Пасха рецепты по украински

Рецепт паски по-украински – как приготовить традиционную пасхальную выпечку

Паска или кулич – это пасхальный хлеб, который изготавливается из муки с добавлением других ингредиентов. В Украине приготовление пасок – многовековая традиция. Не только в отдельном регионе, но и в каждом доме есть свой, особенный рецепт пасхальной выпечки. Её оформляют символами, орнаментами, глазурью, посыпкой. Белая глазурь – известная смесь из яичных белков и сахара, которой украшается кулич. Предлагаем выбрать свой рецепт паски по-украински, и приготовить её на собственной кухне.

Паска «Мокринецкая»

Второе название пасхального хлеба – «папушник Мокринецкий». Рецепт паски появился в печатном издании проспекта «Блюда и напитки Украины» 1913 года, который выпускался в Киеве и Львове. Это одна из классических рецептур, которая придаст праздничному столу вкусовое разнообразие.

Из чего готовится выпечка:

• 1 стакан муки пшеничной высшего сорта;
• Молоко – 4 стакана;
• Сливочное масло топленое – 400 грамм;
• Хлебопекарные дрожжи – половина упаковки;
• 15 куриных яиц;
• Сахар – половина стакана (125 мл);
• Корица;
• Соль.

Рецепт паски «Мокринецкая»

Один стакан муки развести 4 стаканами горячего молока и помешать так, чтобы в общей массе не осталось комочков. Когда смесь остынет, добавить топленое сливочное масло и снова перемешать. Добавить дрожжи, яйца и столько молока, чтобы смесь получилась жидкой. Когда тесто подойдет, добавить корицу, соль и необходимое количество муки для его плотности. Вымесить тестообразную массу, добавить сахар, ещё раз перемешать и оставить, чтобы оно подошло.

Распределить замес на порции и выложить в заранее подготовленные формочки, предварительно смазав их подсолнечным маслом или панировочными сухарями. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 1-1,5 часа.

Паска «Гуцульская»

На Гуцульщине существует традиция, согласно которой во время выпекания паски в доме не должны находиться посторонние люди. Во время приготовления теста нужно думать исключительно о хорошем, чтобы оно подошло. Мука для замеса должна быть подогретой – так сдоба получается особо пышной, с изумительным вкусом. В составе выпечки стандартные ингредиенты – мука, яйца, сахарный песок, молоко, дрожжи, сливочное масло, ванильный сахар. Чем больше яичных желтков в гуцульской паске, тем насыщеннее её вкусовые качества. Также по желанию добавляется изюм или цукаты.

Рецепт паски, тесто:

1. 500 мл молока подогреть до теплого состояния, растворить в нём дрожжевую массу (11 грамм сухих дрожжей или 50-69 грамм обычных).
2. В молоко и дрожжи добавить 500 грамм муки, всё перемешать. Оставить опару в теплом помещении, накрыть тесто полотенцем. Вымес должен увеличиться в два раза, обычно на это уходит полчаса.
3. Из 6 яиц отделить белки и желтки. Желтки растираются с сахарным песком и ванильным сахаром. Белки взбиваются до пенообразного состояния, к ним добавляется щепотка соли.
4. Когда опара подойдет, добавить к ней желтки, всё хорошо перемешать. Далее добавляется 200 грамм сливочного масла, всё соединяется. Добавить белки и снова перемешать.
5. В тесто добавить муку, которая осталась. Сделать замес, чтобы он не получился слишком плотным, не прилипал к рукам. Оставить готовую массу в теплом месте. Через час тесто поднимется.
6. Изюм замачивается в подогретой воде в течение 10 минут, после чего вода сливается. Он добавляется в подошедшее тесто, всё перемешивается, снова ставится в теплом месте.
7. Форму для выпекания нужно смазать подсолнечным или сливочным маслом, тесто выкладывается на треть её поверхности. Накрыть вымес пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Оставить на 20-30 минут, тесто поднимется уже в форме.
8. Украшение паски – забота хозяйки. Из полос теста делаются украшения, после чего поверхность будущей выпечки смазывается яичным желтком.
9. Выпекать в разогретой до 100 градусов духовке, выпекается 10 минут. Далее поднять температуру до 180 градусов, и готовить ещё 30 минут до состояния готовности.

