Пельмени по боярски рецепт

Пельмени по-разному в горшочках дома

Захотелось есть, а в холодильнике лишь упаковка полуфабрикатов и остатки не самой свежей сметаны — значит, настало время проявить фантазию. Любимые пельмени можно приготовить оригинальным способом, например, запечь в горшочках с шампиньонами под сырной «шубой» или сделать по амурски — с печенью. Так знаменитые «ушки» подают в лучших ресторанах как изысканное блюдо, которое на самом деле, при наличии продуктового набора, делается очень просто.

Каждый из способов запекания «ушек» — это древняя кулинарная традиция, отшлифованная многими поколениями любителей пельменных деликатесов. Рецептура предполагает использование качественной глиняной посуды. Конечно, если кроме нержавейки, ничего другого в хозяйстве не имеется, можно сготовить блюдо и в ней. Но в таком случае неповторимый вкус и аромат, которые может дать этому угощению только природная глина, будет утерян.

Пельмени по-амурски в горшочках: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Пельмени-ушки — 500 г + —
• Печень сырая — 0,5 кг + —
• Лук репчатый — 1 большая головка + —
• Морковь — 1 средний корнеплод + —
• Сметана жирная — 3-4 ст.л. + —
• Растительное масло — 1-2 ст.л. + —
• Черный перец — 3-4 горошины + —
• Соль — по вкусу + —
• Паста из томатов — 2-3 ст.л. + —
• Мясной навар — 1-1,5 стакана + —

Как запечь пельмени амуры в горшочках по оригинальному рецепту

Амур – таежная река, край, где зимы необычайно суровы, и людям приходится несладко. Защититься от холода помогает одежда на меховой подстежке и знаменитые пельмени амур в горшочках. Бесподобная заправка к блюду делается на основе печеночной поджарки и ароматного бульона.

Пельмешки можно использовать и готовые магазинные, но лучше налепить своими руками – и душистее получатся, и вкуснее!

1. С луковицы снимаем шелуху, режем крест-накрест и мелко крошим.
2. Морковный корнеплод нужно очистить и нарубить нетолстыми брусками.
3. Разогрев на сковороде масло, делаем луково-морковную поджарку, слегка присолив ее в процессе.

Секреты идеальных пельменей по-амурски

• Печенка для подливки сгодится любая – и куриная, и телячья и даже свиная подойдет. Главное – чтобы была свежая;
• Томат в подливку добавляется по желанию – и без него она получится аппетитная;
• Место сметаны могут занять сливки, которые сделают подливку еще более насыщенной;
• Чеснок (2 порубленных зубка) придаст ей невероятно аппетитный аромат;
• Пельменьки в горшки можно класть и вареные. Готовятся они ровно в два раза быстрее, чем сырые при t 200 о С.
• Печенку нужно обмыть, снять пленки, вырезать жесткие включения, нарезать на тонкие полоски.
• Отправляем ее в луково-морковную поджарку и тушим 5 минут, непрестанно мешая.
• Далее добавляем в подливку сметану (сливки) и пасту из томатов, разбавляем бульоном. Тушить соус из печени нужно до тех пор, пока она не размягчится.
• В каждый горшочек кладем печеночно-овощную «подушку», сверху – по десятку сырых «ушек» и накрываем их еще слоем подливки.
• Накрываем емкости и отправляем в духовой шкаф, где их содержимое будет печься около получаса.

Подаются вкуснейшие домашние пельмени в горшочках по амурски горячими. Лучшее дополнение к ним – свежерубленная зелень.

Классические пельмени по царски в горшочке

Если в одну глиняную емкость положить мясные «ушки», грибки и сыр, получится необыкновенно вкусное угощение, достойное самого торжественного празднества. Если с вечера сварить пельмешки и поджарить грибы, утром понадобится всего 15 минут на готовку сытного завтрака, который станет приятным началом дня.

