Жженая цветная капуста еврейский рецепт

Блюдо на миллион: Анастасия Цветаева поделилась фирменным рецептом капусты по-израильски

38-летняя Анастасия Цветаева, которая часто делится с поклонниками лайфхаками и советами, с самого детства приучает к сбалансированному питанию своих детей. Чтобы у сыновей и дочки не было соблазна съесть что-то вредное, Анастасия просто перестала покупать подобные продукты, а дома готовит полезную пищу.

На этот раз звезда поделилась рецептом цветной капусты по-израильски – простым и вкусным.

Капуста по-израильски от Анастасии Цветаевой

Ингредиенты:

• Цветная капуста
• Масло гхи или сливочное маслр
• Соль, перец, травы – по вкусу
• Сметана с чесноком для соуса

Способ приготовления:

• Отварить капусту до неполной готовности.
• Вынуть из воды, обмазать маслом.
• Посолить, поперчить и добавить травы – по вкусу.
• Отправить блюдо в духовку на 180ºС.
• Подавать с любимым соусом.

© Instagram @nastia_tsvetaeva

В прошлом году многодетная мамочка рассказала о том, как пришла к правильному питанию, объяснив, что ПП – это вовсе не про похудение, а про пользу для организма и хорошее самочувствие.

Мой путь к ПП начался лет 20 назад, когда я была студенткой ГИТИСа и как и все пила чай из пакетика липтон с кубиками сахара рафинад в студенческой столовке🤪. И вот первым от чего я в своей жизни тогда отказалась это был сахар в чай. Случилось это потому, что я обнаружила целлюлит на своей попе в зеркале примерочной магазина, и поняла, что с этим надо как-то бороться. Тогда не было не то что прорвы информации, как сейчас, тогда у меня и компьютера-то не было с телефоном мобильным. Поэтому инфу я черпала из телевизора, журналов и при личном общении с интересными людьми.

Помню на съемках сериал «Евлампия Романова» мы репетировали домашнюю сцену застолья и прекрасная моя партнерша Евгения Симонова сказала: «Как же я люблю картошку! Но нельзя!» И я в ответ вот с такими глазами спрашиваю: «Почемууу. » На что Евгения Павловна ответила, что от нее толстеют.

Для меня это было открытие. В 22 годика я узнала, что от картошки толстеют, представляете?! И вот так постепенно, год за годом, шаг за шагом я накапливала информацию, отказывалась от определенных продуктов, пробовала и вводила новые. одним из первых навыков еще тогда стал навык читать составы и не покупать продукты с Е-шками, красителями и консервантами. Тогда же я отказалась от пакетированных соков, газировок, кетчупа с майонезом и т.д.

Несколько лет назад я познакомилась со своим нутрициологом и погрузилась в эту тему совсем глубоко. Научилась пить воду, отказалась от ОК, от молока, от рафирированных продуктов, начала разбираться в натуральных бадах и витаминах, понимать на химическом и гармональном уровне как еда работает внутри организма, чем отличается органика от не органики и т.д.

Я не стремлюсь к похудению, и мое пп не про подсчет бжу и калорий. Мое пп про удовольствие от еды, про пользу для организма, про хорошее самочувствие и про качественный уровень жизни.

© Instagram @nastia_tsvetaeva

Разумеется, Цветаева привила полезные привычки своим детям: звезда не разделяет еду на взрослую и детскую, позволяя наследникам иногда полакомиться «запрещенкой».

Мои лайфхаки как «заставить» детей есть овощи и фрукты вместо джанк фуда.
⠀
Во-первых, надо понимать, что я не мать-террорист и не параноик. Я за ПП, но без истерики: вне стен дома я разрешаю есть практически все что угодно. В гостях, на праздниках, в школе и т.д. я не могу контролировать процесс и смирилась — они едят всякое 💩 А именно: конфеты, мороженое, бамбу, бисли, чипсы, сладкие химозные напитки, кетчуп и прочий пищевой мусор.
Но дома у нас строго. Я просто не покупаю таких вещей в дом. И они знают, что дома этого нет. Поэтому и не просят. Не покупать пищевой мусор в дом — золотое правило намбер ван.
⠀
Второе: с младенчества приучать к овощам и нормальной взрослой еде. Не идти на поводу у легкого способа накормить сосиской или сладким творожком. Так формируется вкус.
Под сладким творожком я имею ввиду покупной детский продукт с добавлением сахара и химозного вкуса клубнички. Вместо этого я беру натуральный йогурт/творог и добавляю натуральные фрукты, перемолотые в блендере.

