Лисички рецепт засолки лисичек

Лисички соленые: рецепт с фото пошагово. Как солить лисички на зиму в банках?

Осень – лучший период, чтобы солить лисички. Именно в это время они приобретают особый аромат и наиболее богаты полезными веществами. Витамин А, С, В1, В2, марганец, калий, фосфор – вот неполный перечень элементов, которые тут присутствуют. А еще в них никогда не селятся черви.

Подготовка

Какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, для начала ей придется рассортировать грибы по размерам. Мелкие просаливаются быстрее, а средним придется полежать в рассоле подольше, поэтому возникает вопрос: можно ли солить их вместе? Слишком крупные лисички для засолки лучше вообще не брать.

После сортировки грибы следует очистить. Всякий лесной мусор – травинки, веточки – убирается легко, а земля и песок хорошо счищаются старой зубной щеткой. И только после этого лисички можно промывать водой.

Чистые грибы заливают кисло-соленым раствором на сутки (на 1 л воды берется 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты), затем их промывают еще раз и начинают все подготавливать непосредственно к процессу.

Соль для рассола должна быть только крупная поваренная; мелкого помола или йодированная не подходит.

Нельзя солить лисички в оцинкованной посуде или глиняных горшках. Подойдут деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для приготовления соленых лисичек на зиму возьмите продукты, указанные в списке — свежие лисички, соль и пряности.

Шаг 2:

Грибы переберите и хорошо промойте в нескольких водах или под краном.

Шаг 3:

Вскипятите воду, добавьте 1 столовую ложку соли на 1 л воды и отварите грибы в течение 20 минут с момента закипания. Откиньте грибы на сито и промойте под холодной проточной водой.

Шаг 4:

На дно любой широкой емкости насыпьте слой соли, добавьте укропные семена или зонтики.

Шаг 5:

Положите листочки смородины, нарезанный лепестками чеснок.

Шаг 6:

Выложите слой полготовленных лисичек. Снова присыпьте солью и пряностями. Можно добавить нарезанный лист хрена.

Шаг 7:

Чередуйте слои грибов и пряностей с солью, исходя из представленных пропорций.

Шаг 8:

Накройте грибы подходящей тарелкой и поставьте гнет. Оставьте грибы до следующего дня.

Шаг 9:

На следующий день они частично просолятся, дадут свой сок, уплотнятся. В этот момент их нужно попробовать на соль — можно добавить при ее недостатке, если же вдруг грибы пересолоили, то просто промойте их холодной водой и снова перемешайте с пряностями. Плотно разложите по баночкам.

Шаг 10:

Соленые лисички готовы к зимовке. Храните их в холодильнике или погребе. Полностью они просолятся и заквасятся через месяц. Малосольные же можно есть сразу — они отварены и готовы к употреблению, аппетитны, ароматны и очень вкусны.

Соленые лисички — это очень вкусно, ароматно и аппетитно.

Ингредиенты:

• Лисички — 1,5 Килограмма
• Соль — 2 Ст. ложки
• Лавровый лист — 5 Штук
• Чеснок — 4 Зубчика
• Гвоздика — 6 Штук
• Душистый перец горошком — 8 Штук
• Черный горький перец горошком — 8 Штук
• Вода — 1 Литр

Количество порций: 3-4

Вкусные маринованные лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт

Лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт

Для того чтобы маринованные лисички сохранили свою хрустящесть, надо помнить о нескольких простых нюансах. Во-первых, вы не должны варить их очень долго. Как говорилось немного выше, для того чтобы убить все патогенные бактерии, кипятить грибочки надо до 30 минут. Но все же даже это правило имеет одно исключение. Если вы будете мариновать маленькие грибы, то кипятить их можно будет и 20 минут. А, вообще, вы должны просто понаблюдать за грибами.

Как только они начнут опускаться на дно, можете выключать плиту и промывать их. Во-вторых, чтобы лисички в итоге получились хрустящими им ни в коем случае нельзя давать остывать в горячей воде. Ввиду этого, как только грибочки начнут опускаться на дно кастрюли, сразу же сливайте кипяток и заливайте их ледяной водой. Такое шоковое остуживание поспособствует тому чтобы лесное мясо сохранило свою плотную структуру.

