Зубатка рецепты приготовления для детей

Полезна ли зубатка детям. Можно ли зубатку детям?

Да, эта рыбка для детского организма полезна. Но, чтобы не навредить малышу, вводить ее в рацион нужно правильно.

Что это за рыба, и она обитает

Внешне зубатка очень напоминает угря или мурену. У нее такое же длинное тело, которое змееобразно извивается во время передвижения под водой. При этом морской обитатель не состоит с угрями и муренами даже в отдаленном родстве. Зубатка принадлежит к семейству лучеперых и отряду окунеобразных.

Свое название морской житель получил из-за характерного внешнего вида. У этой рыбы очень крупные клыки, которые выпирают из пасти. Такие зубы нужны морскому волку, чтобы эффективно захватывать жертву и удерживать ее. Кроме того, этому хищнику часто приходится раскусывать панцири и раковины, а для этого занятия нужны действительно мощные челюсти. Что интересно, в отличие от других морских обитателей эта рыбка способна менять своих зубы примерно один раз в год.

Существует 5 видов зубатки:

• Полосатая.
• Синяя.
• Пятнистая.
• Дальневосточная.

Представители семейства лучеперых различаются размером, и местом обитания. Самые крупные представители – это Синяя и Пятнистая зубатка. Длина взрослых особей достигает 180 см, а вес – 20 кг.

Где водится рыба:

• Тихий океан.
• Акватории Северной Атлантики.
• Атлантический океан.

Польза рыбы зубатки для организма ребенка

Морская окунеобразная рыба содержит большое количество белка – 83,4% и множество полезных веществ, которые необходимы детскому организму для гармоничного роста и развития.

Мясо зубатки усваивается организмом на 98%. Для сравнения – диетическое мясо кроля наше тело может усвоить всего на 90%, говядину – лишь на 60%. А это значит, что ребенок получит максимум полезных веществ при употреблении морской рыбки. Кроме того, быстрое усваивание способствует хорошему насыщению. Рыбные блюда – это прекрасный вариант для быстрого восстановления сил и энергии после активной игры или усердной учебы.

Полезные свойства морепродукта обусловлены его богатым составом. Регулярное употребление рыбы помогает восполнить недостаток практически всех необходимых детскому организму веществ.

Какие витамины содержатся в зубатке:

• В3, В6 и В2 – эта витаминная группа принимает участие во всех метаболических процессах организма. Именно витамины группы В отвечают за правильное развитие нервной системы, за хорошее зрение, синтез гемоглобина и эритроцитов, а также за своевременное образование энергии из соединений, содержащих калории.
• Аскорбиновая кислота – сильный антиоксидант, который напрямую влияет на правильную работу ферментных систем организма. Также он улучшает всасывание железа из пищи и помогает организму бороться с инфекциями.
• Витамин А также обладает антиоксидантной активностью. Он играет очень важную роль в формировании зубов и костей. Ретинол положительно влияет на зрение и наравне с витамином С помогает организму бороться с инфекциями.
• Витамин Е – еще один антиоксидант, который контролирует массу процессов в детском организме. Это вещество положительно влияет на процесс образования эритроцитов, коллагена, белков, из которых состоят скелетные и гладкие мышцы, а также некоторых гормонов.

Кроме витаминов мясо рыбы зубатки содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, в частности Омега-3. Это вещество очень важно для гармоничного развития организма. Оно влияет не только на физический рост, но и на интеллектуальные способности. Жирные кислоты, которые принадлежат к группе Омега-3, не могут вырабатываться организмом человека, поэтому они должны в достаточном количестве поступать с пищей.

Зубатка – отличный источник Омега-3. На 100 грамм морепродукта приходится 2,8 г полиненасыщенных жирных кислот, которые включают также Омега-6 и другие важные липиды.

Эта деликатесная рыба является безусловным рекордсменом по содержанию йода среди морских обитателей. В ее мясе целых 0,05 мг этого микроэлемента. Вещество необходимо организму для выработки достаточного количества тиреоидных гормонов, которые влияют на целый ряд обменных процессов.

