Рецепт соуса для копченых ребрышек

Рецепт Свиной лопатки с дымком в стиле Северной Каролины.

Соус барбекю Северная Каролина

В кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте масло. Насыпьте лук и жарьте до мягкости примерно 3 – 4 минуты. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Затем влейте кетчуп и воду, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте ещё 10 минут, периодически помешивая, до загустения. Затем остудите соус в течение 5 минут.

Аккуратно перелейте смесь в чашу кухонного комбайна и измельчите всё до гладкой массы. Посолите и поперчите по вкусу и перелейте в миску. Остудите до комнатной температуры. Соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре в течение недели.

Источник

Соус для ребрышек

Соус к ребрышкам — незаменимое дополнение к вкуснейшему деликатесу для любителей мяса. Наиболее выгодно такой соус сочетается со свининой. Мясные кусочки на косточке приправленные острой, сладкой, соленой или кислой подливкой, становятся сочными и пахучими.

Обычной консистенцией для заправки считается однородная, средней густоты масса. В прямой зависимости от состава колеблется цветовая гамма соусов. Она может варьировать от бежевых до коричневых тонов.

Аромат придают специи-пряности: лавровый лист, душистый перец, кориандр, тмин, укроп, чеснок, гвоздика, кумин, куркума, можжевельник, розмарин, майоран.

Дипы и заправки к ребрышкам

«Красный дракон»

Предназначен для тех, кто любит остроту и пряность. Кроме уже известных соусов bbq, продукт хорошо сочетается с любым грилем.

• 0,5 стакана томатной пасты;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 1 большая луковица;
• 3-4 крупных зубчика чеснока;
• 1 средний стручок перца-чили;
• 1 морковка;
• 300 мл овощного либо мясного бульона (воду);
• 1 листик сухой ларврушки;
• 1/2 стакана муки;
• 2-3 горошины можжевеловых ягод (3-4 свежих или сушеных);
• 40 гр. сливочного масла.

• Вымоем овощи, лук и чеснок почистим, из перчика удалим семена.
• В ступке или кружке пестиком растолчём плоды можжевельника.
• В половине стакана охлажденного бульона разведем томатную пасту. Оставшуюся жидкость тонкой струйкой вольем в отдельную ёмкость, с уже насыпанной мукой. Мучное молоко размешаем без образования комков.
• Лук нарежем полукольцами потоньше, морковь натрём на крупной тёрке, чесночёк пропустим через пресс.
• Поставим сотейник на медленный огонь. Выложим туда масло, растопим и поместим на 2-3 минутки половинки перца-чили. Затем перец удалим, на дно сотейника распределим луково-чесночно-морковную смесь.
• Обжарим ингредиенты до появления приятного запаха и золотистого оттенка.
• Введём получившийся томатный сок, соевый соус и специи. Поварив 1-2 минуты, постоянно помешивая, добавим бульон с мукой, всё проварим, загущая в течение 3-5 мин.
• Готовый соус подаем теплым в тарелку или в соуснике.

«Осенний»

• клюквы — 300 гр.;
• крахмала картофельного — 1,5 ст.л.;
• зимнего чеснока — 4-5 зубков;
• осветленного яблочного сока — 150 мл;
• гвоздики — 1-2 бутончика;
• сахара (сахарной пудры) — 100- 150 граммов (с его помощью регулируется кислотность).

• Промытые под проточной водой и перебранные ягоды толкачём, мясорубкой или блендером измельчаем до состояния кашицы.
• Чистим, моем и мелко рубим чеснок.
• В холодном соке размешиваем крахмал.
• Все компоненты перекладываем в нержавейку и варим 12-15 мин.
• Для подачи соус остужаем до температуры 20-25°С.

Маринады для запекания ребрышек

Нередко маринад для замачивания ребрышек выступает и в качестве соуса.

«Восточный»

• 20 ml — оливкового масла;
• пару чайных ложечек натурального мёда;
• 1 десертная ложка — магазинной горчицы;
• 50 ml – соевого соуса.

• Подготовим небольшую чистую мисочку и соединим в ней венчиком составляющие. Особо внимание обратим на то, чтобы мед растворился полностью.
• Обмажем каждый кусочек и выложим ребрышки на противень, выстланный пергаментом. Запечем до готовности.

«Быстрый»

• томатный кетчуп или соус 150 миллилитров;
• чесночную кашицу из 1-3 чесночинок;
• сахар-песок – 1/4 ч.л.;
• специи по вкусу.

• Предварительно провариваем ребра в отдельной кастрюльке при закрытой крышке 15-17 мин до полуготовности.
• В чаше комбайна или блендером на высокой скорости взбиваем ингредиенты.
• Заливаем мясные ломтики и перемешиваем. Даем промариноваться 10-15 минут.
• Запекаем в духовке при 180-200°С минут 25-30.

Источник

Копченные ребрышки — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Копченные ребрышки: 34

копченые свиные ребрышки (или любые другие копчености) 250 гр.

чечевица зеленая, крупная 150 гр.

помидоры — 2 шт. (среднего размера)

лук репчатый — 2 средних головки

чеснок, зелень — по желанию и вкусу

специи — черный перец или другие на ваш вкус

12 января 2013, 16:17

летом так хочется чего-то свежего и в тоже время питательного, чтобы накормить своих мужчин.никогда раньше не пробовала делать рагу с копчеными ребрышками ,а тут муж предложил добавить.на удевление получилось вкусно.

ребрышки копченые свиные 300 гр. лук 2 шт. морковь 1 большая, картофель 0,5 кг.,кабачки 0,5 кг., соль приправы, зелень .

16 июня 2009, 02:44

копченые ребрышки — 600 гр.

картофель — 4 шт.

