Зуцы еда белорусские рецепт

Что такое «ЗУЦЫ»?

Осень — время грибов, грибников и приготовления различных блюд из даров леса.

Вот решила приготовить своим домашним блюдо под названием «Зуцы».

Белорусское национальное блюдо зуцы — это восхитительные котлетки из грибов с хрустящей золотистой корочкой.

Делаются очень просто! Главное — запастись грибами — шампиньонами, лесными и, желательно, белыми.
Корни этого блюда следует искать в белорусской национальной кухне. Готовили на всей территории Беларуси, но конкретно этот рецепт дошел до нас от «гаспадарок», проживающих на территории Ляховичского района Брестской области. Блюдо в приготовлении весьма традиционно. Готовились зуцы из лесных грибов и считались повседневной едой. Грибы использовали и свежие, и замороженные.

При подготовке продуктов выяснилось, что нет шампиньонов и сала. Заменила шампиньоны на «сборную солянку» из опят, маслят, сыроежек, подберезовиков, а сало на куриный фарш.
Фото отчет того, что у меня получилось.
Готовила на быструю руку, и фотографировала тоже точно так же.
1. Грибы.

2. Фарш куриный. (по рецепту это сало).

Источник

Что попробовать в Беларуси: ТОП-10 национальных блюд

В Беларуси много вкусного: кое-что можно увезти с собой, а что-то стоит попробовать на месте. Расскажем и покажем на фото главные блюда белорусской кухни, на которые точно нужно обратить внимание. Посоветуем, что вкусного туристам можно купить домой – видео с ценами на продукты поможет с выбором.

О диете на время поездки, пожалуй, придется забыть: картошка, жирное мясо, вкусная выпечка, отменные сладости на любой вкус – устоять невозможно. Белорусская кухня сытная, по-домашнему душевная. Мы составили список из 10 блюд, которые стоит попробовать в Беларуси в первую очередь.

Драники

Самое популярное блюдо белорусской кухни. Традиционные драники готовятся только из картофеля с солью, жарятся на сале. Картошка в Беларуси всегда была особенной, крахмалистой, поэтому дополнительно скреплять ее не приходилось. Сегодня в драники часто добавляют яйца и муку, а для вкуса – лук, бекон, грибы или что-то еще. Белорусские драники стоит пробовать со сметаной и укропом. В ресторанах эти вкуснейшие картофельные оладьи часто подают в горшочках. Если любите мясо, попробуйте колдуны – драники с сочной мясной начинкой.

Бабка

Вкусная картофельная запеканка из тертого картофеля с мясом и луком. Это блюдо белорусской кухни принято готовить в печи, а не в духовке. В ресторанах национальной кухни часто делают именно так. Попробуйте бабку со сметаной или запивайте ее молоком. Последнее может показаться странным, но именно так принято в традиционной кухне.

Шкварки

Белорусский вариант этого блюда отличается от любых других, а потому считается национальным. Кусочки жирной свинины с салом обжариваются на сковороде, смазанной салом, до хрустящей корочки. Затем они смешиваются с вареной или жареной картошкой. Второй вариант встречается чаще. Сюда же добавляется хрустящий жареный лук. Это, конечно, не самое полезное блюдо на свете, но попробовать его в Беларуси хотя бы раз все же стоит.

Мачанка

Это либо подливка, либо самостоятельное блюдо. В первом случае мачанку нужно пробовать с чем-то сытным: например, с картошкой, драниками, блинами. Она представляет собой соус, приготовленный из мелких кусочков мясных обрезков: шкварки, небольшие кусочки колбасы или ветчины, мясные кусочки с косточек или ребрышек. Все это варится с луком, специями, иногда с грибами. Мачанка считается самостоятельным блюдом, если ей поливаются картошка или мясо, которые затем запекаются в печи. Советуем попробовать – очень вкусно!

Холодник

Этот суп стоит попробовать в Беларуси летом. Нечто среднее между борщом и окрошкой. Основа – свекольный отвар с квасом. В составе свекла, картошка, яйца, огурцы, редис, много зелени. Подается со сметаной. Кстати, о квасе: его выбор хорош в большинстве супермаркетов Беларуси. В России и Украине такой популярностью напиток не пользуется, а белорусы разбирают «на ура», особенно летом. В это же время на улицах продают квас в бочках, совсем как в советские годы – необычно, вкусно. Словом, попробуйте не только холодник; купите и пару бутылочек кваса.