Для каких процессов в детском организме важен йод и тиреоидные гормоны:

• Интеллектуальное развитие. Эти вещества напрямую влияют на формирование умственных способностей и памяти.
• Работа сердечно-сосудистой системы. Недостаток йода и, соответственно, низкое количество тиреоидных гормонов – это очень распространенная причина нарушений сердечного ритма в детском возрасте.
• Общий тонус организма. Без достаточного количества йода ребенок ощущает постоянную апатию, хроническую усталость, нервозность и раздражительность.

Мясо зубатки содержит и другие полезные микроэлементы: калий, серу, фосфор, хлор, натрий, магний, кальций и фтор. Каждый из этих минералов принимает участие в обменных процессах организма.

Чтобы морской волк в процессе приготовления максимально сохранил свои полезные свойства, нужно соблюдать правильное время термической обработки. Будь то запечённая рыба или вареная, не нужно готовить ее слишком долго. Для приготовления этого нежного мяса достаточно 20-25 минут.

Калорийность мяса зубатки (100 гр) – 109,5 кКал. В рыбном мясе практически нет углеводов и очень мало жиров при высоком содержании белка. Это делает морского волка идеальным продуктом для деток с лишним весом. Блюда из морепродукта отлично утоляют голод, но при этом не «откладываются» в виде дополнительных килограммов.

Как правильно давать детям зубатку?

Рыбные блюда можно вводить в рацион ребенка не ранее, чем в 9 месяцев. Даже несмотря на очень мягкую и водянистую консистенцию зубатки, для более раннего возраста она совершенно не подходит. Организм малыша еще не готов к такому продукту и его ферментативные системы просто не справятся с этим кладезем полезных веществ.

Как впервые дать ребенку попробовать этот сорт рыбы:

• По достижению 9-9,5 месячного возраста малыш уже должен употреблять мясные блюда. Выберите один из дней недели, когда вы даете ребенку мясо и просто замените его рыбой нежирного сорта.
• Начинать лучше с морской рыбки с минимальным количеством костей и жира.
• Первая рыбная порция должна составлять не больше половины чайной ложечки. Во-первых, так малыш начнет привыкать ко вкусу нового продукта, а во-вторых – его организму тоже нужно время, чтобы научиться правильно воспринимать продукт.
• В течение первой недели порцию можно увеличить до 50 грамм, а к 10-12 месяцам малышу можно давать 100 г продукта в день.
• После 12 месяцев нежирную рыбку в рационе малыша можно заменить на более жирную зубатку.

Ежедневно малышу кушать рыбу нельзя, даже если это будут совсем небольшие порции. Слишком частое употребление зубатки пойдет во вред, а не на пользу. Чтобы организм усваивал все необходимые ему вещества достаточно давать рыбку дважды в неделю, но не чаще.

На самом деле во многих педиатрических рекомендациях встречается универсальная классификация по содержанию жира, которая помогает родителям понять, какой сорт рыбы можно давать ребенку, а какой еще нет.

Согласно этой «систематизации», зубатка относится к морепродуктам средней жирности (4-8%). А это значит, что начинать давать ребенку рыбку лучше не с нее, а с более нежирных видов: трески, камбалы, сибаса, хека или минтая. Обратите внимание, экспериментировать с разными сортами не стоит. Лучше на постоянной основе давать одну разновидность, чтобы ребенок мог привыкнуть и ко вкусу, и к составу.

Важное значение играет не только сорт, но и способ приготовления:

• Начиная с 12 месяцев ребенку можно вареную рыбку. Ее нужно не только сварить, но и тщательно измельчить. Это обязательное условие даже для такой водянистой и мягкой текстуры, как у зубатки.
• Через несколько месяцев, после того как детский организм привыкнет к такому питанию, вареный продукт можно заменить приготовленным на пару. И лишь после этого можно давать запеченную рыбку.
• Жареную зубатку категорически не рекомендуется давать до 3-4 лет.
• Соленые и копченые морепродукты, рыбные консервы (за исключением детского питания в виде пюре из рыбки) можно только после 6 лет.

Напоследок еще один интересный факт о детском питании и рыбке. Если вы хотите, чтобы в более взрослом возрасте ребенок не отказывался употреблять мясо рыбы зубатки, стоит воспользоваться одним популярным лайфхаком: ребенок полюбит какой-либо продукт или ингредиент, если начать давать его в первый год жизни. Конечно, работает это правило не всегда, но вводить в рацион малыша рыбку все равно нужно.

