Рецепты завтраков с овощами

10 классных рецептов на завтрак из овощей

Популярное

1. Веганское буррито

Это восхитительное мексиканское буррито станет вашим любимым завтраком. Даже для веганов, ведь в нём совсем нет яиц. Зато много зелени, фасоль, авокадо, сальса, специи и омлет из тофу. Пальчики оближешь, так вкусно.

Ингредиенты

1. На среднем огне нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием.
2. Нарежьте чеснок, лук, перец и грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока лук и грибы не начнут становиться мягкими, примерно 6—7 минут. Если необходимо, добавьте немного воды.
3. В небольшой кастрюле раскрошите тофу вилкой, добавьте специи и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и варите до тех пор, пока тофу не станет горячим.
4. Обжарьте фасоль (но можно и холодную).
5. На четыре лепёшки разложите по несколько ложек фасоли, салат, кинзу, омлет из тофу и авокадо. Добавьте немного сальсы и сбрызните соком лайма.
6. Сверните лепёшки и скорее зовите всех завтракать!

2. Мексиканская пицца из пасты

Ингредиенты

1. Разгорейте духовку до 190 ºC.
2. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь и добавьте одну чайную ложку масла.
3. Добавьте нарезанные кубиками лук и перец. Обжаривайте около 10 минут. Добавьте чеснок, чили, соль и ещё одну ложку масла. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте готовые макароны и фасоль, хорошо перемешайте и выключите огонь. Переложите смесь в форму для выпечки или запекайте прямо в сковороде. Сделайте два углубления и разбейте в них два яйца, посыпьте всё тёртым сыром.
5. Поставьте в духовку и выпекайте примерно 15—20 минут.
6. Приятного аппетита!

Примечание:

Макароны взвешивались перед приготовлением.

Порции получаются большими, и если добавить ещё одно яйцо, можно накормить троих.

3. Домашние драники со шпинатом и морковью

Ингредиенты

1. Картофель и морковь натрите на крупной тёрке. Руками отожмите лишнюю жидкость.
2. Нарежьте шпинат и лук. Добавьте к смеси картофеля и моркови.
3. Добавьте перец, соль и кукурузную муку. Хорошо перемешайте.
4. Поставьте большую сковороду на огонь, добавьте масло.
5. Руками слепите из смеси небольшие пирожки. Или выкладывайте на сковородку ложкой.
6. Обжарьте с двух сторон до хрустящей корочки, потом уменьшите огонь и жарьте до готовности.
7. Подавайте со сметаной или йогуртом.

4. Зелёный омлет из тофу

Ингредиенты

1. Нагрейте большую сковороду или вок на среднем огне. Добавьте масло и обжарьте цуккини до полуготовности (4—5 минут).
2. В миске накрошите тофу руками или вилкой.
3. Шпинат разморозьте и отожмите лишнюю жидкость. Нарежьте и смешайте с тофу.
4. Когда кабачки будут готовы, добавьте к ним смесь тофу со шпинатом, тахини и куркуму. Хорошо перемешайте и готовьте в течение нескольких минут. Добавьте немного воды при необходимости.
5. Приправьте солью и перцем и подавайте к столу. Приятного аппетита!

5. Пикантная овсянка

Да-да, именно овсянка, но совсем не та, к которой вы привыкли по утрам.

Ингредиенты

1. Залейте помидоры горячей водой, чтобы они стали мягкими. Морковь нарежьте.
2. Нагрейте высокую сковороду. Обжаривайте овсяные хлопья на сухой сковороде, часто помешивая, пока они не станут светло-коричневыми.
3. Добавьте морковь, воду, бульонный порошок и перемешайте.
4. Помидоры нарежьте и добавьте к овсянке. Варите это в течение 10 минут, иногда помешивая.
5. Добавьте фасоль, кукурузу, горошек и орегано и варите ещё три минуты. Если нужно, добавьте немного воды. Посолите по вкусу.

6. Киноа со свекольной ботвой и яйцом

Ничего не можем с собой поделать — мы и правда очень любим эту невероятно полезную крупу. Попробуйте приготовить её на завтрак с овощами, и мы уверены, что в рядах фанатов киноа станет одним человеком больше.

