыжики и сморчки – ужасно вкусно.
  Вообще поспорить с трюфелем можем только мы. Только у нас растут по темным лесам обабки, медвежатники, печурки и мамки грибовы (сиречь подберезовики, белые, грузди, дождевики и мухоморы). Наших лесных уроженцев легче всего сушить. Только не мойте их перед этим! Они впитают все, что могут, и не высохнут никогда. Просто очистите от земли щеткой, нарежьте (если крупные) и нанижите на нитку или на ольховые прутья. Повесьте в кухне под потолком и неделю наслаждайтесь грибным запахом. «Благородные грибы» – белые, подосиновики и подберезовики можно довести до кипения в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, подождать минут 20, чтобы стекли, и жарить на растительном масле. С моховиками и польскими белыми – то же самое. Лисички, рыжики и дождевики варить не надо – уйдет аромат. Жарить их лучше быстро, на сильном огне, в смеси сливочного и оливкового масла. Потом добавить сметаны, зелени – и все. Куда там трюфелям! Их разве съешь полную сковородку? А вот жареные опята невкусны – лучше их мариновать. Грузди разнообразные и волнушки нужно пару дней вымачивать, часто меняя воду, а уж потом – раздолье. Для засолки они хороши, а особо для пирогов. Любые лесные грибы отлично замораживаются в виде полуфабрикатов (только тогда не солите их). Морозьте маленькими порциями – чтобы всегда была возможность в любую минуту соорудить себе омлет с грибами или пасту с грибным соусом на одного.

  
  Принтаньер с осенними грибами, 4 порции.

  Что нужно:
  400 г зеленой стручковой фасоли, 150 г маленьких луковичек (шалот или лук-севок), 300 г картофеля, 200 г подосиновиков или подберезовиков, 1 стакан свежего или мороженого зеленого горошка, 1 ч. л. порошка карри, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 0,5 ч. л. паприки.

  Что делать:
  У фасоли отрезать кончики, слишком длинные стручки разрезать пополам. Залить кипятком и бланшировать 3–4 мин. Слить кипяток и тут же залить фасоль очень холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Откинуть фасоль на дуршлаг и просушить. Неочищенные луковички бланшировать в кипятке 5–7 мин., откинуть на дуршлаг, обсушить, затем очистить и разрезать пополам. Картофель нарезать ломтиками. Поджарить его в 2 ст. л. оливкового масла почти до готовности. Грибы очистить и нарезать ломтиками. Растопить в сковороде сливочное и оливковое масло. Добавить карри и грибы, обжаривать на среднем огне, слегка посолив, 5–6 мин. Добавить горошек и готовить еще 2 мин. Смешать овощи с грибами и тушить 1–2 мин. на среднем огне. Посыпать зеленым луком и паприкой.
  Если вы продолжаете думать, что грибы – это так, ерунда, рассованная у тещи-свекрови по баночкам, то вы глубочайшим образом заблуждаетесь. Современной наукой описано не более 5% грибов, существующих на планете. Многие из них, правда, в баночку не положишь – пенициллиновые, например, или дрожжевые. Раньше грибы относили к царству растений. Потом у них обнаружили массу признаков животных, но решили выделить их в отдельное царство. Скажите на милость: можно причислять к животным существа, у которых пищеварение происходит вне тела? Зубов у них нет, желудка тоже – приходится впитывать еду всем организмом. А переваривать ее снаружи, выделяя ферменты, чтоб еда сама расщепилась. Вешенка – хищный гриб – питается древесиной. И фермент, которым она эту древесину раскладывает на составляющие, такой мощный, что попадись в его поле действия червяк какой-нибудь – нематода, к примеру, – то и ее быстренько растворит. Грибы, питающиеся нематодами, между прочим, тоже существуют. Недавно американские ученые решили поближе познакомиться со своими опятами. Один из опят (вернее, его корневая система) весил 10 тонн, а возраста ему было 1,5 тысячи лет. Или вот, к примеру, гриб дождевик. Такой круглый, белый и пушистый. Он бывает размером с человеческую голову – и если такой дождевик «лопнуть», то он взорвется, выделив из себя 7 ТРИЛЛИОНОВ спор (для сравнения: в году примерно 31,5 миллиона секунд). Если б не враги, вся земля давно превратилась бы в один сплошной гриб…

  
  Мешочки из креветок с лисичками, 4 порции.