Продукты:

1. Отваренные лисички — 4 кг
2. Вода — 2 л
3. Соль — 2 ст. л
4. Сахар — 2 ст. л
5. Лавровый лист — 2 шт
6. Уксус —100 мл
7. Чеснок — 4 зубчика
8. Перец горошком — 20 шт

Приготовление:

• Выливаем воду в кастрюлю, добавляем нее сахар, соль и все специи
• Когда она закипит, закладываем в кастрюлю грибы и кипятим их 10 минут
• Далее, добавляем в грибы уксус и измельчённый чеснок, и варим все еще 5 минут
• По истечении этого времени грибы можно раскладывать по стерильным банкам и закатывать крышками

Видео

Подробные рекомендации от профессионального повара по обработке, процессу приготовления и использованию заготовки из соленых лисичек можно посмотреть в следующем сюжете:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Как хранить соленья в банках

Для хранения солений выбирают темное прохладное помещение с температурой +6 C. Для непосредственных нужд грибы хранят в холодильнике. Во время зимнего сезона требуется следить за отсутствием вздутия банок, их потемнения или появления плесени. При первых признаках таких проблем заготовку выбрасывают.

Рецепты приготовления соленых лисичек на зиму

Учитывая огромное количество ароматных добавок и специй, с которыми сочетают грибы, появилось много рецептов с фото соленых лисичек на зиму. Самые удачные из них рассмотрены далее.

Простой рецепт засолки лисичек на зиму

Солить на перспективу грибы можно с минимальным количеством ингредиентов – упрощенный вариант сухого способа приготовления. Для этого:

1. Основной продукт моют, высушивают и укладывают слоями в эмалированную, стеклянную или деревянную посуду.
2. Каждый грибной ярус солят, на 2 кг урожая ее уходит примерно 100 г.
3. Далее заготовку прессуют и ставят в холод на 30 дней.
4. При желании вкус дополняют подходящими специями.

Быстрый способ засолить лисички на зиму

Современные люди особенно ценят рецепты, не требующие много времени для приготовления. Такой способ существует и для засолки. Уже на следующий день закуска готова.

• чистые лисички – 0,5 кг;
• крупная соль – 2 ч.л.;
• лавр – 3 листика;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• сушеные бутоны гвоздики и перец горошком – по 3 шт.

1. Вскипятить грибы в воде с добавлением 1 ложки соли.
2. Засыпать специи и продержать на слабом огне четверть часа.
3. Переложить в подходящую для посола емкость, присыпать измельченным чесноком, залить оставшимся рассолом и прижать гнетом.

На следующий день вкусные соленые лисички можно есть или переложить в простерилизованную банку для более длительного хранения.

Рецепт засолки лисичек на зиму в банках с ароматными специями

Лисички благоприятно реагируют на специи, поэтому солят их обязательно с целым набором пряностей.

• лисички – 2 кг;
• соль – 30 г;
• уксус 25% – 20 мл;
• сахар – 10 г;
• сушеный майоран – 10 г;
• лавр – пара листиков;
• зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 30 г;
• вода – 1 л;
• луковые полукольца – 75 г.

1. В течение 10 минут отварить лесной сбор, воду предварительно посолить. Слить отвар и разбавить его так, чтобы в итоге получился литр.
2. Разобрать зелень на листочки.
3. Уложить грибы в стерильные емкости, чередуя их с луком, майораном и зеленью.
4. В отвар добавить укус и сахар, довести до кипения и залить им заготовку.
5. Закрыть крышками, перевернуть и закутать в одеяло. Когда банки остынут, убрать в подвал.

Как засолить лисички вкусно на зиму с укропом

Особый аромат блюду придаст зелень укропа. Предварительно ее очищают от пожелтевших веток.

• чистые лисички – 2 кг;
• соль – 400 г;
• укроп – 1 пучок;
• чесночные дольки – 6 шт.

1. Отварить до готовности грибы, после чего отбросить их на дуршлаг и дать подсохнуть.
2. Измельчить укропную зелень, чеснок нарезать пластинками, можно использовать специальную терку.
3. Дно эмалированной кастрюли присыпать солью, уложить половину зелени и чеснока, а затем – лисички.
4. Продублировать третий пункт.
5. Сверху прикрыть заготовку хлопковой тканью и поставить гнет. Солить в прохладе месяц.

Совет! В процессе выдержки можно добавлять новые порции. Итоговое время засолки при этом увеличивают незначительно.

Соленые лисички на зиму в банках с луком

Заготовленный таким способом урожай хранят не дольше 2 месяцев.

• лисички, разделенные на шляпки и ножки – 1,5 кг;
• лук – 4 головки, нарезанные полукольцами;
• соль и масло подсолнечника – по вкусу;
• укропные зонтики и чеснок – по 3 шт.