Источник

Жженая цветная капуста

Фокус тут в том, что цветную капусту, прежде чем сжечь, слегка приваривают в подсоленной кипящей воде, примерно 10 минут. Ее архитектурное устройство, опять-таки в отличие от капусты белокочанной, позволяет за это время аккуратно прогреть все нужные соцветия, не перейдя в стадию вареного.

Далее нужно выложить кочан в форму и подробно полить топленым сливочным маслом. Сливочное масло, во-первых, идеальный партнер для цветной капусты, оно раскрывает ее вкус очень точным, очень выпуклым образом. А во-вторых, оно при обработке высокой температурой дает кочану очень красивый цвет, хотя красота тут не так важна, важен вкус паленого.

Для дополнительного усиления вкуса можно смешать сливочное масло с небольшим количеством соевого соуса. Это добавит нотку умами и сделает цвет капусты еще более карамельным.
После чего нужно поставить огонь в духовке на максимум (у меня 240!) и запечь там капусту до характерного слегка угольного цвета. Минут 20 примерно. Сильнее, чем на фото. Это я попросила не жечь совсем, чтобы было красиво. Она должна быть обожженной!

Источник

Как в Израиле готовят цветную капусту (жалею, что не готовила так раньше)

Если бы знала рецепт раньше, то такая капустка была бы у меня на столе постоянно. Друг из Израиля поделился очень хорошим рецептом и научил готовить невероятно вкусную цветную капусту — спасибо ему за это огромное!

Я в этом блюде открыла для себя радугу вкусов: пряная, ароматная, слегка пикантная, немного кисленькая и очень аппетитная.

Друзья, это просто объедение и готовится совсем не сложно.

Очень советую приготовить, чтобы тоже открыть для себя новые вкусы!

Итак, делюсь рецептом:

Капусту нужно разобрать на соцветия. Если слишком крупные, то перерезать — размер должен быть как детский кулачок.

В кипящую воду (1,5 литра) влить уксус 5% (0,5 стакана)

Опустить в кастрюлю соцветия и варить 8 — 10 минут. Больше варить не стоит, чтобы не пропал хруст.

Приваренную капусту переложить в очень холодную воду, чтобы овощ не переварился за счет своей внутренней температуры.

После остывания, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

На оливковом масле обжарить капусту со всех сторон, до коричнево-золотистых бочков.

Переложить в миску и пока горячая добавить соль, немного черного молотого перца и половину столовой ложки давленого чеснока.

Перемешать и дать остыть.

После остывания добавить еще половину столовой ложки чеснока и мелко нарезанной зелени петрушки.

Источник

Национальная цветная капуста

18.04.2016
Редактировать статью

Сегодня цветную капусту, запеченную в духовке целиком, подают в ресторанах по всему миру, но лишь немногие знают, что своим появлением этот рецепт обязан израильскому шеф-повару Эялю Шани и шаббатнему ужину. Хотя у строго соблюдающих кашрут евреев к приготовленной целиком капусте есть много вопросов.

У каждого рецепта есть свой автор и история создания, и этот – не исключение. Первым из известных поваров запекать цветную капусту в духовке целиком стал любитель смелых гастрономических экспериментов Эяль Шани, который сразу же ввел это блюдо в меню своих ресторанов. Но очень скоро рецепт стал известен и широкой публике –в 2006 году Эяль вместе со своей женой Мири Анох поделились в своей кулинарной колонке в Haaretz тремя разными вариантами приготовления цветной капусты, в том числе и этим. С тех пор цветная капуста сделала огромный рывок вперед. На волне растущего интереса к израильской национальной кухне во всем мире этот способ ее готовки – целиком и в духовке – сегодня стал особенно популярным. Одно время о запеченной капусте стали забывать, и тогда известный израильско-американский повар Алон Шайа решил ее воскресить.

