Чизкейк нью йорк рецепт лимонный

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Шали, платки, палантины (531)
• оренбургские и эстонские шали (20)
• варежки (208)
• Бисероплитение (153)
• Век живи, век учись (152)
• Его величество жаккард (105)
• Мои хотелки (98)
• Кайма, кружево (91)
• Бабушкин квадрат (86)
• Кино, видио, книги (71)
• Вязаные мелкие вещички (66)
• Снятие мерок, размеры (63)
• Прихватки, подставки (50)
• Плетение из бумаги (41)
• для дома (41)
• Купальники (39)
• Ирландское вязание (29)
• Филейное вязание (26)
• Мыловарение (21)
• Цитаты, поздравления (19)
• Вязание из травки (16)
• Вязальщицы ЛИРУ (11)
• Сайты (10)
• вязаные вещи (6)
• узоры (3)
• кулинария (1)
• Мотивы (9)
• Вязание с бисером (9)
• Вязание мехом (8)
• Мой огород (5)
• Декупаж (4)
• Вязание на вилке (4)
• зонты (2)
• Дача (2)
• Кожа + вязание (2)
• Валяние (2)
• Аппликации (2)
• пуловеры (1)
• вязание для животных (1)
• Мочалки (1)
• Для школьников (1)
• вяжем из мохера (1)
• Альбомы (переводы) (1)
• Вязанные картины (1)
• Комнатные цветы (1)
• вяжем из мохера (0)
• Вышивание (316)
• советы (10)
• Мои работы (8)
• Журнал «Вышиванка» (1)
• Вязание спицами (3062)
• пальто (130)
• Жакеты (765)
• жилетки (301)
• Мужская одежда (96)
• платья (366)
• топики (258)
• Туники, свитера (1199)
• Вязание крючком (2336)
• Жакеты (506)
• пуловеры, блузы (260)
• Жилеты (141)
• пальто (55)
• шорты (23)
• платья (752)
• топики (493)
• Цветочки крючком (214)
• Вязанные игрушки (322)
• Мое вязание (162)
• Вязанные узоры (542)
• Детское вязание (2666)
• штаники, шорты (70)
• топики (54)
• журналы по вязанию (30)
• конверты (16)
• нагрудники (3)
• бодики (2)
• кофточки, костюмчики (639)
• Детские вещи (524)
• пальто (66)
• пинетки (294)
• платья, юбочки (485)
• шапочки (679)
• Тапочки и носочки (639)
• Дневник (89)
• Журналы по вязанию (174)
• Коврики, пледы (365)
• консервация (46)
• Косметика (14)
• Кулинария (836)
• мясные блюда (60)
• Моя стряпня (23)
• рыбные блюда (16)
• напитки (11)
• десерт (9)
• закуски (5)
• Бутерброды (5)
• крема (2)
• готовим кофе (1)
• Выпечка (401)
• Разнообразие (230)
• Салаты (70)
• Советы по кулинарии (12)
• Молитвы, заговоры (43)
• Полезные советы (68)
• Разводим цветы (4)
• Самоделкин (154)
• Салфетки, оборки (251)
• Сами мастерим (7)
• Самолечение (174)
• Советы по вязанию крючком (188)
• кокетка (29)
• горловина, рукав (18)
• разное (11)
• безотрывное вязание (4)
• набор петель (3)
• Советы по вязанию спицами (277)
• прочие полезности (81)
• обработка горловины и проймы (56)
• набор петель (43)
• реглан (38)
• рукав (29)
• закрытие петель (28)
• частичное вязание (17)
• Кокетка (13)
• как сшить вязанное изделие (12)
• Сумки, пояса (77)
• Ткань и вязание (34)
• Художественные открытки (39)
• Шапки, шарфики (956)
• Шитье (281)
• Советы по шитью (38)
• детская одежда (26)
• шторы (11)

—Цитатник

Для работы: спицы № 2, 75; пряжа на 100 г./240 м. (90% акрил/10% бамбук) размер тапо.

Енотик #енот Мк https://drive.google.com/.

и бонус для фантазии или покупки МК. Топ связан из шелка, называется — Be.

Сегодня у меня будет куриный день 🙂 У меня 4 курицы, покажу неско.

Свитер вяжется из объемной пряжи крючком 6 мм, по.

—Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• 5 друзейСписок друзей с описанием. Данное приложение позволяет разместить в Вашем блоге или профиле блок, содержащий записи о 5 Ваших друзьях. Содержание подписи может быть любым — от признания в любви, до
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Сообщества

Чизкейк «Нью-йорк» с лимонным курдом. Наш домашний рецепт

Четверг, 17 Декабря 2015 г. 00:47 + в цитатник

Всем здравствуйте!
Давно я не выкладывала ничего вкусненького из своих рецептов)))
С недавних пор делаю десерты для ресторана.
Фото рабочие, особо не фотографировала.
Просто делюсь любимыми, проверенными рецептами.