  Что нужно:
  16 тигровых креветок, 800 г лисичек, 100 г лука-порея (только белая часть), 3 ст. л. измельченного шнитт-лука, 250 г (0,5 упаковки) бездрожжевого слоеного теста, 3 ст. л. сливочного масла, 2/3 стакана оливкового масла, 1 пучок петрушки, кайенский перец и соль по вкусу, растительное масло для фритюра.

  Приготовить зеленое масло. Для этого петрушку измельчить, положить в блендер, влить 3–4 ст. л. оливкового масла, всыпать соль и кайенский перец, взбивать до однородного состояния, постепенно доливая оставшееся оливковое масло. Лук-порей нарезать очень тонкими кольцами и тушить в 1 ст. л. сливочного масла на небольшом огне 2–3 мин. Лисички нарезать на четвертинки и обжарить в 2 ст. л. сливочного масла до полуготовности, 5 мин.
  Креветки очистить от панциря, посыпать солью и черным перцем. Тесто нарезать на 8 частей и очень тонко раскатать (в одном направлении, чтобы не нарушить структуру). Блюдцем вырезать из теста круги, на каждый выложить по 1 лангустину (или по 2 креветки), лук-порей и грибы. Сформировать мешочки. Масло для фритюра разогреть до 200 ?С. Жарить в нем мешочки до золотистого цвета, 4–5 мин. Вынуть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Подавать с зеленым маслом.

  Главный враг гриба – человек. Он знает, что гриб полон идеального сочетания липидов, легкоусвояемого белка и чудесного вещества под названием хитин-глюкановый комплекс – штуки, работающей внутри человеческого организма, как пылесос с восемью насадками. Грибы действуют значительно лучше активированного угля. Съел с утра после вчерашнего грибков – и свободен. И, главное, худеешь! Впрочем, восхищение грибами с нами вряд ли разделили бы Клавдий II и Папа Клемент VII, отравленные в свое время этим полезным во всех отношениях продуктом. Будда тоже, говорят, умер, съев гриб, от души подаренный ему нищим крестьянином… Страх перед грибным отравлением есть в культуре каждого народа, и иногда он достигает размеров фобии. Нации можно разделить на «грибофобов» (яркие представители грибоненавистников – англичане и ирландцы) и «грибофилов» (мы, поляки и итальянцы).
  Лучше всех на свете грибы изучил небезызвестный Р. Гордон Уоссер – миллионер, дошедший в этом деле до невиданных высот. Кстати, любовь к грибам пробудила в нем его русская жена Валентина, регулярно готовившая ему грибную солянку. Обычные грибы – пища земная – перестали интересовать гр. Уоссера очень быстро, и он занялся грибами волшебными (в основном мухоморами и их мексиканскими разновидностями). Грибы волшебные – это совершенно отдельная история, и… И почему бы не рассказать ее (коротенько)? Всякий гриб имеет право на существование, даже если это Psilocybe Semilanceata.
  Описание потребления и произведенного грибом эффекта у народов Севера приводит И.Г. Георги: «Мухоморами упиваются и многие другие сибирские народы. Когда кто съест свежий мухомор или выпьет увар, с трех оных, высушенных, становится сперва говорлив, а потом делается так резов, что поет, скачет, восклицает, слагает любовныя, охотничья и богатырския песни, показывает необыкновенную силу и проч., а после ничего не помнит». Напоследок отмечу: если при употреблении мухомора внутрь рядом не окажется хотя бы завалящего шамана, то красивая красная шляпка в белую точечку может оказаться последним, что вы увидите.

  
  Грибы по-гречески, 4 порции.