Рецепт паски из вареного творога

Пасхальный хлеб в вареном виде – старинный рецепт, который используют хозяйки многих регионов Украины. Он не так популярен в городах, однако в селах страны пользуется известностью. Кулич украшается на собственное усмотрение. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 1000 грамм творога;
• 200 грамм сливочного масла;
• 400 грамм сметаны;
• 5 яиц;
• Полтора стакана сахарного песка;
• Ванилин – по вкусу.

Творог взбивается до кремообразной пасты с помощью миксера или блендера. Отдельно взбить масло и добавить его к творогу. Растереть желтки и полстакана сахара, в другой ёмкости взбить белки и остатки сахарного песка.
Далее перемешать все ингредиенты, ввести в полученную массу ванилин. В эмалированной посуде варить всё на медленном огне, не доводя до кипения. Как только появится хотя бы один пузырёк – выключить огонь. Лучше немного не доварить, чем переварить паску.

Готовое тесто оставить, чтобы оно остыло. Паску необходимо прессовать в специальной пластмассовой или деревянной ёмкости, имеющей форму обрезанной пирамиды (символизирующей Гроб Господний). Если формы нет – процедить в марле над чистой кастрюлей и подавать в десертной посуде. Сырную паску принято украшать буквами «ХВ» (Христос Воскрес). Такая паска очень вкусная, и хранится в течение недели.

Как приготовить настоящую украинскую паску, ссылка на видео:

Смачної Паски!

Источник

Лучший сайт кулинарии

Рецепт украинской паски

Рецепт украинской паски, совсем скоро светлый праздник Пасхи. Всем хочется приготовить красивые, ароматные, румяные паски к празднику. Этот рецепт настоящая находка, кулинарный шедевр, произведение искусства, и очень очень вкусно.

Нам понадобится:

• Дрожжи свежие 80 г. или 20-25 г. сухих.;
• Мука 1-1.5 кг. может понадобиться больше, смотрите на консистенцию теста.;
• Молоко 500 мл.;
• Масло 200 г.;
• Маргарин 50 г.;
• Сметана 100 г.;
• Сахар 4 ст.л. + 2 ст.л.;
• Желтки 9 шт.;
• Яйцо 1 шт.;
• Масло подсолнечное 50 мл;
• Щепотка соли.;
• Ванильный сахар.;
• Изюм 400-500 г.

Рецепт украинской паски. Как приготовить

1. Берем дрожжи, разминаем их, засыпаем сахар 2 ст.л., вливаем немного теплого молока, взятого от общего объёма, добавляем немного муки, чтобы тесто было как густая сметана. Это у нас опара, которой даем подняться в теплом месте. Опара должна вырасти, затем упасть, только тогда будем работать с ней дальше.
2. Пока опара стоит в тепле, запариваем кипятком изюм, далее просушиваем его ну бумажном полотенце.
3. В чашу блендера выкладываем желтки и вбиваем целое яйцо, добавляем соль, затем засыпаем сахар 4 ст.л., ванильный сахар, все замешиваем на минимальных оборотах. Можно яйца взбивать венчиком или просто вилкой, как Вам будет удобно.
4. Далее вливаем оставшееся теплое! молоко, заливаем сметану. Теперь закладываем в чашу блендера опару, маргарин смешанный с маслом (маргарин и масло должны быть комнатной температуры), и засыпаем муку. Муку просейте, она не должна быть холодной, также предварительно достаньте, пусть будет комнатной температуры. Теперь замешиваем тесто. При замесе теста, смазываем руки подсолнечным маслом.
5. Оставляем тесто накрытое полотенцем в теплом месте, чтобы оно увеличилось в размерах.
6. Берем подошедшее тесто, разминаем его. Добавляем изюм, и замешиваем руками. И снова оставляем на расстойку во второй раз. Изюм предварительно обваляет в муку. Бумагой для выпечки застилаем дно и бока форм для выпечки, смазываем формы растительным маслом. При желании можно присыпать сухарями панировочными.
7. Смазываем руки маслом, берем тесто и распределяем его по бумажным формам. Заполняем их не полностью, так как тесто будет увеличиваться в размерах. Оставляем на расстойку в теплом месте.
8. Отправляем в духовку разогретую до 190 градусов в режиме “Конвекция”. Выпекаем при такой температуре 15 минут, затем убавляем температуру до 160 и выпекаем в течение получаса.

