Маргеланская редька рецепты по корейски

Маринованная редька: корейские рецепты

Маринованная редька по-корейски относится к азиатским блюдам и для ее приготовления используют острые восточные пряности. Скорее всего, эта закуска подходит любителям жгучего и острого вкуса, а также домохозяйкам, которые ценят заготовки быстрого приготовления. Подобрав несколько рецептов из их большого разнообразия, можно в течение всего года наслаждаться маринованной редькой, приготовленной без особого труда.

Как замариновать редьку

Чтобы овощ получился по-настоящему замаринованным, готовят маринад, соединяя соль, сахар и необходимые пряности. Он должен полежать некоторое время в полученной смеси и пропитаться специями. Для лучшей ферментации рекомендуют оставлять приготовленное блюдо при комнатной температуре от нескольких часов до 2-х суток и затем переносить в прохладное место.

Если натирать редьку вдоль, то полоски получатся более длинными, и выглядеть закуска будет привлекательнее, чем те небольшие кусочки по рецепту кимчи из редьки по-корейски. Кружочки и их половинки тоже могут участвовать в украшении блюда.

Рецепты маринованной редьки

Маринуют редьку во всех восточных странах и в каждой стране есть своя особенная специфика приготовления этого блюда. На территории России рецепт приготовления редьки по-корейски адаптирован под местные условия. Поэтому способов приготовления маринованного овоща по-корейски существует много. Все они отличаются сортом корнеплода, который используют, а также остальными ингредиентами, выбранными по их наличию, на усмотрение повара и его вкус.

Маринованная редька по-японски

В Японии часто готовят маринованную редьку дайкон. Этот подвид овоща получен путем селекции при использовании китайского сорта лоба и внешне напоминает белую морковь. В Японии маринованная редька называется такуан.

Чтобы приготовить закуску по японскому рецепту, понадобятся продукты:

• дайкон – 200 г;
• рисовый уксус – 100 мл;
• сахарный песок – 30 г;
• соль крупная – 10 г;
• шафран молотый – 0,5 ст. л.

Если нет рисового уксуса, его можно заменить 60 мл яблочного аналога.

Приготовление по шагам:

1. Помыть и почистить овощ.
2. Нарезать на брусочки такой длины, чтобы они поместились в банки.
3. В подготовленную посуду уложить нарезанные брусочки.
4. Соединить шафран с 45 мл крутого кипятка, дать настояться 5 мин.
5. Добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня и влить уксус.
6. Залить маринадом редьку в банках, простерилизовать.
7. Закатать крышками, накрыть толстым одеялом для медленного остывания.

Маринованная редька по-японски готова. Теперь ее отправляют в холодильник или подвал на долгое хранение. В результате получается пикантная и немного острая закуска, которая подходит в качестве гарнира для многих блюд. Ее также используют, как наполнитель для суши и роллов.

Рецепт зеленой редьки по-корейски

Корейский салат из зеленой редьки одним из первых восточных блюд появился на столах россиян, как самостоятельная закуска.

• редька зеленая – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• уксус – 1 ч. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• паприка – щепотка;
• черный молотый перец – по вкусу.

1. Тщательно помыть корнеплод, очистить от кожуры.
2. Нашинковать на терке для корейской моркови либо на обычной крупной терке.
3. Засыпать крупной солью и оставить на полчаса, чтобы горечь ушла с выделившемся соком. Сок слить.
4. Подготовленный овощ посыпать жгучим перцем, паприкой (сладкий перец), полить уксусом, выдавить в него чеснок.
5. Лук нарезать тонкими полукольцами, слегка пассеровать на масле, добавить, перемешать.

На свое усмотрение можно использовать кинзу и зиру. Теперь салат из редьки по-корейски должен настояться и пропитаться специями как минимум 12 часов.

Редька маргеланская по-корейски

Маргеланская редька отличается от обычной европейской и дайкона мягким вкусом и более повышенной сочностью. Замариновать редьку по-корейски можно, дополнив ее морковью.

• редька – 500 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 3 дольки;
• столовый уксус – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 1 л.