Ингредиенты

1. Сварите киноа, как указано на упаковке.
2. В большой антипригарной сковороде разогрейте масло. Мелко нарубите чеснок и немного его обжарьте.
3. Ботву свёклы нарежьте кубиками и отправьте её к чесноку. Посолите, добавьте 2 ст. л. воды. Тушите, пока вся жидкость не испарится. Снимите сковородку с огня и отставьте в сторону.
4. Красный перец нарежьте кубиками и обжарьте. Мелко нарубите морковь и зелёный лук. Помидоры черри нарежьте на половинки.
5. В большой миске смешайте ингредиенты для заправки (лимонный сок, 1 ст. л. оливкового масла, по щепотке соли и перца). Добавьте ботву, киноа, перец, морковь и лук. Перемешайте. Добавьте помидоры, щепотку соли и перца. Снова аккуратно перемешайте.
6. На большой антипригарной сковороде поджарьте четыре яйца по отдельности так, чтобы желток остался жидким.
7. Разложите киноа на четыре тарелки, сверху положите яйца. Готово!

7. Смузи «Красный бархат»

Название говорит за себя — яркий и невероятно нежный смузи станет лучшим началом дня.

Ингредиенты

1. Смешайте все ингредиенты в чаше блендера.
2. Разлейте по бокалам и наслаждайтесь!

8. Овощной смузи

Этот зелёный суперполезный смузи зарядит энергией и защитит от рака.

Ингредиенты

1. В мощном блендере взбейте семена конопли с водой в течение 15 секунд.
2. Добавьте банан, замороженную клубнику, семена граната и взбейте ещё раз.
3. И, наконец, добавьте имбирь, мяту, зелень, какао-порошок, льняную муку, семена чиа, брокколи, сок одного лайма и взбейте всё ещё раз до состояния смузи. Разлейте по бокалам и подавайте сразу.

9. Фруктово-овощные кексы

Ну какое же утро без кексов?

Ингредиенты

1. Разогрейте духовку до 175 ºC.
2. В миске смешайте муку, соду, соль, мускатный орех и корицу. Отставьте в сторону.
3. Растопите масло. Добавьте к нему яйца, сахар, ваниль и хорошенько взбейте миксером.
4. В кухонном комбайне или блендере смешайте брокколи, яблоко, банан, кабачок, яблочный сок и яблочное пюре. Тщательно перемешайте до состояния пюре.
5. Морковку натрите на мелкой тёрке и добавьте к овощному пюре. Туда же добавьте йогурт и смесь из масла и яиц. Взбейте ещё раз.
6. Наконец, добавьте смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешайте до однородного состояния.
7. Готовое тесто разложите в форму для кексов (лучше всего силиконовую), заполнив каждую на 3/4.
8. Для мини-кексов: выпекайте при температуре 175 ºC 15—20 минут.
9. Для кексов среднего размера: выпекайте при температуре 190 ºC 20—25 минут.
10. Готовность проверьте зубочисткой или спичкой. Она должна остаться сухой и без теста.

Кстати, эти кексы отлично хранятся в морозилке в течение трёх месяцев!

10. Овощной салат с яйцом

Самые полезные свежие овощи, орешки и яйца. Салат на завтрак? А почему бы и нет.

Источник

Овощной завтрак: 10 ярких и полезных рецептов для бодрого утра

Дата публикации: 26.02.2018

Традиционно на завтрак подаются яичница или омлет, каша, а то и просто бутерброды. Мы предлагаем разнообразить утреннее меню свежими овощами. Превратим классические яичницу и омлет в овощное чудо, сделаем легкий салат и испечем яркую запеканку. Что может быть проще? – Разве что булка с чаем. А что полезнее?