Заказать вкуснейшую зубатку, которая была заморожена в кратчайшие сроки после вылова, можно в интернет-магазине Frost-Fish. Мы предлагаем только самые качественные продукты проверенных производителей. У нас можно приобрести филе или целую тушку без головы – только лучшие ингредиенты для любимых блюд вашего малыша.

Вред зубатки

Вредным этот продукт может быть в том случае, если у ребенка есть аллергия на морепродукты. Если малыш плохо отреагировал на первую рыбку, введенную в его рацион, зубатку давать ему также нельзя.

Употребление зубатки во время беременности никакого вреда плоду не наносит. Но частоту употребления морепродукта лучше ограничить и кушать продукт не больше 2-3 раз в неделю. Это связано с тем, что вероятность внезапного дебюта аллергии во время беременности в разы выше, а такое состояние мамы вряд ли принесет пользу малышу.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Источник

Как приготовить зубатку вкусно и полезно: 8 диетических рецептов

Зубатка относится к семейству окуневых, обладает нежным слегка сладковатым вкусом, почти не имеет костей. Готовить и есть ее – настоящее удовольствие. За границей ее относят к числу деликатесных продуктов. Ее уважают не только за отменные органолептические качества, но и за полезные свойства. В нашей стране она ценится чуть меньше, поэтому более доступна. Возможно, причина кроется в том, что не все хозяйки знают, как приготовить зубатку вкусно и красиво. Для читателей сайта «Красота в тебе» мы составили подборку из 8 рецептов диетических блюд из зубатки. Также мы решили сообщить, кому и чем полезна эта рыба, привести советы опытных кулинаров, как ее приготовить, чтобы она не развалилась. Дело в том, что зубатка обладает нежным и рыхлым мясом, которое легко утрачивает целостность во время термической обработки. Эта проблема решается просто, так что ничто не препятствует тому, чтобы обогатить этим ценным продуктом свой ежедневный рацион.

Полезные свойства зубатки, возможный вред

Калорийность зубатки составляет 115-120 килокалорий. Это сравнительно немного, если учесть пищевую ценность этого продукта. Он преимущественно состоит из белка и полезного рыбьего жира. Соотношение белков и жиров в нем составляет примерно 4:1.

• Жир зубатки содержит полезные полиненасыщенные кислоты, которые, в частности, помогают избавиться от вредного холестерина. Это способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, улучшению памяти и внимания.
• Магний и витамин PP, которыми также богато мясо «морского волка» (так называют зубатку французы), тоже способствуют укреплению сосудов и сердечной мышцы.
• Наличие в составе зубатки значительного количества калия и хлора позволяет при употреблении блюд из нее нормализовать водно-солевой баланс, избавиться от отеков.
• Кальций и фосфор, которые зубатка содержит в значительном количестве, благотворно влияют на состояние костной ткани, укрепляя ее.

Стоит понимать, что при отваривании рыбы в воде часть полезных веществ из нее переходит в бульон, поэтому наиболее полезна она при варке на пару или запекании.

Калорийность готового блюда из зубатки может быть разной – все зависит от его состава и способа приготовления. Если вы соблюдаете диету, постарайтесь исключить из состава кушаний жирные продукты (в особенности майонез), картофель. Акцент сделайте на низкокалорийных овощах: цветной капусте, брокколи, помидорах, кабачках. Можно добавлять лук, морковь, спаржевую или зерновую фасоль, зеленый горошек, бурый рис – с ними зубатка тоже хорошо сочетается.

Вред зубатка может причинить лишь в том случае, если ее приготовить с использованием высококалорийных или несвежих продуктов, а также при употреблении кушаний из нее в слишком большом количестве. Иногда встречается индивидуальная непереносимость рыбы, тогда зубатка тоже противопоказана, ее употребление может вызвать аллергические реакции. Разумеется, не принесет «морской волк» пользы организму, если окажется несвежим. При употреблении качественного и правильно приготовленного продукта опасаться за свое здоровье вам не придется.

Тонкости технологии

Компоненты:

• филе зубатки – 0,5 кг;
• пшеничные или овсяные отруби – сколько потребуется;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• рафинированное растительное масло – сколько потребуется.