Шайа доработал идею, добавил специй, и благодаря этому капуста по-израильски стала чуть ли не самым популярным блюдом в ресторанах Нового Орлеана, а рецепт вошел в десятку лучших в 2013 году по версии авторитетного американского кулинарного ресурса Food 52. За последний год буквально каждый уважающий себя журнал, где есть кулинарная колонка, рассказал читателям, как запечь цветную капусту целиком. На своих кухнях рецепт опробовали чуть ли не все звездные повара –и Джейми Оливер, и Джада Де Лаурентис, и Рейчел Рэй, конечно, обыграв его по-своему.

Только вот, как и в случае с другими популярными блюдами, происхождение этого рецепта начало теряться в десятках вариаций: популярный журнал Vice не так давно назвал это блюдо «классическим ближневосточным», а Джада Де Лаурентис и вовсе посчитала его итальянским. Но газета New York Times знает, откуда листья растут, и в январе 2016 года напомнила всем, что под яркие лучи славы это блюдо вывел не кто иной, как Эяль Шани.

Шани уже много лет находится в списке самых знаменитых поваров в Израиле. У него девять ресторанов, и семь из них –в Израиле, включая главный, North Abraxas, в меню которого эта цветная капуста и появилась впервые. У него также есть сеть ресторанов израильской кухни Miznon в Тель-Авиве, Париже и Вене, и там печеная капуста тоже пользуется большим успехом.

Сегодня Эяль признается, что создателем блюда на самом деле был не совсем он –об этом способе приготовления цветной капусты он узнал от своего бизнес-партнера Шахара Сегаля. «Однажды вечером в пятницу, больше 10 лет назад, я пришел к Шахару на ужин и поинтересовался, что будет на столе. Тот кивнул на духовку – там во всей своей золотой красе запекалась цветная капуста, –вспоминает Шани. – Тогда я простить себе не мог, что автором этого чуда оказался не я, еще неделька –и я сам бы его изобрел. А когда я спросил у Шахара, откуда он взял рецепт, тот ответил, что так готовила цветную капусту его мама. Думаю, что если бы он не приготовил это блюдо под мой приход, так бы рецепт и потерялся».

Сам рецепт простой до невозможности, а весь его секрет –в мастерстве повара. «Возьмите маленькую или среднюю головку цветной капусты –чем меньше, тем больше в ней сладости. Мы в ресторане берем капусту особого сорта, который выращивают специально для нас в Негеве. Отварите ее в подсоленной воде, слейте воду и подождите, когда сойдет пар», –объясняет Шани.

А теперь внимание: сейчас будет самое главное. «Нужно обмакнуть ладони в оливковое масло и нежно и щедро втереть его в отваренную капусту, и только потом отправить ее в жарочный шкаф. Только так, хорошенько смазав капусту, можно добиться удивительного вкуса», –объясняет он. Эяль Шани всегда рассказывает о блюдах поэтически, но при этом со всей серьезностью, как о достойных уважения личностях.

В основе этого рецепта лежит целая философия. Обычно в начале приготовления цветную капусту разбирают на соцветия, но Шани считает, что в этом случае нарушать гармонию природы нельзя. Правда, это не очень по душе евреям, строго соблюдающим кашрут. По правилам, перед приготовлением и поеданием овощей и фруктов ты должен быть на 100 процентов уверен, что в них нет никаких мошек и букашек. Разбирая цветную капусту на соцветия и промывая каждое из них, ты этой уверенности можешь достичь, а вот готовя капусту целиком – нет.

Однако Шани уверен, что форма цветной капусты пробуждает инстинкты: «Человек любит разрушать гармоничные творения природы. Когда вы разбираете капусту руками, то испытываете гораздо большее удовольствие, чем когда пользуетесь вилкой или ножом. Внутри просыпается древний охотник, только в этом случае роль дичи выполняет овощ и никого убивать не нужно».