консервированный зеленый горошек — 400 гр.

07 октября 2019, 08:29

копченые ребрышки 400 гр

охотничьи колбаски 300 гр

копченый окорочек 400 гр

картофель 400 гр

06 сентября 2008, 02:52

копченые свиные ребрышки 500-600 гр.

варено-копченая грудинка 150-200 гр.

сушеный горох 400 гр.

21 января 2020, 20:15

— свиные копченые ребрышки с мясом, 250 г

— сухой горошек, 300 г

— небольшая репчатая луковка

— чеснок, 2 зубчика

11 января 2008, 11:45

рецепт супа с фрикадельками.

говяжий фарш 500 гр.

копченые свиные ребрышки 150-200 гр.

17 мая 2007, 23:04

говядина на кости 400 гр.

репчатый лук 2 гол.

томатная паста 2 ст.л.

вареная колбаса 400 гр.

копченые свиные ребрышки 250 гр.

набор копченых колбас 400 гр.

17 ноября 2019, 15:36

на 2-3 литра воды:

300-500 гр. копченого мяса на кости (бедро, ребрышки..)

13 сентября 2007, 03:01

перловая крупа — 200 г

варено-копченые ребрышки к пиву тм «окраина» — 250 г

белый грибы — 300 гр.

лук репчатый — 1 головка

сельдерей — 2 стебля

23 февраля 2016, 22:44

ребрышки копченые — 5 шт.

сладкий перец — 1 шт.

27 февраля 2019, 18:32

500 гр. мяса с косточкой

500 гр. готовых мясных продуктов (5-7 наименований, например: охотничьи колбаски, ветчина, копченые ребрышки (срезаем мясо), карбонат, окрок, копченая говядина и т.д.). мясо лучше всего брать вмеру жирное

2 средние луковицы

3 ст.л. томатной пасты

150-200 гр. свежих белых грибов

250 гр. соленых грибов

19 марта 2008, 11:31

говядина — 500 гр.

копченые ребрышки — 500 гр.

картофель — 4 шт.

01 января 2019, 12:55

копченые ребрышки — 600 гр.

чеснок — 2 зубчика

картофель — 3 шт.

19 сентября 2010, 01:23

масло оливковое itlv — 2 ст.л.

лук репчатый — 1шт (крупный)

31 октября 2014, 11:16

огурцы соленые (бочковые) 5 средних

лук 1 головка (большая)

паста томатная 4 ст.ложки

оливки с косточками 1 банка

ребрышки копченые 500 гр.

сосиски в натуральной оболочке 4 шт

27 октября 2008, 21:33

ребрышки свиные копченные – 300 гр.

картофель – 4 шт.

13 ноября 2014, 15:07

копченые свиные ребрышки -500 г

чечевица — 400 г

лук репчатый — 1 большая луковица

01 февраля 2010, 13:18

1. ребрышки свиные молоденькие-2 кг

3. уксус яблочный-1 ч.л.

4. соевый соус-1 ст.ложка

5. лук репчатый-1 средняя луковица

6. смесь перцев-1 ч.л.

13 июля 2014, 09:41

свиные ребрышки охлажденные 500 гр.

свиные хрящики копченые 400 гр.

капуста квашенная (не на яблочном соку) 700 гр.

лук — репка 2 шт.

01 марта 2009, 20:34

картофель молодой — 1 кг,

ребрышки свиные копченые — 600 гр.

лук репчатый — 1 шт.

лук зеленый — 2 шт.

фенхель нарезанный — 1 ст.л,

01 мая 2014, 21:47

грудинка говяжья для бульона – 1 шт.

коренья сушеные – 2 ст.л.

ребрышки свиные копченые – 700 гр.

чечевица красная – 500 гр.

лук репчатый – 1 шт.

12 февраля 2019, 05:26

свиные ребрышки-1 кг.

фасоль белая -400 гр.

бекон копченый-50 гр. (можно без него)

01 июня 2011, 03:16

ребрышки копченые, говядина 200 гр. лук 1,5 — 2 шт. средняя свекла 1 шт. одна морковка, штучки три картошки, белокочанная капуста ( количество варьируется ), чеснок 1-2 зубчика, помидоры 1 — 3 шт. ( количество зависит от пристрастий готовящего ), томатный соус ( или кетчуп ), 6-7 соцветий гвоздики, соль, черный перец горошком, растительное масло для пассировки. уксус 9%.

22 октября 2007, 04:44

мясо (мякоть) 500 гр

3 с/л соевого соуса для маринования

копченая свиные ребрышки 150 гр

зелень и стебель сельдерея

09 января 2009, 03:11

на четыре порции:

2. огурцы соленые(!)- 500 г

3. перец слабожгучий соленый-2шт

4. чеснок соленый-1 головка

5. грузди соленые-рубленые-3 ст.ложки

08 июня 2012, 12:29

1. куриные голени-2 шт. (или другие запчасти курицы)

2. копченое свиное ребрышко-1 крупное

3. ветчина нежирная-200 г

4. цуккини-1 шт. небольшой

5. морковь-1 шт. средняя

6. перец сладкий-1 шт

09 декабря 2013, 18:14

350 гр. копченых ребрышек

2 морковки среднего размера

2 крупные картофелины

2\3 ст. зеленого гороха

1\3 перчика чили

09 октября 2008, 13:52

1 кг. высушенной фасоли

1 кг. говядины без косточки

0,5 кг. копченой колбасы

0,7 кг. свиных ребрышек

2 свиных хвоста

16 июня 2009, 17:30

1 кг. копченых ребрышек, можно немного меньше.

1 крупная картофелина.

горох берем в зависимости от размера кастрюли, — что бы на 2-3 см. покрывал дно

Источник