Ингредиенты

• Пельмени-«ушки» — около 400 г.
• Шампиньоны (вешенки) – 200 г.
• Лук-репка средний – 1 шт.
• Сыр твердый тертый – 100 г.
• Масло оливок или подсолнечника – 1-2 ст.л.
• Черный перец в порошке – ¼ ч.л.
• Кинза (зелень) – несколько веточек.
• Соль – по вкусу.

Как вкусно сделать пельмени с шампиньонами в горшочке

По обычной схеме делаем луково-грибную поджарку: лук разрезаем на полукольца, грибки – на пластинки, кладем на нагретую сковороду, присаливаем, добавляем пикантности с помощью перца и готовим на масле методом обжарки.

Пельменьки (домашний или магазинный мороженый полуфабрикат) нужно сварить. Выкладываем их на дуршлаг, чтоб ушла лишняя вода, и раскладываем по порционным горшкам. Сверху «ушки» накрываем грибками с луком, сыплем рубленую кинзу. Последний слой – сырная крошка.

Закрыв горшки, отправляем их в духовой шкаф. Четверть часа – и царское угощение готово!

Читайте еще похожие записи:

Пельмени по таежному в горшочках: оригинальный рецепт

Этот вариант любимого блюда имеет сибирское происхождение. Местные жители знают толк в мясном горячем – сытном и ароматном благодаря интересному подбору продуктов. В этом случае печень обязательно должна быть говяжьей, и овощей нужно класть побольше.

Ингредиенты

• «Ушки» мороженые – 700 г.
• Печень коровья – 300 г.
• Луковица – 1 большая.
• Морковка – 1 крупный плод.
• Сметана жирная – 100 мл.
• Соль – ½ ч.л.
• Перец молотый черный – по вкусу.

Как запечь «ушки» по таежному в горшочках

Делаем луково-морковную поджарку за классическим рецептом. Когда овощи подзолотятся (они не должны пригореть!), добавляем к ним полоски сырой печени. Время жарки – всего 2-3 минуты. Сдабриваем перцем, солим, мешаем.

Разложив поджарку по горшкам, сверху кладем пельмешки. Варить их до полной готовности не нужно – только дать им всплыть.

В каждую глиняную емкость кладем сметану (1 ст.л.), наливаем жидкость, в которой варились «ушки» (заполняем на 2/3 объема), закупориваем крышками и отправляем в духовку.

Минут через 20 ароматное горячее угощение по-таежному будет готово. Свежерубленая зелень – идеальное дополнение к сытному обеду или ужину.

Вкуснейшие пельмени по-боярски в горшочках

«Ушки» с бараниной вперемежку с жирным свиным фаршем в насыщенном пряном бульоне – это истинно «мужское» кушанье. В зимнее время оно и согреет, и накормит, и настроение подымет после трудного дня.

Ингредиенты

• Мякоть свинины – 250 г.
• Баранья вырезка – 250 г.
• Навар из бараньего мяса – 200 мл.
• Перец черный в порошке – 1/3 ч.л.
• Лавр – 1 лист.
• Сметана – 100 г.
• Зелень кинзы и укропа – 2 ст.л.

Как сделать домашние «ушки» по-боярски

Тесто делаем любым привычным способом, можно – и заварное. Молоть мясо на мясорубке для получения наполнителя нужно через насадку с мелкими дырочками. Солим-перчим его и мешаем как можно более тщательно. Можно добавить в него костный мозг – от этого фарш станет сочнее и нежнее.

Формируем «ушки» и сразу опускаем их в кипящую соленую воду, где плавает лавр. Как только они полностью сварятся, вылавливаем их и раскладываем по горшочкам, разливаем получившийся бульон, раскладываем сметану и отправляем горшки в разгоряченную духовку на четверть часа. Пока кушанье будет томиться на минимальном огне, порубим зелень, чтобы подать их вместе.