Полюбился гостям нашего ресторана чизкейк «Нью-йорк».
Готовить его очень просто. Главное с душой, внимательно и не торопясь.
Вот такой он красивый получился (делала сразу порционный)

Нам потребуется:
на форму Ø21см
Для песочной основы
песочное печенье — 200 г
сливочное масло — 110 г (я не все сразу выливаю, может потребоваться меньше)

Для крема
сливочный сыр «Филадельфия» — 600 г
сахарная пудра — 150 г
ванильный сахар (или ванилин) — пакетик
яйца — 3 шт
сливки (33-35% жирности) — 150 мл
цедра лимона — 1 чайная ложка (я беру цедру с целого лимона)

ВАЖНО! Сыр Филадельфия попал под санкции, ну, и фиг с ним! Вариантов замены море! Можно самим приготовить. Можно взять сливочно-творожный сыр любой.
Ярые защитники подлинного рецепта могут закидать меня тапками, но я не претендую на подлинность, тем более, что никто точно не знает НАСТОЯЩИЙ рецепт этого чизкейка, а вариаций, как я уже сказала, море! Главное, чтобы сыр был именно сливочно-творожный. Сразу опишусь, что Маскарпоне не подходит. Он очень жирный, сливочный и творожного вкуса не чувствуется.

Готовим песочную основу.
Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку.
Сливочное масло растопить.
Влить масло в миску с песочными крошками. Вливайте частями. Я мешаю сначала ложкой от мультиварки, потом руками. По ходу дела уже смотрю на достаточное количество масла.
Хорошо перемешиваем.
Выложить крошки в разъемную форму и довольно плотно утрамбовать. Я делаю это стаканом. Пробовала сделать с бортиком и без него. Разницы нет.
Выпекать песочную основу

10 минут в нагретой до

180°C духовке, затем вынуть и остудить.
Чизкейк выпекаем на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.

Лимон вымыть, насухо вытереть и снять с него цедру. Я просто тру лимон на мелкой терке.

Готовим крем.
!Все продукты для крема должны быть комнатной температуры!

Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу миксером на минимальной(!) скорости, чтобы масса только смешалась и стала однородной.
По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.

Взбивать крем не нужно!

Добавить лимонную цедру (по желанию) и перемешать.
Влить сливки и еще раз перемешать массу венчиком.
Должен получиться гладкий, однородный крем.
Получившийся крем выливаем в форму с песочной основой.
Поверхность ровняем лопаткой.
Заранее нагреть духовку до

160-170°C и выпекать чизкейк на водяной бане.
Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.
Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.

60-80 минут.
У всех плиты разные. Можно передержать чиз и тогда поверхность может дать трещины. Я делаю так: ставлю таймер на 1 час. Через час проверяю.
У готового чизкейка, при потряхивании формы (или можно долбануть большой ложкой по боку формы), серединка должна слегка дрожать. Где-то прочитала, что 5-6 см должно колыхаться. Так я и смотрю.
При остывании, чизкейк дойдет до готовности и серединка загустеет.
Готовый чиз оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.
Потом я его достаю. Снимаю фольгу и еще на часик оставляю на столе.
Если сразу вытащить его из духовки, то верх потрескается.

Форму, с остывшим чизкейком, затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь. Пока не сплю, меняю пленку, т.к. на пленке образуется конденсат.

На следующий день снимаем с формы пищевую пленку и аккуратно проводим тонким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы. Чиз может сам отойти от формы.
Снять кольцо разъемной формы.

Чизкейк аккуратно переставить на сервировочное блюдо.
Нарезать острым ножом, смоченным в воде.

Украсить как фантазия подскажет.

Данный чизкейк я делала с лимонным курдом.
Рецепт
Рецепт очень простой.
Если нужно больше курда, то увеличивайте пропорции. Я готовила из 2 лимонов.
— лимон 1 шт.
— сахар 50 гр
— яйцо (если хотите пожелтее, то только желток) 1 шт.
— слив. масло 10 гр.

Натираем цедру, выжимаем сок, добавляем сахар и оставляем минут на 5.
Добавляем яйца, хорошо перемешиваем.
Добавляем масло и ставим на медленный огонь. Варим до загустения, постоянно помешивая.
Даем немного остыть, процеживаем (можно не процеживать).
Остужаем окончательно. Переливаем в баночки и в холодильник.

Я сначала разрезала чиз. Потом покрыла его курдом, разделила и обернула каждый кусочек в пекарскую бумагу. Сверху немного присыпала измельченной цедрой.

При подаче тарелку припылить сахарной пудрой и поставить кусочек чиза в серединку.
Можно ломтик лимона свернуть трубочкой и положить на чизкейк.

