Рецепт пельмени по таежному с печенью

Пельмени в горшочках с печенью и бульоном

• Нам понадобится:
• 400-500 печени
• 3 средних луковицы
• пучок зелени
• сметана
• мука пшеничная
• томатная паста
• молоко
• подсолнечное масло
• пельмени
• кубик Магги
• соль
• перец
• специи

Что нам понадобится для приготовления блюда (на 5 человек):

— Печенка (грамм так 400-500)

— 3 средних луковицы

— Кубик Магги / Солиперец и специи по вкусу.

Еще раз, забегая вперед, скажу, что вышло вкусно, но мне кажется, что вышло бы неменее вкусное блюдо, если вместо печенки использовали бы, например, говядину. Так же в этом блюде использовались готовые пельмени, чтобы ускорить весь процесс приготовления.

1. Обрабатываем печенку.

Очищаем печень от пленки, это делается на доске с помощью обычного ножа.

2. Режем печенку.

На этом этапе нужно порезать очищенную печенку. Резать будем небольшими ломтиками.

3. Делаем печенке приятно 🙂

После того, как мы порезали печень, ее нужно тщательно промыть в дуршлаге под струей холодной воды. После этой водной процедуры, кладем ее в тарелку и заливаем молоком на то время, пока готовим все остальное.

4. Беремся за овощи.

Чистим 3 средних луковицы и нарезаем кубиками.

Наливаем в сковородку немного подсолнечного масла, после чего слегка обжариваем лук.

5. И снова печень )

После молочных процедур, достаем печенку и кладем ее в горячий лучок, после чего тушим все вместе. Добавляем специи, периодически мешаем.

6. Приготавливаем тесто

Пока шкварчит сковородка, займемся тестом. Знаю, что все тут до единого специалисты по тесту и мы его сделали наихудшим образом, все же, у нас вышло вкусно :), а Вы уж делайте, как Вам виднее 🙂 но для тех, кто с тестом впервые, расскажем 🙂

В нашем случае (с большой буквы) Тесто 🙂 делалось из соли, воды и муки. Наливаем в глубокую тарелку полстакана воды, подсаливаем, насыпаем муки, пока вся эта мешанина не начнет густеть 🙂 В принципе, Вы поймете это состояние 🙂 После этого, Тесто кладем на доску, предварительно посыпав на нее немного муки, и начинаем месить его руками 🙂 После нашу колбаску нужно порезать на пять равных частей.

7. Варим пельмени

Сейчас самая пора поставить вариться пельмени. Из расчета, что взрослый человек съедает 10-15 средних пельменей, пельменей нужно штук 50-60, т.е. целая пачка 🙂 Вариться будет дольше привычного, и сразу нужно отметить, что доваривать до полной готовности НЕ надо. Про нюансы варки пельменей так же рассказывать не будем — даже холостяки из комментариев с этим заданием прекрасно справятся, как обычно, подпитав ценными советами :)))

Да, самая пора зажечь духовку.

8. Добавим любви 🙂

Поднимем крышку сковородки и добавим немного томатной пасты — ложки две-три. Сердечко из сметаны — обязательно 🙂

Тщательно все мешаем, должно получиться что-то подобное:

Самая пора вернуться к тесту. К этому этапу, если следовать инструкции, должно быть 5 одинаковых кусочков теста. Каждый нужно раскатать на разделочной доске, используя для этого скалку. Лепехи должны быть равномерными, круглыми и по площади должны быть чуть больше диаметра горшочков.

10. Десятый этап, он важный самый 🙂

На этом этапе у нас должны быть полуготовые пельмени, тушеная жижка-печенка, раскатанные лепешки и разведенный в тарелке бульон из кубика. Действуем.

Раскладываем печенку по горшочкам:

Теперь раскладываем по горшкам полуготовые пельмени )

Заливаем бульоном, посыпаем зеленью [эм, забыл написать, что нужно мелко порезать пучок зелени ))) ]

Вот как это вышло у нас:

Берем наши лепешки и накрываем чистовымытые, наполненные горшки 🙂 Нужно, чтобы лепешки достаточно плотно держались и не провалились внутрь.