Имея в морозильнике запас полуфабрикатов, а на кухонной полке – набор посуды из глины, удивить и порадовать любимых едоков новым блюдом будет нетрудно. Ароматные и сытные пельмени по таежному, как и амуры в горшочках с аппетитом съедают даже те, кто обычно равнодушен к мясным изделиям из теста. Особенно – когда на дворе холодно, и хочется тепла…

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Источник

Легендарные «Пельмени по-таежному»: История блюда с госнаградой СССР

Вы же наверняка слышали про пельмени по-таежному. Это тот редкий случай, когда за придуманное блюдо коллектив советского ресторана получил высокие государственные награды. В конце 60-х годов ХХ века эти пельмени произвели фурор. Директора ресторана «Тайга» из Ангарска Иркутской области Матвея Янкилевича, и авторов «Пельменей по-таежному» – Людмилу Ощепкову и Аркадия Яуфмана – наградили орденами Трудового Красного Знамени.

Иркутская газета «Копейка» в 2004 году раскрыла историю создания этого блюда. «Чтобы отведать диковинные пельмени, в город ехали артисты театра и кино, руководители крупных промышленных предприятий, политики. Улетая из Сибири, гости просили завернуть пару порций в дорогу, в качестве сувениров известные люди забирали с собой даже пустые горшочки», — говорилось в статье.

«По-новому приготовленные пельмени поспели к Дням культуры Эстонской ССР. Одни из первых, кто опробовал блюдо, были тогдашние знаменитости — Тиит Куузик, Георг Отс. В конце вечера одна из официанток сообщила директору, что гости с удовольствием съели пельмени, а горшки завернули и. унесли с собой. Вместо сувениров».

Заранее большое спасибо за поставленные лайки и сделанные репосты в соцсети — этим вы очень помогаете журналу.

Источник утверждает, что способ приготовления в общих чертах выглядит так: пельмени варят в бульоне с печенью, предварительно обжаренной, перед подачей заправляют сметаной, посыпают зеленью. Однако настоящий рецепт фирменного блюда держится в тайне. Это не может однако нам помешать сделать почти так же, как задумывалось изначально.

Источник

Пельмени «Боярские»

Подумав о самом популярном и типично местном блюде, я сразу вспомнила пельмени. И хоть убей, не могла придумать ничего больше. Гугл мои догадки подтвердил, поэтому сегодня речь пойдет об этих звездах сибирской кухни.

Доподлинно место происхождения этих вкусных малюток неизвестно, ведь во многих кухнях мира есть аналоги: в Китае — цзяоцзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо, на Тибете и в Корее, Средней Азии и Кавказе— позы, манты, хинкали, момо, манду, тушпара и чучвара, дюшбара, чошура (в Иркутске мы долго не могли понять, что за позы такие у них в меню и почему на картинках так обозваны знакомые нам манты). Как видно, вареные хлебные уши любят по всем миру. А ведь именно так название и переводится (по другим источникам тестяное ухо). Существует версия, что финно-угорские племена во время движения на Запад задержались в Предуралье и любезно поделились местными жителями рецептом. Новое блюдо окрестили как «пельнянь» (в языке коми пель «ухо», а нянь «хлеб») из-за сходства с человеческим ухом. Постепенно пельнянь стало пельмянем, а затем и знакомым нам пельменем.

Почему же иноземное блюдо так быстро и надолго укоренилось в нашей кухне? Все просто: пельмени – идеальный продукт для местных условий хранения. Слепил, положил в снег и вот ты уверен, что длительное время тебе есть, что поесть. В таких условиях продукт долго будет сохранять свою свежесть и вкус. Для приготовления в походных условиях они тоже подходят из-за простоты рецептуры. Даже тонкий слой теста перебивал запах мяса, что делало пельмени уже не такими соблазнительными для хищников. А мяса было гораздо больше, чем теста (знакомая современная проблема для всех любителей пельменей). Также к мясу добавляли кусочки льда или перетертый лед для сохранения свежести продукта. По некоторым источникам традиционно для приготовления пельменей использовались три вида мяса: свинина, говядина и баранина. Для наших предков приготовление пельменей имело ритуальное значение из-за принесения в жертву всех видов скота.

Существуют также пельмени, в которых мясная начинка заменена какой-либо другой: картошкой, капустой, грибами и т.д. и т.п. Чем такие пельмени отличаются от вареников ума не приложу.