  Что нужно:
  700 г свежих белых грибов, 40 г сушеных белых грибов, 20 мл коньяка, 100 г сладкого красного лука, 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла, 2 ст. л. нарубленного свежего тимьяна, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. апельсинового или красносмородинового джема, 15 тычинок шафрана (замоченных в 1 ч. л. кипятка), 175 г жирного натурального йогурта или простокваши, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

  Что делать:
  Сухие грибы замочить в смеси 4 ст. л. кипятка с солью, джемом и коньяком на 30–40 мин. Вынуть (жидкость сохранить), обсушить и измельчить. Лук нарезать полукольцами и обжарить в 6 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5–7 мин. Добавить в сковородку нарезанные на четвертинки грибы, сухие грибы, тимьян и измельченный чеснок. Через 2 мин. всыпать измельченную петрушку и жидкость, в которой размокали сухие грибы. Тушить на среднем огне, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не выпарится на две трети, 25–30 мин. Посыпать солью и перцем. Смешать йогурт с шафрановым настоем и оставшимся оливковым маслом. Добавить в снятые с огня грибы и перемешать. Подавать горячими или холодными со свежим хрустящим хлебом.

  
  Грибы, запеченные в яйцах (Русская кухня)

  Грибы маринованные 300 г, яйцо 5, горошек зеленый консервированный 1/2 стакана, масло растительное 1/2 стакана, луковица 1, молоко 1/2 стакана, перец, соль по вкусу.
  Грибы вынуть из маринада, нашинковать соломкой, обжарить вместе с шинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5-7 мин, посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены, при непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10-15 мин. На стол блюдо подать горячим.

  
  Грибы, запеченные с гречневой кашей (Православная кухня)

  200 г свежих грибов, 150 г рассыпчатой гречневой каши, 250 г сметаны, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.
  Нарезанные и поджаренные на масле грибы кладут в кашу вместе с растопленным сливочным маслом и сметаной. Все хорошо перемешивают, укладывают в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и помещают в горячую духовку на 30 минут.
  Грибы, тушенные с картофелем (Русская кухня)
  Грибы 400 г, картофель 4-5 клубней, сметана 1/2 стакана, томат-пюре 1 ст.л., масло сливочное 2 ст.л., луковица 1, соль, перец, лавровый лист по вкусу, укроп зелень.
  Грибы очистить, промыть и на 5-6 мин опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7-10 мин) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

  Салат из свежих грибов. Грибы очи стить от загрязнений, промыть, отва рить в течение 20—25 мин, откинут] на дуршлаг и дать стечь воде, потом из нарезать ломтиками. Мелко нарезат] лук (репчатый или зеленый) и смешат] с грибами. Смесь заправить маслом уксусом, черным перцем, посолить i перемешать.
  На 200 г грибов — 60 г лука. 60 . растительного масла, уксус, солг и перец по вкусу.

  Салат из свинушек. Свинушки очи¬стить, промыть, положить в кипящую соленую воду и варить 25 мин. Затем грибы вынуть из отвара, промыть в ки¬пяченой воде, откинуть на решето или дуршлаг и дать воде стечь. Остывшие грибы нарезать ломтиками, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и растительное масло. Перед пода¬чей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Подавать к го¬рячему картофелю.
  На 200 г свинушек — 30 г лука, 1 столовую ложку растительного масла, соль, зелень по вкусу.

  

  Утка с груздями

  1 утка, 200-300 г соленых груздей, 2 соленых огурца, 100 г масла, 1 ст. л. сметаны (для смазывания утки), укроп, специи, крепкий мясной бульон, сахар, соль
  Обработанную и промытую утку нафаршируйте солеными груздями и жарьте в сотейнике. Соленые огурцы очистите от кожицы, семян и мелко порубите. Эти огурцы и нашинкованный укроп залейте бульоном, добавьте сахар и прокипятите. Фаршированную утку, политую соусом от огурцов, подавайте с груздями.

  Утка, фаршированная груздями (Русская кухня)

  1 утка, 400 г соленых грибов, 2 луковицы,2 ст.л. масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, соль и зелень по вкусу.
  Грузди или другие соленые грибы сполоснуть, обсушить. Мелко нарезать и обжарить с луком в масле, добавить сметану, смешанную с яйцом, соль и зелень по вкусу. Подготовленную тушку утки начинить полученным фаршем, зашить, положить на сковороду или противень и жарить в духовке, поливая почаще образующимся соком. Когда утка будет готова, вынуть нитки, нарезать порционными кусками и подать с отварным картофелем, зеленью укропа или петрушки.

  Источник