1. Размороженное примерно на три четверти филе зубатки нарежьте порционными кусочками, опустите в соляной раствор. Оставьте на 20-30 минут.
2. Выньте рыбку из рассола, как можно осторожнее обсушите салфеткой.
3. Отруби измельчите до состояния муки. Это можно сделать с помощью блендера.
4. Запанируйте кусочки рыбы в измельченных отрубях.
5. Расколите сковороду, смажьте ее маслом. Выложите на нее куски зубатки.
6. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
7. Переложите готовое филе на салфетку – пусть она впитает в себя лишнее масло.

Переложите зубатку на тарелки, дополните кусочками свежих овощей и подавайте к столу.

Зубатка, запеченная в сметане

Компоненты:

• стейки зубатки средней величины – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль – 4 г;
• приправа для рыбы (без соли) – 5 г;
• лимонный сок – 20 мл.

1. Стейки зубатки разморозьте, сбрызните лимонным соком, смешанным с солью, оставьте на 15-20 минут.
2. В форму постелите фольгу, смажьте ее маслом.
3. Смешайте сметану, соль и специи.
4. Выложите в форму стейки зубатки, залейте сметаной.
5. Поставьте форму в духовку, включите его, разогрейте до 200 градусов. После того как температура в духовом шкафу достигнет нужной отметки, готовьте рыбу 20-30 минут в зависимости от размера стейков.

Подавать запеченную в сметане зубатку можно отдельно, но все же лучше дополнить ее гарниром. Хорошим выбором будет бурый рис, отваренные на пару или запеченные овощи.

Стейки зубатки, запеченные с овощами

Компоненты:

• стейки зубатки – 4 шт.;
• молодые кабачки – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• твердый сыр – 100 г;
• сметана – 20-40 мл;
• приправа для рыбы, соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

1. Подготовьте 4 куска фольги, смажьте их с одной стороны маслом.
2. Сполосните и промокните салфеткой размороженные стейки зубатки. Посыпьте их солью и специями, обмажьте сметаной.
3. Кабачки нарежьте тонкими кружками, разложите по кускам фольги, подсолите и приправьте.
4. На кабачки положите рыбные стейки.
5. Сверху зубатки разложите нарезанный тонкими полукольцами лук.
6. Увенчайте аппетитную башенку из рыбы и овощей кружочками томатов.
7. Посыпьте тертым сыром.
8. Скрепите края фольги над пирамидкой, стараясь не прижимать фольгу к сыру.
9. Положите свертки на противень. Отправьте его в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф.
10. Готовьте 20 минут. Разверните, продолжайте приготовление еще четверть часа.

Зубатку, запеченную в фольге с овощами, можно подавать, не вынимая из фольги, или выложить на тарелку, стараясь не разрушить красоту этого кулинарного шедевра. Это полноценное блюдо, дополнять его еще чем-либо нет необходимости.

Зубатка в сливках с грибами

Компоненты:

• филе или стейки зубатки – 0,5 кг;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• твердый сыр – 50 г;
• сливки питьевые – 0,2 л;
• свежая зелень, соль, приправы – по вкусу.

1. Рыбу, нарезанную порционными кусками, натрите солью и специями. Положите в форму для запекания.
2. Грибы нарежьте пластинами или некрупными кубиками, покройте ими зубатку.
3. Влейте сливки.
4. Посыпьте мелко порезанной зеленью и измельченным на терке сыром.
5. Отправьте в разогретый до 190-200 градусов духовой шкаф и готовьте 20-25 минут.

Нежный вкус мяса зубатки выгодно оттенит сливочно-грибной соус. Блюдо способно стать украшением праздничного стола. Оно диетическое, но от него не откажется ни один гурман. Кстати, потушить зубатку в сливках можно порционно или в сотейнике – все зависит исключительно от желания кулинара.

Зубатка на пару с брокколи и цветной капустой

Компоненты:

• цветная капуста и брокколи – 0,4 кг (в общей сложности);
• филе морского волка – 0,5 кг;
• нежирные сливки (для соуса) – 0,2 л;
• вода – 0,25 л;
• мука – столовая ложка;
• масло из коровьих сливок – 20 г;
• соль, специи – на ваш вкус.

