Как посолить палтуса рецепты

Как засолить палтус?

Жирная морская рыба лучше других подходит для приготовления холодных закусок. Палтус вкусен в запеченном и жареном виде, но изысканное блюдо получается в виде засоленного в маринаде филе. Не имеет значения размер рыбины, можно купить небольшое количество филе или целую тушку.

Гурманы предпочитают живую рыбу, так как засолить палтус, свежесть которого не поддается сомнению, означает получить безопасное блюдо. Филе или тушку глубокой заморозки следует приобретать с осторожностью, ведь соленый палтус употребляется сырым. Если куплена рыба в целом виде, для засолки ее можно нарезать в форме стейков.

Соленые стейки палтуса

• 4 кусочка по 200 гр в виде стейков
• сахар 1 ст.л.
• коньяк 3 ст.л.
• морская соль 3 ст.л.
• душистый перец 8 зерен

Способ приготовления:

Морская соль не является обязательной для приготовления закуски, можно заменить ее простой кухонной солью без потери качества блюда. Особенность морской соли — в ее пользе для здоровья, которым желательно не пренебрегать.

Душистый перец растереть в ступке, смешать с сахаром и солью.

Стейки сбрызнуть коньяком над лотком, в котором они будут мариноваться. Пусть коньяк стечет на дно.

Натереть кусочки сухой смесью и сложить в лоток в 1 слой. Поставить в холодильник на 3 суток, накрыв пищевой пленкой или крышкой.

Переворачивать куски 2 раза в сутки: они пропитаются коньяком и приобретут изысканный вкус. Подать на стол можно целыми стейками или снять кожицу и разделать куски на филе.

Следует отметить, что многие любители соленого палтуса предпочитают не чистить его даже от чешуи. Потрошенную, вымытую и высушенную х/б салфеткой тушку нарезают на куски и солят по одному из приведенных способов. После просолки снимают кожу вместе с чешуей. Блюду можно придать интересные вкусовые оттенки, так как вкусно приготовить палтус можно со свежим укропом, горьким перцем, жидким дымом.
Последний добавляют в количестве 2-х капель, чтобы придать ей легкий аромат костра. Если добавить сушеную морскую капусту, мясо палтуса станет по вкусу напоминать суши.

Палтус соленый с морской капустой

• филе палтуса 600 гр
• сахар 2 ст.л.
• морская соль 4 ст.л.
• сушеные водоросли 3 листа

Способ приготовления:

Водоросли можно купить в размельченном виде или самостоятельно превратить их в порошок в блендере.

Затем их смешивают с сахаром, солью и натирают смесью филе.

Уложенную в лоток рыбу выдерживают 3 часа, затем смывают соль небольшим количеством воды.

Степень солености зависит от времени посола: можно выдержать кусочки всего 1 час, но соль не смывать, а стряхнуть текстильной салфеткой. Максимальное достаточное время выдержки — 10 часов. В таком случае филе около 20 минут вымачивают в холодной воде, чтобы оно не получилось пересоленным.

Палтус соленый с ароматными приправами

Блюдо отличается добавлением множества пряностей. При этом они не отвлекают вкус на себя, но подчеркивают мягкий вкус самого палтуса.

• тушка рыбы 1 кг
• соль 4 ст.л.;сахар 3 ст.л.
• имбирь 1 ч.л.
• перец душистый 1 ч.л.
• в сухом виде: укроп, фенхель, розмарин по 2 ст.л.
• льняное или оливковое масло 150 гр

Способ приготовления:

Тушку очистить от чешуи, разрезать пополам вдоль хребта.

Полученные 2 куска обмазать смесью всех ингредиентов, уложить в керамический или стеклянный лоток.

Поставить в холодильник на 2 суток, переворачивать 3 раза в день.

На стол подать в мелко нарезанном виде. Маслом от маринада поливать не надо, иначе филе станет слишком жирным.

Возможно, вам будет интересно узнать, как быстро и вкусно засолить сельдь в рассоле.

Другие рыбные блюда не станут для вас лишними.

Источник

Как засолить палтус, какие рецепты, способы для домашнего приготовления?

Палтус необыкновенно вкусная рыбка.Засолить ее можно в домашних условиях быстро и просто.При чем есть несколько вариантов ее засолки (по-восточному, в коньяке и пр.).