1. Подготовить корнеплоды, порезать их соломкой.
2. Морковь опустить в кипящую воду, довести до мягкости.
3. Отдельно сделать маринад, смешав воду, соль, сахар и уксус.
4. Чеснок порезать мелкими кусочками, но не давить его.
5. Овощи и чеснок соединить и разложить по банкам.
6. Кипящий маринад разлить в банки с овощами.
7. Закатать крышками и убрать на хранение.

В данном рецепте количество моркови можно регулировать на свое усмотрение. Перед употреблением в эту закуску добавляют майонез или йогурт.

Черная редька по-корейски

Выделяется черная редька среди других сортов своим специфическим вкусом и небольшой горчинкой. Есть люди, которые именно за это и выбирают черную редьку, чтобы сделать маринованный овощ. А готовить все просто.

• корнеплод – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• уксус яблочный – 1 ч. л.;
• соль крупная – ½ ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• молотая паприка, кориандр, черный острый перец – на усмотрение.

1. Помыть, очистить, натереть овощ.
2. Посыпать солью, сахаром, смесью перцев, перемешать.
3. Выдавить чеснок через чеснокодавку.
4. Полить уксусом и растительным маслом, перемешать.

Маринованная закуска по-корейски с ароматом приправ готова. Можно есть ее сразу или по желанию оставить в холодильнике на несколько часов.

Белая редька по-корейски

Белый сорт корнеплода чаще можно встретить на рынке и проще купить в любое время года. Необходимые продукты для маринования по-корейски:

• белая редька – 500 г (или две средних);
• яблочный или виноградный уксус – ½ ст.;
• сахарный песок – 6 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• черный перец – 20 горошин;
• куркума – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 250 мл.

1. Помыть и почистить корнеплод, нарезать полосками, кружочками или полукружьями, положить в посуду.
2. Приготовить маринад: вылить воду в кастрюлю, дать закипеть. Добавить в воду соль, сахар, уксус, куркуму, перец горошком, лавровый лист.
3. Все перемешать, дать еще раз закипеть. Снять с огня.
4. Залить маринадом брусочки овоща, придавить прессом, чтобы они полностью погрузились в маринад. Оставить на 4-5 часов при комнатной температуре.

В таком виде блюдо может храниться в холодильнике 7 суток.

Редька лоба по-корейски

Китайская редька лоба не имеет ярко выраженного острого вкуса. Она немного слаще, чем японская и разные европейские сорта. В описанном ниже рецепте лук добавлен для остроты вкуса.

Итак, необходимые продукты:

• корнеплод – 1 кг;
• вода – 1 л;
• столовый уксус – 1 ст.;
• соль – 50 г;
• сахар – 1 ст.;
• лук – 5 шт.;
• другие приправы – по желанию.

1. Корнеплод почистить и нарезать соломкой.
2. Залить подсоленной водой и оставить на час, чтобы ушла горечь.
3. Слить рассол с овоща, помыть под водой, разложить в приготовленную посуду.
4. Сверху распределить нарезанный кольцами лук.
5. Приготовить маринад, добавив в воду соль, сахар и пряности.
6. Дать маринаду закипеть, влить в него уксус.
7. Залить заготовку маринадом, закатать крышками.

Этот очень простой рецепт приготовления маринованной редьки по-корейски можно применить к разным сортам корнеплода.

Желтая редька по-корейски

Мариновать по-корейски можно все разновидности овоща. Для желтой редьки хорошо подойдет следующий рецепт.

• редька – 1 кг;
• яблочный уксус – 250 мл;
• сахар – 200 г;
• вода – 250 мл;
• черный перец горошком – 20 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• куркума – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

1. Корнеплод нарезать вдоль длинными брусочками шириной 0,8-1 см, уложить в посуду для маринования.
2. Приготовить маринад, соединив все специи с водой.
3. Довести маринад до кипения, залить им подготовленный овощ.
4. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день можно наслаждаться маринованной закуской по-корейски, дополнив ей другие блюда.

Маринованная редька кружочками

Вид нарезки корнеплода, применяемый во время приготовления, влияет на его текстуру, ощущаемую во время еды. Овощем, порезанным кружочками, также можно украсить гарнир.