Ставим все на противень и в разогретую духовку. Для шику и блеску можно смазать «крышки» взбитым желтком от яйца. Ну или хотя бы маслицем. Что мы сделать за-бы-ли 🙂 :-[

Время от времени, заглядываем в духовку — вытаскивать нужно тогда, как «крышки» запекутся.

Достаем горшки на стол, зовем всех к столу. Кушать подано, дорогие 🙂

Эти горшочки вкуснятины Вы получаете бездвоздмездно!

+ Блюдо вполне сойдет как за первое, так и за второе сразу — очень сытное.

+ В принципе, полезно )

+ Не надо бежать за хлебом 🙂 Чем тольше «крышка» — тем дольше не бежать :)))

— (минус — половина плюса) Готовится долго, но т.к. часто делать не будешь, это и не минус вовсе 🙂 Да и раз делать — не один же горшок, т.е. разом можно накормить полроты солдат )))

Источник

Пельмени в горшочках с печенью: рецепты приготовления в духовке

Пельмени — это уже слишком обыденно, поэтому кулинарную книгу стоит пополнить более сложными рецептами. Например, вариациями запеченных с печенью пельменей в горшочках. Томление в духовке придает им особый вкус и аромат, а добавление обжаренной печени делает блюдо еще более питательным.

Сибирские пельмени амур в горшочках с печенью

В любой национальной кухне существуют рецепты, которые характерны определенному региону: в частности, пельмени по-амурски, подающиеся с печенью, готовят преимущественно на Дальнем Востоке, а также в Сибири. Это очень сытное и ароматное блюдо, особенностью которого является сметанный соус с добавлением томатной пасты. Попробовав такие пельмени однажды, Вы не сможете удержаться от желания приготовить их снова.

Ингредиенты:

• пельмени – 1 кг;
• печень куриная – 300 г;
• сметана 15% – 100 г;
• паста томатная (без добавок) – 20 г;
• сливочное масло – 10 г;
• соль;
• лавровый лист – 2 шт.;
• горошки черного перца – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Вскипятите 3-4 л воды в большой кастрюле, бросьте лавровый лист и черный перец, подсолите. Положите пельмени. Варите на среднем огне, не накрывая крышкой, пока они не всплывут.
2. Выловите шумовкой, разложите по керамическим горшочкам.
3. Отдельно подрумяньте на сливочном масле мелко нарезанный лук.
4. С печени снимите пленки, порежьте её кусочками и обжарьте вместе с луком.
5. Через минут 5 добавьте сметану и томатную пасту, пару ложек бульона от пельменей. Томите соус, пока он не загустеет, а печень – не станет мягкой.
6. Выложите содержимое сковороды в горшочки, укрывая пельмени.
7. Накройте горшочки крышками, готовьте блюдо при 200 градусах (ставьте в холодную духовку!) еще 25 минут.

Как приготовить пельмени с печенью в горшочках по-таежному?

Еще один очень вкусный сибирский вариант запеченных пельменей – по-таежному: от амурского отличается отсутствием томатной пасты в составе соуса. Зато здесь присутствует морковь, использованная для зажарки. Также очень важно, чтобы для блюда была взята именно говяжья печень, если Вы хотите получить классическое таежное блюдо – ни курица, ни свинина не подойдут.

Ингредиенты:

• пельмени – 750 г;
• печень говяжья – 300 г;
• лук репчатый – 150 г;
• морковь – 120 г;
• сметана 30% – 100 г;
• масло растительное;
• соль – 1 чайн. ложка;
• молотый черный перец – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. С сырой печени снять пленки, удалить кровяные прожилки. Нарезать её полосками.
2. Лук нашинковать мелко, морковь натереть.
3. Налить немного масла в сковороду, высыпать туда овощи. Подрумянить на сильном огне.
4. Добавить печень, поджаривать еще 5 минут.
5. Пельмени залить водой, дождаться закипания и отсчитать еще 3 минуты.
6. Разложить их по горшочкам, сверху распределить луково-морковную зажарку с печенью.
7. Добавить бульон от пельменей (примерно по полстакана в каждый горшочек), сметану, соль, молотый перец.
8. Накрыть крышками, поставить в холодную духовку. После полного прогрева до 190 градусов поставить таймер на полчаса. Подавать прямо в горшочках.