Приятного аппетита!

Источник

Настоящий Чизкейк Нью-Йорк Нежная шелковистая текстута и легкие нотки лимона

Если вы ищете хороший рецепт чизкейка, то вы его нашли. Чизкейк «Нью-Йорк» с нежной шелковистой текстурой и легкими нотками лимона. Чизкейк очень простой в приготовлении и сам процесс занимает немало времени, но, поверьте, результат того стоит!

Практически во всех рецептах чизкейка настоятельно рекомендуется использовать водяную баню для достижения кремовой и бархатистой текстуры, а также для предотвращения растрескивания при выпечке. Предлагаю рецепт этого вкусного десерта без водяной бани. Чтобы чизкейк выпекался равномерно и без трещин, нужно выпекать сначала при высокой температуре в течение 10 минут, а затем постепенно снизить температуру и выпекать до готовности. В результате вы получаете чизкейк без трещин, идеальной формы, который просто тает во рту.

• Печенье песочное или несоленые крекеры — 350 г
• Масло сливочное — 200 г + для смазывания формы
• Сахар — 2 ст. л

• Сыр сливочный (филадельфия) — 1 кг
• Сахар — 250 г
• Крахмал кукурузный — 3 ст. л
• Сок лимонный — 2 ст. л
• Цедра лимонная — 2 ч. л
• Яйца — 5 шт
• Ванильный экстракт — 2 ч. л
• Сметана 20% — 100 г

• Сметана 20% — 150 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л
• Сок лимонный — 2 ч. л

Пошаговый фото рецепт

Приготовить основу для чизкейка. В чаше блендера измельчить печенье в мелкую крошку.

Влить в крошку из печенья растопленное сливочное масло, добавить сахар и хорошо перемешать.

Дно формы диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки, края смазать сливочным маслом. Выложить крошку в форму, утрамбовать дно и по желанию формируем стенки.

Выпекать основу для чизкейка при 175°С — 10 минут, затем полностью остудить при комнатной температуре..

Приготовить начинку для чизкейка. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры!

В миску выложить сливочный сыр и перемешать до тех пор, пока он не станет мягким и гладким (если используете миксер, старайтесь взбивать на очень низких оборотах).

Добавить сахар маленькими порциями и продолжить перемешивать миксером. Старайтесь не слишком сильно взбивать. Если масса будет перенасыщена пузырьками воздуха то, при выпечке чизкейк может вздуться и потрескаться. Поэтому перемешиваем очень аккуратно, можно использовать венчик вместо миксера.

Добавить кукурузный крахмал, лимонный сок, лимонную цедру, ванильную экстракт и взбить буквально 15-20 секунд.

Затем добавить сметану и опять взбиваем на низкой скорости миксера 15-20 секунд.

Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешиваем, после каждого добавления и взбивать до однородной и гладкой текстуры.

Готовую сырную начинку вылить на основу из печенья, (можно немного постучать формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха).

А теперь самое главное! Выпекать чизкейк четко по инструкции, тогда он не потрескается и не пересушится.

Выпекаем чизкейк первые 10 минут при 200°С, затем уменьшаем температуру до 120°С и выпекаем еще 60-90 минут. После выпечки выключаем духовку и оставляем чизкейк с закрытой дверцей на 30 минут. Потом дверцу духовки приоткрываем и оставляем еще на 30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому края чизкейка должны схватиться, только центр будет немного жидковатый и шаткий.

Пока чизкейк выпекается, приготовить сметанный слой. В небольшой миске соединить сметану, сахарную пудру, лимонный сок и хорошо перемешать.

Вынимаем чизкейк из духовки и еще горячим смазываем сметанным кремом по всей поверхности. Затем оставляем чизкейк остывать при комнатной температуре.

После полного остывания, отправляем чизкейк в холодильник минимум на 6-8 часов до нарезки и подачи на стол.

Проводим острым ножом по краям формы, (если это необходимо) и аккуратно освобождаем от формы, в которой выпекался чизкейк.

Перекладываем его на блюдо для торта и по желанию украшаем чизкейк свежими фруктами или ягодами.

Чизкейк Нью-йорк Классический готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки! 😘

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=-UVzp2uF5Es

• ❤️ Если Вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им в соц. сетях. Ставьте лайк и подписывайтесь на мой Яндекс Дзен
• ❤️ Заходите и подписывайтесь на мой канал в YouTube MaryanaTastyFood
• ❤️ Присоединяйтесь к моей группе в Facebook
• ❤️ Узнавайте о выходе нового видео первыми! Подписывайтесь на мой Telegram
• ❤️ Отмечайте меня на своих фото в Instagram и ставьте хеште́г #maryanatastyfood , чтобы я не пропустила Ваши публикации:) @maryanatastyfood

Источник