• редька – 200 г;
• рисовый уксус – 200 мл;
• вода – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• куркума – ¼ ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

1. Счистить с овоща кожуру, порезать кружочками, положить в посуду для маринования.
2. Соединить воду, уксус, сахар, соль, куркуму в кастрюле, нагреть до кипения.
3. Залить полученным маринадом кружочки корнеплода, закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

По этому рецепту маринованная редька по-корейски готова на следующий день. Значит, для гостей ее можно делать накануне, а это облегчает работу хозяйкам.

Сроки и условия хранения

Заготовки из маринованной редьки по-корейски, упакованные в стеклянные простерилизованные банки с металлическими крышками, можно хранить длительное время. Важным условием является их нахождение в темном месте при температуре от 0 до +200С.

Маринованная закуска, расфасованная не в стерилизованную посуду, может храниться в холодильнике до одного месяца.

Заключение

Маринованная редька по-корейски – это еще одна закуска, которую без особых затрат можно приготовить впрок на весь год или уже на следующий день угощать своих гостей. Она способна внести восточную изюминку как дополнение к разным гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельная закуска. Нужно только подобрать наиболее подходящий рецепт и определиться с количеством приправ на свой вкус.

Источник

Маринованная редька

Для приготовления редьки существует много разнообразных рецептов. Редька по-корейски — отличный восточный рецепт, который придется по вкусу любому гурману. Помимо необычного вкуса, она привлекает хрустящей структурой и сочным внешним видом. Такое блюдо можно в качестве закуски поставить на любой праздничный стол.

Как замариновать редьку

Маринованная редька может быть приготовлена по различным рецептам. Есть вариант маринованного овоща по-корейски, по-японски и даже по китайскому рецепту. Но в первую очередь важно правильно подготовить ингредиенты. Корнеплоды должны быть крепкими, без признаков плесени, гнили, а также болезней. Перед приготовлением овощ нужно промыть под проточной водой и почистить при помощи овощечистки.

Для маринада используется черная редька или дайкон. Можно приготовить редьку маргеланскую по-корейски или даже арбузную. Подойдет любой сорт по желанию хозяйки. А также можно использовать белую редьку и зеленую. Все зависит от конкретного рецепта и предпочтений хозяйки.

Для закатки лучше использовать стеклянные банки, которые предварительно следует промыть с содой и простерилизовать.

Классический рецепт редьки по-корейски

Приготовить редьку по-корейски не составит труда. Важно правильно собрать все ингредиенты:

• овоща 1 кг;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 перца чили;
• 2 маленьких ложки соли;
• столовая ложка сахарного песка;
• 30 г зеленого лука;
• 9% уксус — пол-ложки;
• по вкусу добавить приправы.

Алгоритм приготовления с пошаговой инструкцией:

1. Нарезать брусочками корнеплод.
2. Нарезать мелко перец и смешать с редькой и солью.
3. На 2 часа оставить в теплом месте, отжать сок.
4. В рассол добавить все оставшиеся ингредиенты.
5. Смешать корнеплод и рассол.

Разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать. Для хранения лучше спустить в темное прохладное помещение, без признаков плесени и влажности.

Салат из редьки по-корейски с кунжутом и зирой

Корейский салат из редьки зеленой на многих столах стал привычным блюдом, несмотря на восточное происхождение. Компоненты для салата:

• полкило редьки зеленой;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 6% уксус — половина чайной ложки;
• растительное масло — чайная ложка;
• семена кунжута — чайная ложка;
• соль, зира, жгучий красный перец, кинзу и другие пряности по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Корнеплод помыть, почистить и натереть на терке для корейской моркови.
2. Добавить соль, оставить для выделения сока на 30 минут. Так уйдет горечь.
3. Кинзу и зиру растереть добавить перец, перемешать.
4. Чеснок подавить через пресс.
5. Лук нарезать полукольцами и прожарить на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
6. К луку добавить семена кунжута, чеснок, томить 4 минуты.
7. Добавить в самом конце специи.
8. Редьку отжать от сока и перемешать с луком и специями.
9. Добавить уксус, настоять в холодильнике около 12 часов.

Салат готов, его можно выставлять на праздничный стол.