Царские пельмени с печенью и грибами в горшочках

Неизвестно, действительно ли подавалось это блюдо к высочайшему столу, однако вкус у него настолько богатый и насыщенный, что горшочек было бы не стыдно преподнести и самому царю. Изюминкой является использование сала, на котором обжариваются грибы и печень и которое придает тот самый насыщенный вкус. Кроме того, все продукты выкладываются слоями, что добавляет еще один плюс в список положительных сторон кушанья, достойного самых взыскательных гостей.

Ингредиенты:

• пельмени – 800 г;
• грибы – 200 г;
• печень говяжья – 300 г;
• сало – 50 г;
• сметана 20% – 400 г;
• твердый сыр – 100 г;
• растительное масло;
• соль.

Способ приготовления:

1. Забросьте пельмени в кипящую воду (кастрюлю берите побольше, чтобы они плавали свободно), подсолите. Варите 4 минуты, мощность конфорки максимальная.
2. Сало порежьте мелко, выложите в сковороду.
3. Добавьте пластинки грибов, обжаривайте минут 7.
4. Переместите сало с грибами в свободную чашу, а в эту сковороду переложите пельмени.
5. Добавьте растительное масло, подрумянивайте до красивой корочки.
6. На дно каждого горшочка выложите немного грибов с салом, затем пельмени и ложку сметаны. Чередуйте слои, пока не закончатся продукты.
7. На последний слой сметаны высыпьте натертый крупно сыр. Накройте горшочки крышками.
8. Отправьте в холодную духовку и запекайте после прогрева до 200 градусов 20 минут.

Читайте также:

Пельмени в горшочках с печенью в духовке – блюдо очень простое и единственной трудностью является необходимость готовить его в несколько этапов. Сначала пельмени обязательно отвариваются, поскольку иначе их придется очень долго запекать, а печень слегка обжаривается. И только после они соединяются в общем горшочке, чтобы протомиться в духовке под соусом.

Источник

Легендарные «Пельмени по-таежному»: История блюда с госнаградой СССР

Вы же наверняка слышали про пельмени по-таежному. Это тот редкий случай, когда за придуманное блюдо коллектив советского ресторана получил высокие государственные награды. В конце 60-х годов ХХ века эти пельмени произвели фурор. Директора ресторана «Тайга» из Ангарска Иркутской области Матвея Янкилевича, и авторов «Пельменей по-таежному» – Людмилу Ощепкову и Аркадия Яуфмана – наградили орденами Трудового Красного Знамени.

Иркутская газета «Копейка» в 2004 году раскрыла историю создания этого блюда. «Чтобы отведать диковинные пельмени, в город ехали артисты театра и кино, руководители крупных промышленных предприятий, политики. Улетая из Сибири, гости просили завернуть пару порций в дорогу, в качестве сувениров известные люди забирали с собой даже пустые горшочки», — говорилось в статье.

«По-новому приготовленные пельмени поспели к Дням культуры Эстонской ССР. Одни из первых, кто опробовал блюдо, были тогдашние знаменитости — Тиит Куузик, Георг Отс. В конце вечера одна из официанток сообщила директору, что гости с удовольствием съели пельмени, а горшки завернули и. унесли с собой. Вместо сувениров».

Заранее большое спасибо за поставленные лайки и сделанные репосты в соцсети — этим вы очень помогаете журналу.

Источник утверждает, что способ приготовления в общих чертах выглядит так: пельмени варят в бульоне с печенью, предварительно обжаренной, перед подачей заправляют сметаной, посыпают зеленью. Однако настоящий рецепт фирменного блюда держится в тайне. Это не может однако нам помешать сделать почти так же, как задумывалось изначально.

Источник