1. Яичница в помидорах

Понадобится:

На 4 порции

• 2 помидора
• 2 яйца
• 50 г ветчины
• 4 веточки укропа или зеленого лука
• соль, перец по вкусу
• сливочное или растительное масло

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, обсушить. У каждого срезать плодоножку и аккуратно ложечкой удалить мякоть. Помидор слегка посолить внутри и смазать маслом.
2. Форму для запекания или сковороду смазать сливочным маслом и поместить помидоры в форму. Ветчину мелко нарезать. В каждый помидор положить немного ветчины и разбить яйцо, стараясь не повредить желток. Посолить, поперчить.
3. Духовку разогреть до 180 °С и запекать яичницу в течение 20 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.

2. Яичница-глазунья на ароматных овощах

Понадобится:

На 4 порции

• 4 моркови
• 2 пучка зеленого лука с луковичками
• 4 ст. л. сливочного масла
• соль, молотый черный перец
• 1 бульонный кубик
• 1 банка консервированной кукурузы (450 г)
• 1 ст. л. сушеной петрушки
• 4 яйца

Приготовление:

1. Морковь очистить, вымыть и мелко нашинковать. Зеленый лук очистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. Немного лука оставить для украшения. Нагреть духовку до 200 °С.
2. Разогреть в большой сковороде сливочное масло и слегка обжарить в нем морковь. Влить 150 мл воды, раскрошить бульонный кубик и перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить морковь около 10 мин. Затем добавить лук и кукурузу вместе с заливкой. Приправить сушеной петрушкой, солью и перцем.
3. Овощи выложить в формочки для запекания, в середине сделать углубление и вбить яйца. Запекать 8 мин. Посыпать зеленым луком и сразу подать на стол.

3. Омлет со шпинатом и помидорами

Понадобится:

На 4 порции

• 160 г замороженного шпината
• 4 луковицы
• 4 помидора
• 8 яиц
• 80 мл молока
• соль, молотый черный перец
• 5 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Приготовление:

1. Разморозить шпинат. Репчатый лук измельчить. Помидоры, удалив плодоножки и семена, нарезать кубиками. Яйца взбить с молоком, солью и перцем. Лук обжарить в 1 ст. ложке топленого масла, добавить шпинат и немного потушить. Перемешать с помидорами, посолить и поперчить.
2. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 ст. ложку топленого масла, вылить 1/4 яичной массы, сверху выложить 1/4 овощной смеси. Поджарив омлет с одной стороны, посыпать зеленым луком, перевернуть и обжарить с другой стороны. Приготовить еще 3 омлета. Выложить на тарелки, украсить по желанию зеленью петрушки или укропа, кубиками сладкого перца.

4. Пышный омлет с овощами

Понадобится:

На 4 порции

• 8-10 яиц
• 1 помидор
• 2 картофелины
• 0,5 кабачка
• 50 г твердого сыра
• соль, растительное масло

Для украшения

Приготовление:

1. Картофель сварить в кожуре. Очистить, нарезать ломтиками. Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить на воде, воду слить. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать.
2. Потушить помидор на масле, добавить кабачок и картофель, посолить, перемешать. Тушить 2 мин на сильном огне. Взбить яйца с 2 ст. л. холодной воды, солью, перцем. Залить ими овощи на сковороде, накрыть крышкой, убавить огонь.
3. Сыр натереть на терке. Зеленый лук нарезать. Когда омлет поднимется, посыпать сыром и зеленым луком. Свернуть пополам, накрыть и жарить 1 мин. Выложить на тарелку, украсить петрушкой и свежим огурцом.

5. Омлет с лососиной и овощами

Понадобится:

• 200 г кабачков
• 200 г вареного картофеля
• 1 луковица
• 3 яйца
• 2 белка
• 2 ст. л. молока
• 200 г филе любой рыбы (вместо рыбы можно добавить бекон, вареную или копченую колбасу, куриное филе)
• 200 г консервированной кукурузы
• 2 ч. л. оливкового масла
• 50 г тертого сыра
• соль, молотый черный перец
• помидоры
• свежая зелень

Приготовление:

1. Лук нарезать мелкими кубиками, кабачки — кружочками, вареный картофель — кубиками, филе — мелкими кубиками.
2. Разогреть на сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук, затем добавить кабачки и жарить, помешивая, 5 мин. Выложить картофель и жарить еще 3 мин.
3. Яйца взбить с белками и молоком, добавить соль, перец, перемешать.
4. Добавить в сковородку к овощам кукурузу, рыбу, хорошо перемешать, залить взбитыми яйцами. Жарить на среднем огне, пока омлет не загустеет. Включить духовку в режим гриль.
5. Омлет посыпать тертым сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился. Готовое блюдо можно украсить помидорами и свежей зеленью.