Редька с морковью по-корейски

Рецепт редьки с морковью по-корейски в домашних условиях очень популярен, тем более что приготовить его может даже начинающая хозяйка. Ингредиенты простые, алгоритм приготовления также не отличается особой уникальностью.

Компоненты маринованного салата:

• 400 г белого корнеплода;
• 600 г моркови;
• 2 ложечки кориандра;
• красный молотый перец — маленькая ложечка;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 4 ст. ложки 9% уксуса;
• полстакана растительного масла.

Приготовить такой салат можно по следующей инструкции:

1. Помыть и почистить корнеплоды.
2. Натереть овощи на терке для корейских салатов.
3. Чеснок подавить и смешать со всеми специями в отдельной таре.
4. Смешать все с уксусом и соевым соусом.
5. Масло разогреть на сковородке до горячего состояния.
6. Получившимся маринадом залить натертые корнеплоды, предварительно разложенные по горячим и стерилизованным банкам.
7. Сюда же добавить разогретое масло и сразу закатать.

Такой салат успешно простоит в течение зимы, но также можно и просто поставить в холодильник и через час, когда салат промаринуется, его можно уже есть и подавать к столу.

Маринованная редька по-японски

Для этого вкусного рецепта специалисты рекомендуют использовать дайкон. Это отличная заготовка на зиму, вкусная и витаминная. Ингредиенты для заготовки:

• дайкон — 800 г;
• 1200 мл воды;
• 1,5 большие ложки крупной соли;
• 80 г сахарного песка;
• 220 мл рисового уксуса;
• молотый шафран — 1,5 ложки.

Приготовление по шагам:

1. Овощ почистить, помыть, натереть длинными полосами.
2. Разложить по горячим простерилизованным банкам.
3. Приготовить маринад из воды, сахарного песка и соли. Довести до кипения и добавить шафран.
4. Прокипятить 5 минут, добавить рисовый уксус.
5. Залить редьку в баночках.

Затем банки простерилизовать минут 15 и герметично закрыть крышками. Укутать в теплый плед и оставить остывать на сутки. После этого можно спускать в подвал для хранения на зиму.

Самый простой рецепт маринованной редьки по-корейски

Маринованная редька черная по простому рецепту с минимальным количеством компонентов и небольшими временными затратами. Продукты для рецепта:

• 1 кг овоща;
• воды литр;
• 200 мл яблочного уксуса;
• 50г соли;
• 200 г сахарного песка;
• 5 луковиц;
• приправа и укроп по желанию.

1. Корнеплод нарезать дольками или натереть.
2. Залить холодной водой, добавить соль, оставить на час, чтобы ушла горечь.
3. Лук порезать кольцами.
4. Приготовить маринад из соли, сахара, приправ.
5. После того как маринад закипит, необходимо ввести уксус.
6. Корнеплод промыть от рассола и разложить по стерилизованным банкам.
7. Сверху выложить лук и залить маринадом.

Закатать банки и выставить в погреб для хранения.

Салат из редьки и моркови по-корейски с болгарским перцем

Для приготовления понадобится:

• 300 грамм корнеплода;
• по 200 грамм моркови и сладкого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 грамм соли;
• 5 грамм сахара;
• 30 г уксуса;
• 250 мл воды.

Рецепт приготовления салата:

1. Перец нарезать на полоски, предварительно избавив его от семян.
2. Овощ натереть на терке для корейской моркови.
3. Перемешать корнеплод и перец.
4. Морковь помыть, начистить и натереть.
5. Утрамбовать все овощи и корнеплоды в банку.
6. Приготовить маринад и залить овощи в банке.

Закатать и укутать в одеяло. Через сутки можно спускать в погреб.

Зеленая редька по-корейски с луком и соевым соусом

Редька по-корейски на рецептах с фото смотрится всегда аппетитно. Если правильно приготовить такой салат с соевым соусом и дополнительными ингредиентами, то по вкусу блюдо придется любому гурману.

Продукты для приготовления изумительного салата:

• дайкон — 450 грамм;
• 1 морковина;
• пол-луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• чайная ложка сахарного песка;
• половина большой ложки соевого соуса;
• по маленькой ложке красного перца, уксуса и кунжута;
• четверть чайной ложки черного молотого перца;
• соль по вкусу.