1. Грибные шляпки обдать кипятком.
2. Уложить все часть лисичек в кастрюлю и залить кипятком на несколько минут, после чего дать подсохнуть на дуршлаге.
3. Уложить грибы в банки, чередуя их с луком и измельченным чесноком.
4. Укропные зонтики обдать кипятком и добавить к грибам.
5. Поставить заготовку на сутки под гнет, затем залить прогретым маслом, закатать и убрать в холодильник.

Как посолить лисички на зиму в банках с зернами горчицы

Чтобы вкусно приготовить грибы, не обязательно делать рассол для лисичек на зиму. Один из таких рецептов – вариант с горчичными зернами.

• вымытые грибы – 3 кг;
• укроп – 12 зонтиков;
• семена горчицы – 1 ст.л.;
• соль – 160 г;
• измельченный прессом чеснок – 6 долек;
• растительное масло – 0,5л.

1. Опустить лисички в кипяток на 3 минуты.
2. Выложить дно кастрюли укропом,смешанным с солью.
3. Распределить поверх лисички, добавить горчицу, чеснок и соль. Продублировать слои.
4. Поместить под гнет на 1,5 дня, после чего разложить по банкам, залить подогретым маслом и закатать.

Внимание! Хранить такие лисички нужно в холоде, не более полугода.

Как вкусно посолить лисички в домашних условиях с листьями хрена

Такой компонент придаст блюду особую пикантность.

• заранее замоченные лисички – 3 кг;
• листья хрена – 3 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• подсолнечное масло – 2 ст.;
• соль – 150 г.

1. Ошпарить листву и уложить в кастрюлю и засыпать солью.
2. Распределить слой грибов, приправить чесноком и укропом. Чередуя продукты, уложить так все лисички. Заключительный уровень – листья хрена с солью.
3. Солить продукты под гнетом 3 дня, чтобы они пустили сок.
4. Дошедшие до нужной кондиции грибы разложить в стерильные банки, залив поверхность маслом.

Внимание! Лисички должны провести в банке еще 1 месяц, только после этого они готовы к употреблению.

Можно ли солить лисички с другими грибами

Приготовление ассорти не так распространено, как классический способ заготовки. Хотя солить разные виды грибов в одной банке можно. При этом стоит учесть только разницу времени приготовления разных сортов. Если лисички варят 25-30 минут, то для белых грибов и подосиновиков достаточно четверти часа. Подбирать комбинации нужно исходя из этого параметра.

Одинаковый с лисичками срок варки имеют опята и маслята. Следовательно, именно с ними сочетание самое удачное. В противном случае сначала солят имеющиеся грибы отдельно, а смешивают их уже на стадии помещения в банку.

Рецепт жареных солёных лисичек на зиму

Один из самых оригинальных рецептов засолки грибов — в жареном виде. Это очень вкусное блюдо, которое может быть использовано не только как закуска, но и как ингредиент разнообразных салатов.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность — 71.1;
• белки — 1.7;
• жиры — 6.2;
• углеводы — 3.2.

Ингредиенты

• лисички – 2 кг;
• растительное масло – 1 литр;
• соль – 40 гр.

Пошаговое приготовление

1. Нужно тщательно промыть, очистить и замочить грибы в соленом растворе на 24 часа. Приготовить его просто: на 1 литр воды нужно взять 2 ст.л. соли.
2. Вылить масло в сковороду и пожарить в нём грибы до готовности — 10-12 минут.
3. Стерилизуем банки и кладём в них жареные лисички, но не вплотную до горлышка.
4. В банки выливаем масло, которое осталось после жарки. Оно должно быть горячим, лучше его еще раз хорошенько прокалить.
5. Теперь жареные соленые лисички можно закрыть крышками, остудить под теплым одеялом и убирать в прохладное место на хранение.

Соленые лисички — это очень вкусная закуска, которая используется как самостоятельное угощение или в качестве дополнения к другим продуктам: мясу, рыбе, картофелю. Лисички соленые на зиму можно сделать в домашних условиях и использовать заготовку для дальнейшего приготовления супа или пирога. Потратьте несколько часов на заготовку, чтобы зимой удивлять своих родных грибным лакомством! Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в ! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лисички — ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Зелень укропа — ккал/100г
• Соль — ккал/100г
• Листья смородины — ккал/100г

Калорийность продуктов: Лисички, Соль, Листья смородины, Укроп, Чеснок

Жареные лисички на зиму в банках: рецепт приготовления

Наверное, нет человека, которому бы не нравился вкус и аромат только что поджаренных лисичек. Если вы тоже относитесь к числу таких людей, тогда попробуйте заготовить на зиму именно жареные грибочки. Делать это вы можете вполне спокойно, главное придерживайтесь максимальной стерильности на всех этапах приготовления.