1. Выдержав филе зубатки в рассоле, нарежьте его порционными кусками, посыпьте специями и уложите на решетку мультиварки.
2. Соцветия брокколи и цветной капусты выложите в основную чашу устройства, слегка подсолите, залейте водой.
3. Сверху установите решетку с рыбой.
4. Запустите устройство в режиме пароварки. Таймер установите на 20-30 минут (ориентируйтесь на мощность прибора).
5. Пока рыба и овощи отвариваются, приготовьте соус. Для этого в сливочном масле поджарьте муку, влейте сливки, взбивая венчиком, подсолите и приправьте, поварите до загустения. Для приготовления соуса подойдет сотейник или сковородка.

Готовую рыбу разложите по тарелкам, декорируйте овощами, полейте соусом. Если соус кажется вам излишне калорийным, можно обойтись и без него.

Паровые котлеты из зубатки

Компоненты:

• мясо зубатки – 0,5 кг;
• манка – 50 г;
• лук – 100 г;
• молоко – 60 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу;
• панировочные сухари (не обязательно) – сколько потребуется;
• растительное масло (не обязательно) – сколько потребуется.

1. Мясо зубатки и лук проверните через мясорубку.
2. Добавьте в фарш манку, яйцо и молоко, хорошо перемешайте.
3. Подсолите, приправьте фарш, размешайте. Дайте постоять 20-30 минут, чтобы манка набухла.
4. Сформируйте котлетки. Можно придать им фигурную форму.
5. Если хотите придать котлетам более аппетитный вид, запанируйте их и подрумяньте на сковороде. Если польза блюда для вас важнее, чем аппетитная корочка, этот шаг пропустите.
6. Разложите котлеты на решетке мультиварки, в основную чашу влейте мультистакан воды. Запустите прибор в режиме варки на пару, готовьте котлеты 20-30 минут.

В качестве гарнира к паровым котлетам из зубатки хорошо подойдет овощное рагу. Можно подать их и без гарнира, просто полив сметаной. Эти диетические рыбные котлетки не заставят вас переживать о своей фигуре.

Возможно, вас заинтересуют другие рецепты рыбных котлет на пару. На нашем сайте вы также можете найти рецепты овощных паровых котлеток, которые можно есть в пост.

Суп из зубатки

Компоненты:

• стейк зубатки – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• лист лавра – 1 шт.;
• душистый перец – 2-3 шт.;
• соль – на ваш вкус;
• вода – 1,5 л;
• пшено или овсяная крупа – 1-2 столовые ложки.

1. Из стейка зубатки с добавлением соли, перца и лаврового листа сварите бульон. Процедите его.
2. Опустите в бульон нарезанные мелкими кубиками овощи и подготовленную крупу. Верните на огонь.
3. Мясо зубатки отделите от шкурки и костей, верните в суп.
4. Когда овощи и крупа станут мягкими, добавьте в суп зелень (не обязательно), снимите его с огня.

Настаивайте суп под крышкой 10 минут, затем разливайте по тарелкам и подавайте к столу.

Диетический салат из отварной зубатки

Компоненты:

• филе зубатки – 0,5 кг;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• брынза – 0,2 кг;
• кукуруза (не обязательно) – 1 небольшая банка;
• яблоко – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло (не обязательно) – 20 мл;
• листовой салат (для подачи) – 3 листа.

1. Мясо морского волка отварите в подсоленной воде, порежьте небольшими кубиками.
2. Такими же кубиками порежьте яблоко и огурец. Яблоко сбрызните соком лимона, чтобы оно не потемнело.
3. Оставшийся сок смешайте с маслом, солью и специями.
4. Сложите в миску рыбу, яблоко и огурец. Добавьте нарезанную кубиками брынзу и кукурузу. Заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока.
5. Положите на блюдо салатные листья, выложите на них закуску.

Салат из отварной зубатки выглядит ярко и аппетитно, обладает приятным и неординарным вкусом. Сделав такой к празднику, вы приятно удивите гостей, кто-то из них наверняка попросит у вас рецепт. Салат получается настолько легким, что его можно есть на ужин, даже если ужинаете вы после шести.

Из зубатки можно приготовить множество диетических блюд. Среди них супы, горячие и холодные закуски. Все эти кушанья выглядят изысканно, обладают благородным вкусом и нравятся почти всем. Их приготовление не отнимет много времени и сил, а вот употреблять вы их будете с удовольствием.

Источник