6. Яичница в картофельных гнездах

Понадобится:

• 750 г картофеля
• 45 г сливочного масла
• 5 ст. л. сливок
• 2 яичных желтка
• соль
• тертый мускатный орех
• 300 г лука-порея
• 50 г бекона
• 1 щепотка порошка карри
• молотый черный перец
• 8 яиц
• молотая паприка
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать и варить в подсоленной воде 20 мин. Воду слить, картофель размять, добавить 30 г масла, сливки, желтки и мускатный орех.
2. Пюре выложить в кондитерский мешочек со звездообразной насадкой и выдавить на смазанный растительным маслом противень 8 гнезд диаметром ок. 10 см (выдавливать в виде кругов, состоящих из маленьких розочек).
3. Лук и бекон мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле, посолить, поперчить, приправить карри и выложить в гнезда. В середину каждого гнезда вбить по яйцу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Посыпать паприкой. Можно украсить зеленью. Готовое блюдо представляет собой яичницу-глазунью в рамочке из розочек картофельного пюре.

7. Тосты с творожным кремом

Понадобится:

• 150 г творога
• 2 зубчика чеснока
• по 2 веточки укропа и петрушки
• 2 маленьких огурца
• 4 ломтика ржаного хлеба (бородинского)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 плод редиса
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Творог протрите через сито. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Укроп и петрушку порубите. Огурцы вымойте, 1/2 огурца нарежьте тонкими кружочками. Из остальных удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Подготовленные ингредиенты перемешайте, посолите и поперчите.
2. Хлеб подрумяньте на оливковом масле и дайте остыть. Редис нарежьте тонкими кружочками. На каждый ломтик выложите творожную начинку, украсьте кружочками огурца и редиса.

8. Салат из овощей с моцареллой

Понадобится:

• 1 стручок сладкого перца
• 1 огуре
• 150 г помидоров черри
• 50 г салата фриллис
• 50 г зеленого базилика
• 100 г сыра моцарелла
• 1 ст. л. сока лайма
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Сладкий перец нарежьте соломкой. Огурец вымойте, разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками. Помидоры черри разрежьте на половинки. Салат вымойте, обсушите и порвите. С веточки базилика оборвите листочки. Шарики моцареллы разрежьте на половинки. Все перемешайте.
2. Сок лайма взбейте с солью, перцем и оливковым маслом. Полейте салат и подайте на стол.

9. Брускетта с овощами

Понадобится:

• 1 маленький кабачок
• 5 ст. л. оливкового масла
• 4 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 стручка перца чили
• 12 ломтиков белого хлеба
• несколько кубиков брынзы
• несколько веточек зеленого базилика
• молотый перец, соль по вкусу

Приготовление:

1. Кабачок вымойте и нарежьте маленькими кубиками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла и обжарьте кабачки. Затем выложите на бумажное полотенце. Посолите и поперчите.
2. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком и очистите. Мякоть нарежьте кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Мякоть перца чили нарубите. Помидоры перемешайте с чесноком и перцем чили. Посолите и поперчите.
3. Ломтики хлеба подрумяньте на оставшемся масле. Получившуюся овощную смесь выложите на ломтики хлеба, украсьте листочками базилика и кубиками брынзы. Сразу подайте на стол.

10. Салат из овощей с гренками в горчичном соусе

Понадобится:

На 4 порции:

• 1 кочан зеленого салата
• 4 помидора
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 огурец
• 1 луковица
• 4 ломтика хлеба для тостов
• 1 ч. л. сливочного масла
• 2 ст. л. уксуса
• 6 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. горчицы
• соль, молотый черный перец

Источник