Самый простой (классический,я бы так это назвала) это:

3 ст. л. морской соли,

белый перец – 0,5 ч. л.,

Из соли, перца и сахара смешать вместе.Взять подготовленную для засолки тушку рыбы (очищенную,потрошенную) и тщательно ее натереть ее этой смесью. Необходимо помнить,что на хвостовую часть рыбы соленую смесь нужно нанести меньше, чем на остальные ( она тоньше и пропитывается легче). Затем в эмалированную посуду кладем палтуса.Спустя 36 часов палтус готов к употреблению.

Точно так же, как и тушенку из мяса. Рыбу кусочками сложить в банки, добавить соль и приправы, можно растительного масла, накрыть крышками без резинок — и в духовку на 6 часов. Затем вернуть резинки в крышки и закатать. Хранить в холодильнике.

Берём пол стакана масла. Выливаем его на дно. Чистим рыбу. Выкладываем на дно кастрюли. Пересыпаем лаврушкой (2 — 3 листа), пять горошинок перца чёрного. Соль кладу на глаз (приблизительно). Выкладываем следующий слой из рыбы. Потом опять специи. И так несколько слоёв. Ставим в мультиварку на 6 часов. И всё.

Почему-то считается, что гуляш готовят только лишь из мяса. А ведь из рыбы получается отличный и вкусный гуляш. К тому же, это блюдо я отношу к блюдам «быстрой кухни». Готовлю рыбный гуляш по очень интересному рецепту, причем не только из трески, но из других видов белой морской рыбы, а также лососевых:

1 килограмм филе трески (или другой рыбы)

3 сладких болгарских перца

2 столовые ложки томатной пасты

4 зубчика чеснока

0,5 стакана белого вина (или воды. рыбного бульона)

100 грамм маслин без косточек

Филе рыбы нарезаем полосками, перец — кубиками. Лук нарезаем средними кусочками, чеснок рубим. На масле обжариваем лук, чеснок и перец, солим, перчим, вливаем вино, добавляем томатную пасту и тушим овощи около 15 минут. Выкладываем к овощной смеси рыбу , тушим под крышкой 5- 6 минут, добавляем маслины и тушим еще около 10 минут. Готовый гуляш посыпаем зеленью.

Засолка продукта подразумевает обработку этого продукта солью с целью доведения до готовности или как промежуточное звено в цепочке приготовления, например, с последующим копчением, вялением и т.д.

Пикшу для засолки необходимо почистить, удалить голову и внутренности, можно разобрать на филе с кожей. Засолку рыбы производят двумя основными способами — обсыпать, слегка натереть солью рыбу снаружи и внутри и уложить в глубокую емкость или залить рыбу рассолом.

Количество соли и время засолки зависит от того, какой продукт хотите получить — малосольную рыбку, не предназначенную для хранения или же соленую, с целью длительного хранения. Про способ определения «правильной» плотности солевого раствора для засолки рыбы при помощи яйца можно узнать из видео:

Пикша относится к Тресковым — северным морским рыбам. Известен такой способ заготовки рыбы северными народами как квашение, где засоленную рыбу помещали в вырытую в земле яму, выложенную корой лиственницы и хранили таком образом, приготовленную таким способом рыбу называли «с душком» за резкий специфический запах.

Если при засолке соль смешать с перцем или с другими специями, или добавить в рассол, то получим рыбу пряного посола. Еще можно замариновать пикшу, при засолке используются кроме соли (или даже вместо соли) такие продукты как винный или фруктовый уксус, соевый соус, лук, сок лимона, соль с добавлением сахара (пропорции зависят от личных предпочтений). Про маринование пикши можно узнать из видеоролика:

Источник

Как посолить свежемороженную рыбу

Добрый день, уважаемая газета «Хозяйство»! Напишите, пожалуйста, как посолить мороженую рыбу – горбушу, кету, палтуса.

Заранее благодарю. Ваш читатель, ветеран труда Павел Федорович Блащенко,

Воронежская обл., г. Россошь

Солим красную рыбу

Солить можно любую рыбу – и только что пойманную, и замороженную. К последней есть одно важное требование – она должна быть максимально свежей перед тем как ее заморозят, и ни в коем случае в процессе хранения не должно быть допущено ее оттаивание и повторное замораживание.

Итак, рыбу размораживаем при комнатной температуре, потрошим, тщательно моем и разрезаем на куски. Подсушиваем их бумажными полотенцами, удаляем косточки и плавники, кожу можно оставить. Готовим посолочную смесь (3 ст. ложки соли среднего помола и 2 ст. ложки сахара на 1 кг рыбы), натираем ею рыбу внутри и снаружи. Подготовленные кусочки кладем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой и ставим на нее груз (он не должен быть тяжелым). Убираем кастрюлю в холодильник на 36-48 часов. Затем вынимаем, раскладываем на чистой поверхности и даем чуть подсохнуть. Готовую рыбу храним в холодильнике.