• 
• 
• 
• 

. Сладкие, ароматные, нежные внутри и румяные снаружи. Пасочки просто прелесть, такой рецепт станет номером 1 в вашем запасе рецептов.

ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА Село Live

Источник

Старинный украинский рецепт традиционного пасхального кулича

Лучшие рецепты – это всегда те рецепты, которые проверены многими поколениями хозяек. И сегодня мы приготовили для вас рецепт традиционного пасхального кулича, которым поделилась в Интернете украинская этнограф Ольга Наливайко.

Рецепт этот очень старинный, и сохранился он еще с тех времен, когда были молодыми наши прабабушки. На Украине приготовление куличей всегда представляло собой целый обряд. Ольга рассказала, что паски пекли на протяжении трех дней. Первый кулич пекся в Чистый четверг, и им благодарили природу за хороший урожай. Второй кулич готовился в Страстную пятницу, и его несли на кладбище, дабы почествовать души умерших. И, наконец, третий кулич – испеченный в субботу, готовился для всей семьи на Воскресенье.

Один из секретов украинского кулича – он любит тепло и теплые продукты. А еще при его приготовлении в доме должно быть спокойно и тихо. И никаких сквозняков! Ольга Наливайко также рассказала, что тесто раньше замешивали в специальном деревянном продолговатом корыте, и поэтому она до сих пор хранит эту традицию, продолжая готовить тесто в деревянной посуде. Кстати, все это не просто так: в нецках (корыте) раньше купали младенцев – это символ новой чистой энергии.

Ну а теперь перейдем к пропорциям и рецепту. И помните о комнатной температуре всех продуктов!

Вам понадобятся:

• 0,5 л молока;
• 5-6 свежих яиц;
• 250 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 250 г смальца;
• цедра 1 лимона;
• мука кладется здесь на глаз;
• изюм – по желанию;
• ванильный сахар (более современная добавка) – по вкусу.

Готовим

Все продукты очень осторожно, медленно и спокойно замешиваем в тесто. Ольга всегда добавляет муку на глаз: когда тесто отстает от рук и становится мягким – оно готово.

Тесту нужно дать около двух часов, чтобы оно подошло и настоялось. Далее его снова вымешиваем.

Тесто можно выкладывать по формам. А вот дальше этнограф советует сплести из теста птичек: это красиво, с одной стороны, а с другой – это символ новой жизни и рая.

Ну а дальше – ставим кулич в разогретую духовку и печем до тех пор, пока корочка не станет темно-коричневой.

Еще один совет от Ольги: при замешивании теста включайте хорошую спокойную музыку. Еще лучше будет, если в доме прозвучат народные или любимые семейные песни.

Поверьте, соблюдая все эти простые правила, вы испечете по-настоящему вкусный, пышный и, главное, волшебный кулич, который принесет в дом удачу, добро и семейное тепло!

Источник

Обалденный Кулич! Рецепт Кулича, как у Бабушки

• 

Пышный Омлет Пуляр

Сладкая колбаска

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Ванильный Экстракт для Тортов, Десертов и другой Вкусной Выпечки

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Часто, при выпечке куличей мы сталкиваемся с тем, что куличи опадают, получаются клёклыми и не воздушными. Уже перепробовали все рецепты куличей, а результат не радует. Знакомо?
Всем привет, сегодня я поделюсь с вами своим кулинарным опытом, накопленным за 18 лет практически непрерывного времяпровождения на кухне, и долгие годы я тоже пыталась разгадать СЕКРЕТ пышных куличей, как у бабушки. За это время я приготовила десятки рецептов куличей и сегодня мне есть чем с вами поделиться!