Журек

Главный суп белорусской кухни. Одно из немногих традиционных блюд, которое готовится без картошки. Его стоит попробовать в Беларуси в холодное время года – он наваристый, сытный, согревающий. Готовят журек на основе закваски из овсяной муки с ржаным хлебом, которая смешивается с мясом и овощами, а затем томится на огне. Пробовать это белорусское блюдо стоит со сметаной и зеленью, закусывая классическими клецками. В ресторанах национальной кухни можно заказать журек в хлебе.

Клецки

Традиционное блюдо белорусской кухни, внешне похожее на пельмени. Классические клецки готовятся «пустыми» – шарики картофельного теста (картошки много, муки почти нет), сваренные в воде, которые принято подавать со сметаной, жареным луком, зеленью. Также в Беларуси стоит попробовать суп, в состав которого входят клецки (чаще всего куриный).

Дрочена

Очень вкусный омлет с картошкой, небольшим количеством муки, часто со шкварками. Готовится в печи, затем режется на куски. Часто подается со сметаной или молоком. Обязательно попробуйте классическую дрочену или в виде запеканки с мясным фаршем. В ресторанах национальной белорусской кухни она, как правило, всегда присутствует.

Налистники

По внешнему виду это белорусское блюдо легко спутать с блинами. Однако налистники готовятся из пресного яичного теста с большим количеством начинки: домашний творог, сметана, картошка, грибы, мясо или что-то еще. Основа, в отличие от блинов, очень тонкая и почти не имеет вкуса. Она скорее служит для того, чтобы удобно подать начинку. В Беларуси непременно стоит попробовать сытные или сладкие налистники – все хороши.

Кулага (саладуха)

Главный десерт белорусской кухни, который нужно обязательно попробовать всем сладкоежкам. Микс лесных ягод (обычно земляники, брусники, черники, малины) с ржаной мукой и небольшим количеством сахара или меда. Блюдо запекают в печи, но на стол подают холодным. Закажите кулагу в ресторане белорусской кухни в компании с блинчиками, так еще вкуснее.

Что попробовать еще

Обязательно попробуйте ржаной белорусский закисной хлеб – такого больше нигде не найдешь. Обратите внимание на выпечку: пироги, лепешки, сладкие или сытные пирожки, даже обычный батон. Все это действительно очень вкусное, недорогое. В хлебных ларьках или в обычных супермаркетах можно купить еще теплую свежую выпечку.

Сладости достойны отдельного внимания. Легендарные бренды «Коммунарка» и «Спартак» выпускают вкуснейший шоколад, «Красный пищевик» – зефир, пастилу, халву, «Рогачевъ» – отменную сгущенку… Перечислять можно бесконечно. Лучше загляните в кондитерский отдел – цены на сладости в Беларуси очень низкие.

Из мясных продуктов советуем попробовать белорусскую колбасу, копченый куриный или свиной рулет. Из молочного – творог, сметану, сгущенку, мороженое, сыр. Более подробно о гастрономических сувенирах мы рассказывали в статье о шоппинге в Беларуси . Почитайте перед поездкой – найдете немало идей на тему, что можно привезти домой из Минска и других городов.

Цены в магазинах вас порадуют. Посмотрите наше видео о том, сколько стоят продукты в Беларуси.

Гастрономические туры

Попробовать главные блюда белорусской кухни можно не только в ресторанах. Советуем взять хотя бы одну тематическую экскурсию – это того стоит. Мы составили список самых интересных вариантов.

Из Минска в Дудутки

Уникальный музей ремесел Дудутки – лучшее место для знакомства с культурой Беларуси. Находится он недалеко от Минска. Есть смысл заказать экскурсию у профессионального гида с отличными отзывами. В Дудутках можно не только узнать много интересного, но и покататься на лошади, покормить страуса, почувствовать себя кузнецом, а главное – попробовать блюда национальной белорусской кухни. При желании здесь можно будет купить натуральные продукты и сувениры.