Вернемся к нашим баранам. Прошу прощения, пельменям. Тесто для них очень и очень просто готовится, но нужно запастись силушкой богатырскою, чтобы хорошенько и тщательно его промять. В его состав входят мука, вода и яйца. Все ингредиенты смешиваются в нужной пропорции и полученная масса мнется руками. Воду можно заменить молоком, тогда тесто получается более нежным. Классические пельмени готовятся из свинины и говядины, но вполне можно заменять ингредиенты, тут простор для творчества не ограничен. Так охотники кладут в пельмени мясо медведя, оленя, рыбы, а кто-то обходится гусиным и куриным фаршем. В мясо добавляют специи (соль, перец) и лук. В литературе даже встречается упоминание о фруктовых пельменях (В. Гиляровский в книге «Москва и москвичи»).

В России существуют стандарты производства пельменей:

С 1 января 2010 года появилась категория производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В начинке продукта категории А содержится мясного фарша свыше 80 %, Б — 60-80 %, В — 40-60 %, Г — 20-40 %, Д — менее 20 %. Остальное могут составлять соя, вкусовые добавки и даже манная крупа. Толщина теста не более 2 мм, мясо серое, а не розовое. Замороженные пельмени должны быть правильной формы, с плотно заделанными краями (по данным Википедии).

Классические пельмени едят только с уксусом, перцем, горчицей или хреном. Но это совершенно необязательно и сейчас заправок к пельменям существует великое множество. Вот вам и сметана, и майонез, и кетчуп, и кетчуп с майонезом, и масло сливочное, и, возможно, васаби для кого-то как аналог горчицы. Кто-то ест пельмени с бульоном, а кто-то вообще обжаривает их (для незнающих: обжаривать нужно после варки). На Урале принято подавать пельмени в большой посуде, что показывает расположение хозяина дома к его гостям.

Существуют семьи, в которых лепка пельменей не необходимость, а занятие, объединяющее всех-всех. Кто-то лепит пельмени перед Новым годом в качестве традиции. Иногда в пельмень могут положить монетку или перец «на счастье». Я никогда не понимала, как сломанный о монету зуб или пожар во рту могут принести кому-то счастье? Видимо, это для очень внимательных едаков. Несъедобная начинка в пельмене на самом деле выбирается не случайно и каждая имеет свое значение. Так, человек, съевший счастливый пельмень с перцем встретит любовь, с зеленью – будет наполнен радостью, целый тестяной пельмень – будет счастлив, а пельмень с сахаром и вовсе принесет аж целый удачный год.

Классический рецепт пельменей таков:

Для теста понадобятся примерно 3 стакана муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка без горки соли. Фарш готовится из 600 г свинины, 400 г говядины, 4 луковиц. Соль и перец добавляются по желанию. И щепотку любви, конечно. Муку укладывают на стол горкой и делают углубление в центре, в которое по очереди постепенно добавляют воду, яйцо и соль. Замешивают тесто вручную. Тесто не должно липнуть к рукам, но и с мукой перебарщивать не нужно. Тесто положить в пищевую пленку или целлофановый пакет и оставить при комнатной температуре минут на 40-60. В это время мясо нужно вымыть, высушить, порезать кубиками, а затем вместе с очищенными и порезанными некрупно луковицами пропустить через мясорубку, добавить специи. Тесто разделяют на несколько частей. Раскатывают в тонкий пласт и стаканом вырезают кружочки. В центр кружка положить примерно ложку фарша и защепить края кружочка в стандартной для пельменей манере (защепить сверху, полученный полумесяц соединить концами). Повторить до того момента, пока не закончится тесто или фарш. И не забыть сделать счастливые пельмени. Вуаля! Вы восхитительны. Варят пельмени 10-15 минут (тут время может варьировать) в кипящей подсоленной воде, иногда добавляя в нее репчатый очищенный лук и лавровый лист.

А еще в честь излюбленного в наших и близлежащих краях блюда назвалась команда КВН из Екатеринбурга «Уральские пельмени».

Источник