1. Морковь и корнеплод помыть, почистить и нарезать соломкой.
2. Посолить и поставить на 30 минут.
3. Сок, который получится необходимо слить.
4. Чеснок измельчить и добавить к корнеплодам вместе с солью, сахаром, уксусом, перцем и другими пряностями по рецепту.
5. Добавить полукольцами лук и соевый соус.
6. Перемешать и поставить в холодильник на пару часов.

Вкуснейший салат для всех домочадцев готов. После того как промаринуется, можно подавать на стол.

Редька, маринованная по-корейски с куркумой

Еще один рецепт черной редьки по-корейски предполагает использование куркумы. Эта пряность придает особый вкус и приятный аромат азиатской закуске. Ингредиенты для приготовления:

• 100 г дайкона;
• 50 мл рисового уксуса;
• 50 мл воды;
• 50 г сахарного песка;
• пятая часть чайной ложки куркумы;
• столько же морской соли.

Приготовить полезный, витаминный салат просто:

1. В кастрюльке небольшого размера приготовить маринад из уксуса, сахара, куркумы, соли и сахара с водой.
2. Редьку порезать кружочками, посолить и положить на сутки.
3. Переложить в банку кружочки, а затем залить маринадом.
4. Простерилизовать и герметично закрыть.

Затем готовый салат можно поместить на хранение в погреб.

Оригинальный рецепт салата по-корейски из редьки с грушей

Кимчи из редьки по-корейски — отличный рецепт с большим количеством ингредиентов и необычным вкусом. Продукты для приготовления вкусной азиатской закуски:

• 2 кг дайкона;
• 2 моркови;
• 1 груша;
• пучок зеленого лука;
• 25 г имбиря;
• янним — 3 большие ложки;
• 50 мл соевого соуса;
• по 2 большие ложки соли и сахара.

Способ приготовления прост:

1. Овощ почистить, порезать кубиками.
2. Всыпать соль и сахар к редьке в кастрюлю или эмалированную посуду.
3. Перемешать и оставить на 30 минут, мешать каждые 10 минут.
4. Сок, который получится, оставить в количестве 50 мл, остальное вылить.
5. Морковь нарезать соломкой, имбирь измельчить.
6. Грушу нарезать кубиками, лук на части длиной по 5 см.
7. Добавить к корнеплоду порезанные овощи и янним.
8. Добавить сок и соевый соус.
9. Все перемешать, лучше руками в перчатках.
10. Положить в емкость, утрамбовать и дать забродить в течение 2 суток.
11. Через двое суток можно переставить в холодильник и кушать готовую редьку.

Это прекрасное блюдо для любителей инородных кухонь. Если имеется желание удивить гостей — отличный способ.

Кимчи из редьки с имбирем и зеленым луком

Кимчи из редьки по-корейски — еще один вариант приготовления вкусного редкого блюда. Продукты для приготовления:

• 2 кг дайкона;
• по 2 большие ложки соли и сахарного песка;
• корень имбиря — столовая ложка;
• 4 стебля зеленого лука;
• 6 зубчиков чеснока;
• 100 грамм хлопьев красного перца;
• 60 мл соевого соуса.

Метод приготовления не отличается сложностью. Это доступно для любого даже неопытного кулинара:

1. Дайкон нарезать небольшими кубиками.
2. Поместить в емкость и перемешать с солью и сахаром.
3. Часть сока оставить на приготовления маринада, остальное слить.
4. Нарезать мелко имбирь, зеленый лук и чеснок.
5. К редьке добавить имбирь, лук, чеснок, соевый соус и 70 мл сока.
6. Тщательно перемешать.

Можно сразу подавать к столу или на 1–2 часа поставить в холодильник.

Заключение

Редька по-корейски — отличный рецепт восточной закуски, которая давно прижилась на русском столе. Приготовить такую закуску просто, но важно соблюдать все пропорции. Закуска получается острой и в зависимости от добавленных компонентов и приправ остроту можно делать большей или меньшей интенсивности. Хранить закуску полагается в прохладном месте. Для того чтобы корнеплод лучше промариновался, изначально рекомендуется на пару дней оставить для ферментации в помещении при комнатной температуре.

Источник