Можно посолить красную рыбу, используя пряности. Например, очень вкусно получается с укропом, когда куски рыбы перекладываются веточками ароматной зелени. Даем постоять рыбке 8 часов при комнатной температуре и затем убираем в холодильник. Спустя два дня рыбу можно есть.

Для засолки рыбы надо брать крупную соль. Дело в том, что соль крупного помола растворяется медленнее, и для этого ей требуется влага, которую она забирает из рыбы. Благодаря этому рыба лучше просаливается, а значит, дольше хранится. Мелкая же соль просолит рыбу только сверху, процесса обезвоживания не произойдет, и рыба быстро испортится.

Засолка палтуса

Чтобы засолить тушку палтуса весом 1,5 кг, понадобится 3 ст. ложки морской соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки белого перца, 2 ст. ложки воды.

Рыбу подготавливаем как в предыдущем рецепте, режем на куски, оставляя кожу. Соль, сахар и перец соединяем и хорошенько перемешиваем. Натирать этой смесью рыбу.

Будьте аккуратны: палтус имеет нежное филе, и его очень легко пересолить. Поэтому на плотные участки филе (ближе к голове) смеси надо нанести чуть больше, чем на хвостовые.

Укладываем куски палтуса в эмалированную посуду: один слой – кожей вниз, другой – кожей вверх. Накрываем крышкой и убираем в холодильник. Рыба будет готова примерно через 34-36 часов.

Можно поступить проще: натереть тушку смесью только из соли и перца, завернуть в 3-4 слоя марли и переворачивать сверточек каждые 12 часов. Через 3 дня рыбка готова к употреблению. Разворачиваем, стряхиваем излишки специй и наслаждаемся домашней соленой рыбкой с горячей ароматной картошечкой.

Источник

Милая Я

Женский развлекательный сайт

Авторизация на сайте

Свежие комментарии

• Anastasia253 к записи 14 вещей, которыми еще вчера гордилась каждая модница, а сегодня за них и ломаного гроша никто не даст
• LizaLiza к записи Маски для нарощенных волос: выбор профессиональных средств, домашние рецепты
• Nata к записи Гель-лак не держится на ногтях: основные причины, что делать?
• woodiskingser к записи Дети Тимура Родригеза мечтают об игуане
• Vera к записи Как продлить срок хранения и определить свежесть яиц: используем простой лайфхак

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Как засолить палтуса в домашних условиях: рецепты и советы

Палтус — это рыба с белым филе, похожая по своим свойствам на камбалу. Из нее можно приготовить множество вкусных блюд: пожарить палтуса с картошкой, сварить с овощами, засолить. Способов существует много. Однако как правильно засолить палтуса в домашних условиях? В этой статье мы раскроем вам несколько интересных рецептов. Приятного прочтения!

Как выбрать рыбу?

Основой вкусного блюда является качественный и свежий продукт. Перед тем как узнать ответ на вопрос о том, как засолить палтуса в домашних условиях, мы приведем вам несколько рекомендаций, которые помогут выбрать вкусную морскую рыбу. Конечно, лучше покупать свежего палтуса. Однако из-за того, что он обитает в северных морях, зачастую его привозят в замороженном виде. Советы:

• Палтус должен иметь прозрачную мякоть.
• Обращайте внимание на то, что чем меньше льда, тем лучше. Это означает, что морская рыба свежая и не подвергалась многоразовой заморозке.
• На палтусе должны отсутствовать какие-либо повреждения, коричневые пятна, белые вкрапления.
• Рыба должна возвращать свою первоначальную форму при нажатии на нее.
• Свежий палтус имеет мягкое и гладкое филе.
• Глаза должны быть чистыми, не потускневшими.
• Правильная чешуя — это невредимая и блестящая, а жабры — красные.

После того как вы приобрели вкусную и свежую морскую рыбу, можно узнать, как вкусно засолить палтуса в домашних условиях.

Польза

Палтус — это очень полезная рыба, которая содержит большое количество белка и питательных жиров. Кроме того, он богат на витамины группы В, которые так необходимы для усвоения кальция в организме. Рыба богата и на микроэлементы — такие как калий, магний, натрий, кальций, железо, цинк, йод и так далее. Некоторые из этих веществ имеют противораковые свойства. Известно, что если часто употреблять морскую рыбу в пищу, то можно сократить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. К тому же палтус содержит много фосфора, который нужен нашим костям. Давайте узнаем, как засолить палтуса в домашних условиях.