Друзья, я редко об этом прошу, но сегодня как раз тот случай, пожалуйста, поделитесь этим видео с вашими друзьями, особенно с молодыми хозяюшками. Эти знания помогут сэкономить время и продукты тем, кто хочет научиться готовить вкусные пышные куличи.
И не забудьте сохранить рецепт, чтобы не потерять, он вам еще ни раз пригодится! 😉

Ингредиенты

дрожжи	50 г свежих (или 17 г сухих)
мука	1-1,2 кг
молоко	350 мл
масло сливочное	250 г
масло растительное	80 мл
яйца	5 шт + 1 желток
сахар	300-400 г
ванильный сахар	1 ч.л.
соль	щепотка
изюм	150 г
цукаты	150 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Совет

Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ Кулич. Рецепт Кулича, как у Бабушки
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE канал Готовим дома с ОЛЕСЕЙ

В первую очередь проверяем качество дрожжей.
В миску наливаю 50 мл теплого молока.
.
Важно! Молоко должно быть теплым, но не горячим, температура не выше 35ºC, можете проверить чистым пальцем. Если молоко будет горячим — дрожжи погибнут и в этом случае куличи не получатся.
.
Добавляю 1 ст.л. Сахара.
и 50 г свежих дрожжей.
Хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи разошлись в молоке.

И отставляю на 15 минут в теплом месте.
Если дрожжи живые — за это время они вспенятся и поднимутся шапочкой. Если дрожжи не поднялись, лучше купить другие, чтобы не переводить продукты.
.
Совет. Свежие дрожжи можно заменить сухими, в пропорции 1:3, т.е. 50 г свежих дрожжей = 17 г сухих дрожжей.

Дрожжи хорошо поднялись, значит можно ставить опару.
В большую миску наливаю 300 мл теплого молока.
Просеиваю примерно 180 г муки. Перемешиваю.
Должна получиться опара примерно такой густоты.

Вливаю вспенившиеся дрожжи.
Посмотрите сколько пены, какие они активные — Куличи на таких дрожжах получатся просто чудесными!

Хорошо перемешиваю опару.

Миску накрываю чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставляю опару в теплом месте примерно на 40 минут.
За это время она увеличится в объеме в несколько раз.

Пока подходит опара.
У 5 яиц отделяю желтки от белков в разные миски.
К желткам добавляю щепотку соли.
Всыпаю 300-400 г сахара.
Добавляю 1 ч.л. Ванильного экстракта или ванильного сахара для аромата.

И хорошо растираю желтки с сахаром. Если желтковая масса очень густая, можно добавить ложку молока.
Можно пробить желтки с сахаром блендером, но это не обязательно.

Опара как раз подошла.

Добавляю желтки с сахаром к опаре и перемешиваю.

Белки взбиваю до пышной пены.
Добавляю половину белков в опару. Перемешиваю.

Добавляю оставшиеся белки и перемешиваю.
.
Совет. По желанию, вы можете не разделять яйца на желтки и белки, а просто добавить их в тесто.

И один из самых главных секретов пышного теста для куличей — это правильное вымешивание дрожжевого теста. Здесь есть много тонкостей, чтобы куличи получилось, действительно, пышными, нежными и волокнистыми, а не клеклыми и забитыми мукой.
В процессе вымешивания я также буду добавлять 250 г сливочного масла и примерно 80 мл растительного.

Постепенно, частями, просеиваю в тесто муку.
А также поочередно добавляю понемногу растительное и сливочное масло.

Совет

Не все об этом знают, но поделюсь секретом: Сливочное масло делает тесто для куличей сдобным, сливочным и ароматным, а растительное масло облегчает процесс вымешивания и благодаря ему, куличи долго остаются мягкими и не черствеют.