Постарайтесь максимально тщательно очистить лисички от мусора, обязательно пару раз промойте их чистой водой и только после этого приступайте к жарке и закатке. Ниже вы можете увидеть рецепт жареных лисичек на зиму, в котором используется растительное масло. Но при желании вы можете заменить его на сливочное или даже смежать два масла вместе. Такая комбинация не только не испортит вкус готового продукта, а, наоборот, сделает вашу зимнюю заготовку вкуснее и нежнее.

Продукты:

1. Лисички — 3 кг
2. Лук — 200 г
3. Растительное масло — 150 г
4. Соль и перец по вкусу

Приготовление:

• На первоначальном этапе вам надо будет перебрать лисички и тщательно их промыть
• Далее, вам придется залить их водой и прокипятить буквально 10 минут
• Термически обработанные лисички надо будет промыть под проточной водой, а затем переложить их в сковородку, в которую вылили 100 мл растительного масла
• Оставшееся масло надо будет вылить на другую сковородку и выложить в нее порезанный полукольцами лук
• Жарим лисички и лук до появления золотистой корочки, соединяем их вместе, солим, перчим и держим на маленьком огне буквально 5 минут
• Стерилизуем стеклянные банки, закладываем в них лисички, и заливаем их оставшимся в сковороде маслом
• Оно должно полностью покрывать грибочки
• Закрываем все вакуумными крышками, ждем пока заготовки остынут и убираем их в подвал

Простой и экономичный рецепт засолки лисичек

• лисички – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 1 головка.

• Переберите, промойте грибы.
• Положите их ножками вверх одним слоем.
• Посыпьте солью.
• Порежьте зубчики чеснока.
• Положите на грибы слой чесночных пластинок.
• Перекладывайте слоями, пока не закончатся грибы.
• Установите на грибах пресс.
• Стоять под прессом они должны в течение месяца в прохладном месте, после чего их можно переложить в чистые банки.

Этот рецепт – один из самых старинных. Засаливать по нему грибы могут лишь те, кто имеет прохладный подвал.

Маринованные лисички

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 10 г;
• соль – 30 г;
• майоран сушеный – 10 г;
• уксусная эссенция (25-процентная) – 20 мл;
• лук репчатый – 75 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень укропа, петрушки, сельдерея – по 30 г.

• Подготовленные лисички отварите в соленой воде в течение 10 минут.
• Слейте в кастрюлю жидкость, добавьте воды столько, чтобы получился литр.
• Порежьте полукольцами лук, помойте и посушите зелень, разделив на веточки.
• Грибы положите в стерилизованные банки, пересыпав луком, зеленью и майораном.
• В отвар, где варились грибы, добавьте сахар и эссенцию, прокипятите несколько минут и залейте грибы.
• Закройте банки чистыми крышками (стерилизованными), переверните, накройте одеялом и дайте остыть в тепле.

Лисички, маринованные по этому рецепту, получаются упругими, хрустящими, ароматными, без лишней остроты и кислоты. Если же при приготовлении маринада в него влить полстакана растительного масла, то в банках получится готовая закуска, которую останется только выложить, когда придут гости, в красивую вазочку. Впрочем, масло можно добавить и непосредственно перед подачей на стол.

Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт

Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт

Как ни странно, но кабачки очень хорошо сочетаются с лисичками. Так как они имеют нейтральный вкус, то при термической обработке хорошо вбирают в себя грибной аромат. Поэтому после того как вы перекрутите кабачки с лисичками никто и не поймет, что помимо лесного мяса в вашей зимней заготовке есть еще и этот летний овощ.

Правда вы должны помнить, что кабачков в икре должно быть не очень много. В случае если вы положите их больше чем надо, то готовый продукт получится водянистым и будет не очень приятным на вкус.