Так как это блюдо довольно большое, его хорошо готовить на нескольких человек и есть всем вместе, и в этом плане для вегетарианцев оно прекрасно заменяет мясные угощения –«застольного» цыпленка или тот же плов. «Так уж повелось, что овощные блюда редко готовятся на всех. И если за столом собирается несколько человек, то общим блюдом всегда становится мясо. Есть в этом что-то первобытное. А вот эта цветная капуста прямо-таки вдохновляет на застольную щедрость, ею хочется угостить всех», –считает Эяль.

«Я понимал, что этот вариант приготовления цветной капусты – гениальный, но не потому, что именно я всем о нем рассказал, а по всем тем причинам, которые были озвучены. Только я и представить не мог, что этот рецепт покорит мир», –признается Шани.

Впрочем, это не первое блюдо Эяля, которое стало настолько известным – 25 лет назад он также придумал помидорное сашими и рыбное карпаччо. Идея рыбного карпаччо пришла ему в голову, когда в двух мишленовских ресторанах ему подали блюда из сырой рыбы. «Много новых вещей родилось именно тогда, когда человек подобрал им название», –считает Шани. Каждый известный шеф-повар может поделиться своим собственным вариантом этого классического рецепта Шани, но мы вернемся к истокам и вспомним тот, что появился от Шани 10 лет назад.

1 плотная головка цветной капусты белого цвета, среднего размера и с зелеными листьями

3 чайные ложки оливкового масла

Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Положите капусту в металлическую кастрюлю, заполните емкость минеральной водой на ¾, добавьте примерно 10 граммов соли на литр воды. Закройте кастрюлю крышкой и варите капусту 10–15 минут на среднем огне, в зависимости от ее размера. Когда капуста будет готова, слейте воду. Щедро смажьте капусту оливковым маслом, посолите, а потом перенесите ее на противень или сковороду, поставьте в духовку на средний уровень и запекайте до золотистого цвета. Подавайте на стол прямо на противне. Внутри капуста будет мягкой, как масло, а снаружи должна образоваться хрустящая корочка. Разберите капусту на соцветия при помощи ложки и разложите по тарелкам.

Источник

Жженая цветная капуста

Срочно ловите рецепт. Он, вы сейчас удивитесь – привезён из Израиля. Там повсеместно распространена “сожженная” цветная капуста, и это тоже абсолютный вкусовой фетиш, феноменальная совершенно штука, которая, во-первых, готовится быстрее, чем корень сельдерея или кочан белой капусты, а во-вторых, не требует такого расхода вещества.

• Кочан капусты цветной
• Масло сливочное
• Соус соевый

Фокус тут в том, что цветную капусту, прежде чем сжечь, слегка приваривают в подсоленной кипящей воде, примерно 10 минут. Ее архитектурное устройство, опять-таки в отличие от капусты белокочанной, позволяет за это время аккуратно прогреть все нужные соцветия, не перейдя в стадию вареного.

Далее нужно выложить кочан в форму и подробно полить топленым сливочным маслом. Сливочное масло, во-первых, идеальный партнер для цветной капусты, оно раскрывает ее вкус очень точным, очень выпуклым образом. А во-вторых, оно при обработке высокой температурой дает кочану очень красивый цвет, хотя красота тут не так важна, важен вкус паленого.

Для дополнительного усиления вкуса можно смешать сливочное масло с небольшим количеством соевого соуса. Это добавит нотку умами и сделает цвет капусты еще более карамельным.
После чего нужно поставить огонь в духовке на максимум (у меня 240!) и запечь там капусту до характерного слегка угольного цвета. Минут 20 примерно. Сильнее, чем на фото. Это я попросила не жечь совсем, чтобы было красиво. Она должна быть обожженной!

То сочетание дымчатости, сливочности во вкусе с абсолютно идеальной податливо-упругой текстурой соцветия, которое возникает в результате, делает бессмысленным дальнейшие разговоры о философских обобщениях. Тем более что обобщение, как говорила бабушка Алексея, на хлеб не намажешь.
А, если ее проткнуть перед духовкой и нафаршировать твёрдым сыром… А если этот сыр будет волшебно вонючим… Потом резать, крупной солью морской.
Я так делала. Плотное, крупное брокколи – тоже попробуйте так.
Жгите нещадно!

Источник