Мастер-класс в Минске

Профессиональный повар научит вас готовить главные блюда Беларуси. Это действительно интересно. Вы узнаете, что существуют десятки способов приготовить картофель, но только им дело, конечно, не ограничится. Бабка, мачанка, драники, налистники, а также домашние закуски и разносолы – вас ждет много вкусного.

Тур по Витебску

Погуляв по Витебску в компании экскурсовода, вы попробуете вкуснейшие белорусские настойки и наливки. А затем пообедаете в уютной атмосфере, заказав лучшие национальные блюда. Гид расскажет о каждом из них, поделится интересными историями. Экскурсия не ограничивается дегустацией – вы узнаете немало важного о самом Витебске и осмотрите его достопримечательности.

Экскурсия в Гродно

Во время увлекательной прогулки по площадям и улицам Гродно вы узнаете, как развивались кулинарные традиции Беларуси от средневековья до наших дней. Это возможность побывать в двух замках и нескольких «вкусных» местечках. Вас ждут нестандартный кофе, очень необычное мороженое, а также традиционные блюда и напитки национальной кухни. Это интереснейший тур от гида с блестящими отзывами.

Блюда белорусской кухни можно пробовать не только в ресторанах, но и в небольших заведениях, напоминающие столовые – в них не так красиво, но вкусно. А продукты советуем покупать не только в супермаркетах, но и на рынках. Белорусские бабушки торгуют домашними овощами, фруктами, творогом и прочими вкусностями.

Источник

ТОП-7 блюд и напитков белорусской кухни

Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Ее особенности определялись как климатическими условиями, так и географическим местоположением страны, находящейся на границе геополитических регионов: православного востока, католического запада, северной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга, еврейской корчемной кухни. Intex-press выбрала ТОП-7 блюд и напитков национальной белорусской кухни, о которых вы, возможно, и не знали, но которые обязательно стоит попробовать. Смачна есцi!

Кадры из видео, be-tarask.wikipedia.org

Верашчака

Верашчака — горячий наваристый соус-суп, в котором главенствующее место занимают свиные ребрышки и домашняя крестьянская колбаса. Верашчака известна с середины XVIII столетия как один из вариантов мачанки – мясного соуса, в который макали блины.

Ингредиенты в расчете на четыре порции:

• 800–1000 г свиных ребрышек;
• 400 г колбасы домашней свиной;
• 500 мл хлебного кваса;
• 300 г репчатого лука;
• 3–4 лавровых листочка;
• 50 г ржаной муки;
• 0,5 ч. л. перца горошком;
• молотый перец, подсолнечное масло и соль.

Способ приготовления:

1. Помыть и обсушить свиные ребрышки. Разделать на одиночные ребрышки и приправить их специями, положить ребрышки на сковородку с маслом.
2. Нарезать колбасу толстыми кружками и подрумянить ее на растительном масле.
3. В масле, в котором обжаривали мясные продукты, обжарить лук. Когда лук станет желтоватым, добавить в него муку и готовить до золотистого цвета, постоянно помешивая.
4. В форму для запекания сложить колбасу и ребрышки, перец горошком, лавровые листки, луковую заправку. Все это залить хлебным квасом. Готовить блюдо в духовке в течение 40 минут при температуре 190–200 градусов.

Драники

Блинчики из тертого картофеля стали своеобразной визитной карточкой белорусской кухни. Блюдо просто готовится и обладает великолепным вкусом. Как правило, драники едят со сметаной или запекают в горшочках с подливой и мясом. Также драники великолепно подойдут как гарнир к белорусским «мачанкам» наряду с мучными блинами.

Ингредиенты:

• картофель;
• мука;
• растительное масло;
• простокваша или кефир;
• соль.

Способ приготовления:

1. Сырой картофель натереть на мелкой терке.
2. Добавить муку, простоквашу (кефир), соль и перемешать.
3. Жарить блинчики на растительном масле.

Крамбамбуля

Крмбамбуля – белорусский алкогольный напиток – настойка на меду и пряностях. Пьется как холодной, так и горячей. Имеет приятный слегка сладкий вкус, легко пьется и хорошо согревает в холодную погоду. Можно сказать, что это белорусский аналог глинтвейна или грога, сообщается на сайте alcofan.com.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• водка – 0,5 литра;
• мед (жидкий) – 3 столовые ложки;
• черный перец горошком – 3 штуки;
• корица – 1 палочка;
• гвоздика – 3 бутона;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• душистый перец – 3 штуки.