Компоненты:

1. Лисички — 1.5 кг
2. Кабачки — 500 г
3. Лук — 200 г
4. Морковь — 200 г
5. Растительное масло — 150 мл
6. Уксус — 2 ст. л
7. Соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Лисички очищаем, промываем и варим 20 минут
• Проваренные грибы перекладываем на сковородку и начинаем жарить
• Лук и морковь нарезам и припускаем на растительном масле
• Кабачки натираем и добавляем к моркови и луку, и жарим всю эту массу до полного размягчения
• Когда все компоненты станут мягкими, соединяем их вместе
• Солим их, перчим и держим на маленьком огне еще 10 минут
• Перекручиваем массу на мясорубку, повторно доводим до кипения и раскладываем в стеклянную тару

Сроки и условия хранения

Максимальная продолжительность годности соленых грибов – полгода. Однако ряд рецептов дает возможность сохранить лисички на гораздо меньший период – от пары-тройки месяцев до двух недель.

Максимальный срок годности обеспечен только при соблюдении условий хранения:

• отсутствие контакта с прямыми солнечными лучами (лучше вообще держать банки в темноте) и повышенной влажности воздуха;
• стерильная стеклянная емкость с герметично закрывающимися крышками;
• прохладная температура окружающей среды, идеальный диапазон +5 +6 градусов.

Совет! Раз в неделю банки с соленьями нужно взбалтывать. Тогда рассол сможет омыть всплывшие ингредиенты. Это предотвратит начало процесса порчи.

Солянка с лисичками и капустой на зиму: рецепт

Солянка с лисичками и капустой на зиму: рецепт

Существует достаточно много разных вариаций солянки с лисичками и капустой, но, пожалуй, самым вкусным является классический рецепт. Благодаря тому, что в этом случае грибы с луком прожариваются отдельно, вкус и аромат готового блюда получается божественным.

Что касается того какие лисички лучше всего использовать для приготовления этой зимней заготовки, то в этом случае лучше всего останавливать свой выбор на грибах маленького и среднего размера. Если вы не передержите их на огне, то они сохранят свою хрустящесть и природный аромат.

Компоненты:

1. Лисички — 2 кг
2. Капуста — 2.5 кг
3. Лук — 100 г
4. Морковь — 200 г
5. Растительное масло — 100 мл
6. Томатная паста — 2 ст. л
7. Соль и перец по вкусу
8. Лимонная кислота — 1 ч. л
9. Сахар — 3 ст. л

Приготовление:

• Потрите морковь на крупной терке, а лук порежьте мелким кубиком
• Вылейте половину растительного масла на сковородку и начинайте припускать овощи
• Когда они немного размягчатся, добавьте к ним лисички и жарьте все до появления характерного запаха
• На другую сковородку выливаем оставшееся масло и выкладываем на нее мелко нашинкованную капусту
• Добавляем к ней томатную пасту, соль, сахар, перец, лимонную кислоту и тушим до размягчения
• Соединяем ее с грибами и держим все на маленьком огне пока полностью не испарится вся жидкость
• Готовую солянку закатываем в стерилизованные банки

Заключение

Солить лисички сможет даже хозяйка, никогда прежде не занимавшаяся консервацией продуктов. Все рецепты элементарны и включают доступные ингредиенты. Так что при первой возможности стоит обязательно запастись такими грибными заготовками на зиму.

Лисички в томатном соусе на зиму

Лисички в томатном соусе на зиму

Если говорить об этой заготовке, то готовить ее можно двумя способами. Немножко ниже мы познакомим вас с облегченным вариантом приготовления, при котором используется готовая томатная паста. Но при желании вы можете потратить немного лишнего времени и заменить этот компонент на свежее томатное пюре.

Для того чтобы его сделать вам надо будет пробланшировать томаты, перебить их блендером, а затем протереть через мелкое сито. Такое пюре можно будет добавлять к грибам без дополнительной термической обработки, просто помните, что в этом случае лисички надо будет тушить на 15-20 минут дольше.

Продукты:

1. Лисички — 5 кг
2. Томатная паста — 300 мл
3. Морковь — 500 г
4. Лук — 100 г
5. Растительное масло — 150 мл
6. Уксус — 100 мл
7. Вода — 2 л
8. Соль, сахар и перец по вкусу

Рецепт:

• Лисички очищаем от мусора и отвариваем
• Складываем их в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой
• Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке
• Поджариваем овощи и добавляем к ним томатную пасту и немного воды
• Когда паста полностью разойдется, добавляем ее к грибам, солим все, перчим
• На последнем этапе добавляем в грибы сахар и уксус, ждем 20 минут и закатываем ароматную массу

Видео: Маринованные лисички. Подробный рецепт

Источник