Классический способ

Палтус — это вкусная рыба, которая имеет очень нежное филе. Как засолить палтуса в домашних условиях? Шеф-повара делятся классическим способом приготовления. Для него понадобятся:

• Свежая морская рыба палтус — 1,5 килограмма.
• Вода — 40 миллилитров.
• Сахар — 75 грамм.
• Молотый черный перец — 10 грамм.
• Соль (желательно морская) — 90 грамм.

Пошаговый рецепт, как засолить филе палтуса в домашних условиях:

• В первую очередь, необходимо промыть морскую рыбу под проточной водой. Затем следует очистить филе палтуса от мелких косточек.
• Рыбу нужно порезать на кусочки среднего размера.
• Далее необходимо смешать морскую соль, сахар, перец и воду. У вас должна получиться однородная масса. Ею стоит обильно намазать палтуса со всех сторон. Однако надо следить за тем, чтобы не пересолить рыбу. На хвостовую часть нужно нанести поменьше смеси.
• После следует оставить палтуса солиться на двое суток. Кроме того, для вкуса можно положить пару долек лимона. Он придаст ему некую приятную кислинку.

Палтус в коньяке

Как засолить палтуса в домашних условиях? Мы расскажем вам о довольно интересном способе его приготовления. Коньяк пропитает рыбу, сделает ее сочнее и нежнее. Вам нужно будет запастись такими продуктами:

• Любой коньяк — 4 столовые ложки.
• Один килограмм палтуса.
• Пищевая соль — 90 грамм.
• Молотый черный перец — по вкусу (приблизительно 10 грамм).
• Лимонный сок.

Представляем вам рецепт:

• Как и в первом варианте, рыбу необходимо почистить и промыть.
• Затем следует соединить пищевую соль, молотый черный перец, коньяк и сок лимона. Смесь нужно тщательно перемешать и нанести на филе палтуса.
• Морская рыба должна мариноваться примерно двое суток. Каждые 12 часов ее необходимо переворачивать с одной стороны на другую.
• Когда она будет готова, следует промыть ее под водой от остатков соли и перца.

Как засолить палтуса в домашних условиях? Рецептов существует много. Однако рыба в коньяке считается одним из самых лучших способов маринования.

Восточный вариант

Кто, как не японцы, знает, как лучше замариновать рыбу? Японские шеф-повара делятся с нами своим рецептом. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:

• Полкилограмма филе палтуса.
• Пищевая соль — 70 грамм.
• Столовая ложка сахара.
• Два листа морских водорослей нори.

Простой и быстрый рецепт:

• В первую очередь, следует помыть филе и нарезать его на полосы (толщиной 4 см).
• Далее листы морских водорослей и сахар необходимо измельчить с помощью блендера. Этой массой нужно хорошо смазать палтуса.
• Затем сверху стоит обильно посыпать пищевой солью и положить пару долек лимона.
• Необходимо оставить рыбу солиться на три часа.

Этот способ хорош тем, что филе палтуса довольно быстро маринуется. И уже через три часа его можно подавать на стол. Кроме того, мякоть морской рыбы будет сочной и немного сладкой.

Засол с апельсинами

Для того чтобы придать рыбе цитрусовых ноток, к ней можно добавить дольки апельсина или мандарина. У вас получится достаточно необычный и насыщенный вкус. А мякоть палтуса будет просто таять во рту. Ингредиенты:

• Килограмм филе рыбы.
• Один стакан сахара.
• 100 грамм пищевой соли.
• Три крупных апельсина.

• Для начало палтуса необходимо помыть под водой.
• Затем на него следует обильно посыпать пищевую соль и сахар с двух сторон.
• Далее нужно почистить апельсины от кожуры и косточек и нарезать на кружочки.
• Теперь можно приступать к засолу. Сначала необходимо выложить в ряд кружочки апельсинов в чашку, затем рыбу. Последний слой должен состоять из цитрусовых.
• Палтуса нужно поставить в холодильник на 14 часов. После посола с него нужно убрать лишнюю соль. Апельсины лучше не употреблять в пищу, так как они будут слишком соленые.

Желаем приятного аппетита!

Автор:
Валерия Лаухина
24 Января, 2019

Источник