Способ приготовления:

1. Перемолоть мускатный орех, гвоздику и душистый перец.
2. Налить в кастрюлю воду и 250 мл водки. Добавить измельченные на первом этапе специи и палочку корицы. Перемешать.
3. На слабом огне довести до кипения.
4. Накрыть крышкой и проварить 10 минут.
5. Снять кастрюлю с огня, охладить до 50–60°C, добавить водку (250 мл) и мед, перемешать.
6. Накрыть крышкой, оставить на 5 минут.
7. Процедить отвар через 2–3 слоя марли, перелить в емкость для настаивания (банку), добавить черный перец, плотно закрыть.
8. Настоять 8–10 дней в темном месте комнатной температуры.
9. Готовую домашнюю крамбамбулю слить с осадка через трубочку в емкость для хранения, например, бутылку, герметично закрыть.

Похлебка из пива

Разновидность супа, в котором наряду с водой и бульоном в качестве жидкой основы используется пиво. Популярной пивная похлебка была среди белорусов в XVI–XVIII веках, но традиции употребления алкогольных напитков перешли к более крепкой водке.

Ингредиенты:

• 1 литр пива;
• 6 яичных желтков;
• сахар;
• имбирь;
• хлебные гренки.

Способ приготовления:

Вскипятить пиво, положить туда сахар по вкусу, добавить взбитые желтки и имбирь. Подавать суп с гренками.

Грибные котлетки, представляющее собой старобелорусское национальное кушанье. Рецепт распространился по всей Беларуси от жителей Ляховичского района Брестской области.

Ингредиенты:

• шампиньоны 100 г;
• грибы 50 г;
• грибы белые 20 г;
• сало 50 г;
• яйцо 1 штука;
• лук репчатый 1 штука;
• сухари панировочные 70 г;
• масло растительное 50 мл;
• тимьян;
• соль;
• черный перец;
• хлеб ржаной;
• сметана;
• укроп;
• петрушка.

Способ приготовления:

1. Очистить шампиньоны и пропустить их через мясорубку вместе с лесными и белыми грибами, добавить щепотку тимьяна, черного перца и соли.
2. Пропустить через мясорубку сало, смешать его с грибным фаршем, взбить в отдельной миске яйцо и отправить половину порции в фарш. Тщательно перемешать и добавить сухари, регулируя их количеством густоту фарша. Очистить лук, натереть на мелкой терке и смешать с грибами.
3. Разогреть сковороду с добавлением растительного масла, сформировать котлетки, запанировать их в сухарях, обжаривать с обеих сторон и прогреть в духовке 5–7 минут.

Сбитень

Сбитень – полезный и вкусный прохладительный напиток. Рецептов сбитней множество, мы представим классический вариант, который нужно употреблять очень горячим. Сбитень был популярен в Беларуси в XVIII–XIX веках. В народной медицине использовался как противоцинготное средство.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Закипятить воду с медом (можно добавить сахар или патоку).
2. Добавить перец, гвоздику, лавровый лист, тертый мускатный орех, а также другие приправы по вкусу.
3. Варить до готовности.

Картофельная колбаса

Картофельная колбаса – национальное белорусское блюдо, также именуемое «бульбяная кішка» появилось в национальной кухне в ХІХ веке. С этим блюдом даже связана легенда. Так, фамилия влиятельного магнатского рода Кишек происходила от того, что основатель династии очень любил такую колбасу.

Ингредиенты:

• 200 г свинины;
• 1 крупная луковица;
• 50 см свиной оболочки;
• 1,6 кг очищенного картофеля;
• 50 г муки;
• соль и перец по вкусу;
• 50 г растительного масла.

Способ приготовления:

1. Картофель и лук натереть на терке, а мясо нарезать средним кубиком. Ингредиенты перемешать и добавить муку, соль и перец.
2. Заполнить свиную оболочку получившейся смесью. Выложить колбасу на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке до готовности при температуре 160 градусов. В зависимости от объема блюда запекать колбасу от 30 минут до одного часа.

Источник