И пару слов о муке: Муки может понадобиться чуть больше или меньше, т.к. мука у всех разная, поэтому запомните главное: отмеряем количество муки, указанное в рецепте, но всегда ориентируемся на консистенцию теста, в процессе замеса.
Самая частая ошибка — это положить в тесто сразу всю муку, масло и остальные ингредиенты по рецепту и все перемешать. Так делать не стоит, вы просто забьёте тесто мукой и куличи получатся, как кирпичи, а не как пух! 😉

Тесто сначала будет липким и вязким, пусть вас это не пугает. Тем более сдобное тесто более тяжелое, чем тесто без яиц и с небольшим количеством масла. Но именно из сдобного теста получаются самые вкусные куличи, как у бабушки!
Сначала вымешиваю тесто в миске, а затем домешиваю на столе. На весь замес у меня уходит примерно 15 минут.

Готовое тесто может еще немного липнуть к рукам. Но, как я уже говорила, лишнюю муку добавлять не нужно, тесто должно быть нежным.

И еще один секрет хорошего подъема теста для куличей — это удачно подобранное теплое место с правильной температурой!
Когда-то, много лет назад, когда я только училась печь куличи, и совсем не понимала, как работать с дрожжевым тестом, я ставила миску с тестом на теплую грелку, как мне посоветовала соседка, но даже через несколько часов тесто совсем не поднималось. Оказалось, что моя грелка грела сильнее, чем грелка у моей соседки, дрожжи перегревались и погибали. И когда я поставила тесто подходить в другое место — оно прекрасно подошло. Так что, если кто-то впервые готовит куличи, запомните, что температура в вашем теплом месте также не должна превышать 30-35ºC.
.
Собираю тесто в шар, кладу в большую миску и убираю в теплое место примерно на 2-2,5 часа, для подъема.

Тесто хорошо поднялось.

Добавляю по 150 г изюма и цукатов и вымешиваю, чтобы изюм хорошо распределился в тесте.

Делю тесто на несколько частей, по количеству куличей.
Формы для куличей заполняю примерно на 1/3 но не более половины формы.

Накрываю куличи полотенцем и оставляю для подъема еще примерно на 1 час.
Смазываю куличи перед выпечкой желтком, смешанным со столовой ложкой молока.

Выпекаю куличи в разогретой до 170-180ºC духовке.
Маленькие куличи пекутся примерно 20-25 минут.
Средние и большие пекутся дольше, около 40-60 минут, время выпечки зависит от размера куличей.
.
Когда куличи хорошо поднимутся и зарумянятся, очень аккуратно открываю духовку и сверху накрываю куличи фольгой, чтобы они хорошо пропеклись, но верхушки куличей не подгорели.
.
Готовность проверяю деревянной шпажкой — она должна выходить из середины кулича сухой, без следов сырого теста.
.
Готовые куличи вынимаю из форм, накрываю чистым полотенцем и остужаю на решетке.

Затем покрываю глазурью. Моя самая любимая глазурь для куличей — без яиц на желатине.

Давайте еще раз, коротко, повторю все секреты пышных куличей, чтобы вы ничего не забыли:
1. Проверяем дрожжи, чтобы они были живыми и активными.
2. Молоко для опары и для теста должно быть теплым, не выше 35 градусов Цельсия, чтобы не обжечь дрожжи.
3. Муку добавляем постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.
4. Сливочное и растительное масло добавляем в процессе замеса теста, сливочное масло делает тесто сдобным и ароматным, а растительное облегчает замешивание теста и позволяет готовым куличам дольше храниться и не черстветь.
5. Расстаиваем тесто в теплом месте с температурой не выше 35 градусов Цельсия.
6. Выпекаем куличи при умеренной температуре 170-180 градусов цельсия, температуру даю ориентировочно, смотрите по вашей духовке. готовность проверяем деревянной палочкой. Время выпечки зависит от размера куличей.
7. Готовые куличи остужаем и храним в обычных целлофановых пакетах, чтобы они не черствели и долго оставались мягкими. Куличи можно испечь заранее и хранить в пакетах несколько дней. А глазурью их лучше покрыть прямо накануне Пасхи.

Благодарю вас за внимание, дорогие хозяюшки, делитесь вашим опытом и дополните меня в комментариях, если я что-то важное забыла сказать.

А также ставьте лайки, сохраняйте рецепт, делитесь с друзьями и подписывайтесь на канал Готовим Дома.
С вами была Олеся, скоро увидимся!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник