Сырный крем для красного бархата рецепт

Торт Красный бархат

понедельник, 25 сентября 2017 г.

Торт Красный бархат — это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом. Американский Red Velvet Cake — эффектный, вкусный и очень сытный десерт, который при желании можно приготовить у себя дома. Один только разрез заставляет учащенно биться сердца многих сладкоежек, а плотноватое и одновременно мягкое кексовое тесто просто тает во рту.

Лично для меня (как и для моего мужа) торт Красный бархат — загадка. Цвет десерта изначально пытается обмануть вкусовые рецепторы (кажется, что наслаждаешься просто сливочным тортом), но потом понимаешь, что послевкусие-то шоколадное! Сложно в двух словах описать текстуру коржей… Мне кажется, получается нечто среднее между хорошо пропеченным брауни и сочным кексом. От классического бисквита тут совершенно ничего нет.

Крем я предлагаю приготовить на основе нежного и бархатистого сливочного сыра (в моем случае Маскарпоне) с добавлением взбитых с сахарной пудрой жирных сливок. В качестве основы купите Крем-Чиз, Филадельфию, Альметте и тому подобные сыры, если хотите. Сливки для взбивания (жирностью 33-35%) можно без проблем приготовить в домашних условиях — рецепт тут. Количество сахарной пудры можно реагировать по своему вкусу.

Пшеничную муку для теста я использую высшего сорта, кефир — жирностью 2,5%, сливочное масло — 82,5%. Замена последнего продукта маргарином или спредом лично для меня недопустима! Какао-порошок используем несладкий, яйца куриные — среднего размера (50-55 граммов каждое), а разрыхлитель теста при желании сделаем самостоятельно (здесь можно найти инструкцию).

Еще пару слов о красном красителе, который играет очень важную роль в приготовлении торта Красный бархат. Я использую краситель пищевой гелевый Top Decor (смесь для окрашивания пищевых продуктов) ООО Топ продукт. Именно такого красителя мне понадобилось 10 граммов, вы же подстраивайтесь по свой. Сухие пищевые красители тоже подойдут, но тогда их удобнее всего соединять с мукой, разрыхлителем и какао. Правда, в этом случае точное количество краски вам придется вычислять самостоятельно.

Источник

Торт «Красный бархат» с творожным кремом: рецепт

Торт «Красный бархат»: Pixabay

Подыскиваете вариант изысканного десерта для торжества? Торт «Красный бархат» с творожным кремом удовлетворит запросы публики, искушенной и избалованной кондитерскими шедеврами. Этот торт легко приготовить самостоятельно. Как это сделать, узнаете из представленных ниже рекомендаций.

Торт «Красный бархат»: рецепт, ингредиенты

Торт «Красный бархат» — вкуснейший десерт, который приятно удивит не только вкусом, но и внешним видом. Лакомство отличается нежной и легкой структурой, а также необычным цветом коржей — красным. Вместе со сливочной прослойкой получите праздничное блюдо, которое украсит стол и будет радовать глаз своим презентабельным видом.

Где придумали рецепт? «Красный бархат» — произведение кулинарного искусства американских кондитеров. Жители Америки любят удивлять, что отчетливо проявляется в десерте. Однако торт славится не только внешним видом, но и вкусом, который создается благодаря нежному сливочно-творожному крему и воздушному шоколадному бисквиту. Такое сочетание вызовет настоящее вкусовое блаженство.

Торт «Красный бархат»: оригинальный рецепт

Желающим приготовить по-настоящему необычное лакомство для праздничного стола рекомендую записать рецепт торта «Красный бархат», текстура, внешний вид и вкус которого порадуют каждого. Предлагаю простой способ приготовления, поскольку основа — доступные продукты, которые всегда есть на кухне.

Ингредиенты для бисквита: Pixabay

Если делаете торт стандартного размера (20 см в диаметре), тогда возьмите базовые ингредиенты в таких пропорциях:

• мука — 250 г;
• кефир — 250 мл;
• крахмал и какао-порошок — по 3 ст. л.;
• сахар — 350 г;
• куриные яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 120 г;
• растительное масло — 200 мл;
• сода и столовый уксус — по 1 ч. л.;
• соль — 1 щепоть;
• ваниль — по вкусу.

Рецепт шоколадного торта с вишней и сметанным кремом

Коржи отличаются красным цветом. Чтобы добиться нужного оттенка, возьмите жидкий или порошковый краситель — 3 ст. л.

Ингредиенты для крема: Pixabay

Творожный крем — важный компонент торта. Он не только придает незабываемый вкус десерту, но и делает ему презентабельный вид. Крем необходим для промазывания коржей. Чтобы сделать крем для торта «Красный бархат», понадобится:

• жирный творог или сливочный сыр — 400 г;
• сливки — 200 мл;
• сахарная пудра — 300 г.

Не беспокойтесь: результат обязательно порадует вас. Главное, следуйте предложенной рецептуре и соблюдайте пропорции. Технология приготовления несложная, а результат — превзойдет любые ожидания.

Как приготовить торт «Красный бархат» с творожной начинкой

Чтобы торт стал воздушным, питательным и с насыщенным вкусом, сделаем крем для «Красного бархата». Приготовление десерта займет некоторое время, но от процесса получите удовольствие.

«Наполеон» — торт: рецепт со сметаной

Хоть в основе лакомства и лежат коржи, но они получатся воздушными благодаря кефиру, которым их пропитаем. Молочный продукт не даст им осесть, когда достанем из духовки. Также не забывайте про сливочное масло, которое сделает бисквит рыхлым.

Как сделать «Красный бархат»? Крем и бисквит приготовите при помощи таких кухонных приспособлений, как:

Когда все ингредиенты и приборы готовы, приступайте непосредственно к процессу приготовления:

Смешайте продукты и приготовьте тесто

1. Какао, муку и соду перемешайте и пропустите через сито. Отдельно к размягченному маслу добавьте сливочное масло и половину сахара от отведенного объема. Перемешайте при помощи миксера, но не включайте прибор на максимальные обороты. Добавьте кефир.
2. Разбейте яйца, желтки отделите от белков. Оставшийся сахар поделите еще пополам. Одну половину взбейте с желтками, а другую — с белками. Взбитые желтки добавьте к полученной масляной массе и перемешайте.
3. Возьмите пищевой краситель, смешайте с уксусом. Добавьте к основе теста, хорошенько размешайте. Перемешивайте, пока не получится однородная масса красного цвета. Добавьте просеянную муку с содой и какао. Добейтесь однородной структуры.
4. Взбитые с сахаром белки до сих пор не тронутые. На этом этапе аккуратно и постепенно влейте их в общую массу. Перемешайте силиконовой лопаткой.

Джем из абрикосов: рецепт, ингредиенты

Испеките коржи

Коржи для торта: Pixabay

Коржи должны быть пышными, но при этом не испортиться. Их не должно порвать, поэтому выпекание выполните в несколько этапов:

1. Тесто поделите на три равные части. Каждую из частей вылейте в форму, застеленную пергаментом, который предварительно смазали растительным маслом.
2. Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. При такой температуре корж приготовится в течение 30 минут.
3. Степень готовности проверяется шпажкой. О готовности бисквита скажет отсутствие теста на ней. Вытащите из духовки и дайте остыть.

Взбейте крем

Сделайте крем: Pixabay

Чтобы крем был воздушным и напоминал сливочное мороженое, для начала взбейте сливки с сахарной пудрой. Достаньте блендер и измельчите творог. Перетрите на сито 2–3 раза. Можете взять сливочный сыр, например маскарпоне, но тогда ничего измельчать не нужно. Осталось перемешать творожную массу со сливками до однородности.

Торт «Вупи пай»: рецепт, коржи для торта

Желатин поможет прослойку сделать высокой. Разведите 1 ст. л. в 30 мл горячего молока, дайте остыть и смешайте с полученным ранее кремом.

Соберите торт

Осталось самое простое. Крем разделите на четыре части, три из которых используйте для коржей, а последняя пойдет на декорирование десерта. Сверху украсьте фруктами или крошками от коржей.

Американское лакомство «Красный бархат» отличается сбалансированным вкусом, красивым внешним видом и нежной текстурой. Таким тортом обязательно удивите гостей во время праздничного застолья.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Источник

Торт «Красный бархат» — восхитительный десерт с простыми рецептами!

Торт «Красный бархат» — американский десерт, сочетающий в себе невероятно эффектный внешний вид и потрясающий совершенный вкус. Яркий контраст коржей и крема является визитной карточкой лакомства и не позволит спутать его с другими сладкими аналогами.

Как приготовить торт «Красный бархат»?

Приготовление торта сводится к выпеканию коржей и созданию крема.

1. Тесто готовится на бисквитной основе, но имеет более богатый состав, обогащенный двумя видами масла, кефиром и красителем красного цвета.
2. Крем для торта «Красный бархат» предпочтительно сливочный, полученный из творожного сыра, сливок, сметаны с добавлением сливочного масла и подсластителя.
3. Готовя торт «Красный бархат» в домашних условиях, необходимо дать ему время на пропитку, выдержав в холодильнике не менее 5 часов.

Коржи для торта «Красный бархат»

Бисквит для торта «Красный бархат» в идеале должен получится не только пышным и воздушным, но и влажноватым, что обеспечивает добавление растительного масла. Часть последнего по желанию для нежного вкуса коржей заменяют сливочным маслом, предварительно растопив его и остудив. Для подкрашивания теста используют только качественные гелевые красители красного цвета. Сухие пищевые краски не дадут нужный результат.

• яйца – 3 шт.;
• мука – 340 г;
• кефир – 300 мл;
• сахар – 300 г;
• масло – 250 мл;
• какао – 1 ст. ложка;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• сода – 1 ч. ложка;
• ванилин и соль;
• краситель – 2-3 ч. ложки.

1. Соединяют муку, разрыхлитель, какао, ванилин, соль, перемешивают.
2. В кефир всыпают соду, оставляют на пару минут, смешивают с маслом.
3. Взбивают яйца с сахаром 10 минут.
4. Добавляют порциями сухую смесь и кефир.
5. Из основы выпекают три коржа, остужают, оставляют в пленке на 5 часов.

Торт «Красный бархат» — классический американский рецепт

Классический торт «Красный бархат» — рецепт, предполагающий использование в качестве пропитки для ярко красных бисквитных коржей крема на основе сливочного сыра. Подойдет филадельфия или в качестве альтернативы маскарпоне, который подслащивают сахарной пудрой и балансируют добавлением сливочного масла.

• красный бисквит;
• сливочный сыр – 500 г;
• масло сливочное – 200 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• ваниль.

1. Выпекают бисквит, дают коржам вылежаться в холодильнике 5-7 часов.
2. Сыр взбивают миксером до пышности.
3. Продолжая взбивать, вмешивают ваниль и мягкое масло.
4. Подслащивают крем пудрой и промазывают им коржи и поверхность десерта.
5. Оставляют торт классический «Красный бархат» на несколько часов для пропитки.

Свекольный торт «Красный бархат»

Состав торта «Красный бархат» можно сделать максимально натуральным и безвредным, используя вместо искусственного химического красителя свеклу насыщенного цвета. Овощ предпочтительно запечь в фольге в духовке, отказавшись от отваривания в воде, так она сохранит по максимуму свои красящие свойства.

• яйца – 3 шт.;
• мука – 350 г;
• молоко – 200 мл;
• кефир – 100 мл;
• сахарный песок – 250 г;
• масло растительное – 250 мл;
• какао – 1 ст. ложка;
• разрыхлитель – 3,5 ч. ложки;
• винный уксус – 2 ст. ложки;
• ванилин и соль – по щепотке;
• свекла – 250-300 г;
• сливочный сыр – 500 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• масло – 200 г.

1. Готовую очищенную свеклу измельчают блендером.
2. Добавляют кефир, уксус, молоко, масло, а затем соль, ваниль.
3. Вмешивают взбитые с сахаром яйца, муку с разрыхлителем и какао.
4. Выпекают бисквит, разрезают на 3 коржа.
5. Взбивают сыр с пудрой и масло, добавив ваниль, промазывают кремом коржи.
6. Оставляют торт «Красный бархат» со свеклой на несколько часов.

Торт «Красный бархат» со сметанным кремом

Торт «Красный бархат» — рецепт, который можно сделать более бюджетным, приготовив крем на основе сметаны. Молочный продукт должен быть при этом жирностью не менее 25%, только тогда крем удастся хорошо взбить и получить густую и не текучую его текстуру. Слишком влажную сметану для этого предварительно отвешивают.

• красный бисквит;
• сметана – 500 мл;
• сливки – 200 мл;
• сахарная пудра – 250 г;
• ваниль.

1. Выпекают красный бисквит.
2. Взбивают по отдельности сметану с пудрой, ванилью и охлажденные сливки.
3. Вмешивают сливочную пену к сметане, промазывают кремом коржи и поверхность десерта.
4. Оставляют торт «Красный бархат» для пропитки.

«Красный бархат» торт с маскарпоне – рецепт

Торт «Красный бархат» с маскарпоне имеет ярко выраженный сливочный насыщенный вкус максимально приближенный к оригиналу. Порции пропитки хватит, чтобы смазать красный бархатный бисквит, приготовленный по классической технологии. Этим же кремом можно украсить бока и поверхность торта, присыпав сверху крошкой.

• красный бисквит;
• маскарпоне – 500 г;
• сливки – 600 мл;
• сахарная пудра – 200 г;

• ваниль.

1. Сливки хорошо охлаждают и взбивают до плотных устойчивых пиков.
2. Отдельно смешивают миксером маскарпоне с пудрой.
3. Аккуратно вмешивают в сладкую смесь порциями сливочную пену, отказавшись от миксера и работая лопаткой.
4. Промазывают кремом коржи, украшают торт «Красный бархат», оставляют для пропитки.

Торт «Красный бархат» с малиновым конфи

И без того вкусный и оригинальный американский десерт при приготовлении с малиновым конфи приобретает небывалый шарм и изысканность. В качестве ягодной основы используют готовое малиновое пюре без косточек или получают таковое путем перетирания припущенных в сотейнике ягод через мелкое сито.

• красный бисквит;
• сливочный сыр – 350 г;
• масло сливочное – 120 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• малиновое пюре – 200 г;
• сахар – 70 г;
• желатин – 10 г;
• вода – 50 мл.

1. Выпекают красный бисквит, выдерживают в холодильнике 4 часа.
2. Малиновое пюре проваривают с сахаром, остужают.
3. Замачивают в воде желатин, нагревают при помешивании до растворения кристаллов, вмешивают к малиновому пюре.
4. Заливают конфи в разъемную форму, застеленную пищевой пленкой, и дают застыть.
5. Готовят крем путем смешивания взбитого с пудрой масла и сыра.
6. Собирают торт «Красный бархат» с малиной, промазав коржи кремом и дополнив слоем конфи.

Торт «Красный бархат» с творожным кремом — рецепт

Достойной альтернативой классической версии со сливочным сыром будет торт «Красный бархат» с творожным кремом. Для пропитки используется в данном случае мягкий пастообразный или пробитый до однородности блендером зернистый творог. Вместо масла в крем могут быть добавлены взбитые до пиков сливки.

• красный бисквит;
• творог – 400 г;
• масло сливочное – 200 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• ваниль.

1. Выпекают, остужают и выдерживают до вызревания в пленке бисквит.
2. Творог по надобности предварительно пробивают блендером.
3. Взбивают добела с сахарной пудрой масло, вмешивают к творогу с ванилью, взбивают.
4. Промазывают торт творожный «Красный бархат» подготовленным кремом.

Блинный торт «Красный бархат»

Исполнить следующий нетрадиционный рецепт торта «Красный бархат» в домашних условиях удастся без применения духовки. Коржами в данном случае будут блины красного цвета, нежность и мягкость которым обеспечит правильный рецепт теста. Кремом станет классическая пропитка из сливочного сыра, творога или сметаны.

• мука – 240 г;
• какао – 2 ст. ложки;
• кислое молоко – 220 мл;
• молоко – 430 мл;
• сахарная пудра – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• масло сливочное – 50 г;
• сливки – 50 мл;
• сливочный сыр – 300 г;
• ваниль, краситель.

1. Смешивают муку, какао, соль, 80 г пудры, ваниль.
2. Добавляют яйца, кислое и обычное молоко, масло, краситель, взбивают немного.
3. Выпекают блины, остужают.
4. Взбивают сливки до пиков и сыр с пудрой, добавив ваниль.
5. Соединяют составляющие для крема, промазывают смесью блины, собирают торт.

Муссовый торт «Красный бархат» с зеркальной глазурью

Муссовый торт «Красный бархат» сравнительно хлопотный в приготовлении и займет немало времени, но результат покроет все временные и трудозатраты и поразит отменными свойствами готового десерта. Сливочный мусс здесь сочетается с красным бисквитом и клюквенным конфи, а поверхность покрывается зеркальной глазурью.

• красный бисквит – 0,5 порции;
• сливочный сыр – 250 г;
• сливки – 300 г;
• сахар – 250 г;
• желатин – 35 г;
• вода – 265 г;
• клюква – 250 г;
• крахмал – 15 г;
• глюкозный сироп и шоколад белый – 150 г;
• сгущенка – 100 г;
• ваниль, краситель.

1. Выпекают бисквит, вырезают 2 коржа диаметром 18 см.
2. Измельчают ягоды, кипятят с крахмалом и 100 г сахара.
3. Вмешивают 10 г распущенного в 60 г воды желатина, замораживают в форме в морозилке.
4. Взбивают сыр и 100 г сахара.
5. Добавляют взбитые сливки, ваниль и 10 г распущенного в 60 г воды желатина.
6. В форму 20 см наливают треть мусса, притапливают в него корж.
7. Выкладывают еще треть мусса, затем конфи, снова мусс и сверху бисквит
8. Замораживают торт в морозилке.
9. Готовят из остальных компонентов зеркальную глазурь и заливают ею торт.

Торт «Красный бархат» — рецепт в мультиварке

Элементарно готовится торт «Красный бархат» в мультиварке. Устройство применяется в данном случае для выпекания «бархатного» бисквита, который в подобном исполнении будет особенно влажным, рыхлым и воздушным. С составом крема можно экспериментировать, заменяя сыр обычным творогом или сметаной.

• яйца – 3 шт.;
• мука – 340 г;
• кефир – 300 мл;
• сахар – 300 г;
• масло – 300 мл;
• какао – 1,5 ст. ложки;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• сода – 1 ч. ложка;
• ванилин, краситель и соль;
• сливочный сыр – 500 г;
• масло – 180 г;
• сахарная пудра – 100 г.

1. Смешивают муку, какао, соду, разрыхлитель, сахар, ваниль.
2. Добавляют масло, яйца, кефир, взбивают все миксером.
3. Выливают смесь в чашу, готовят бисквит на «Выпечке» 70 минут.
4. Из сыра, пудры и масла готовят крем.
5. Остывший бисквит разрезают на 3 коржа, пропитывают кремом.

Как украсить торт «Красный бархат»?

Украшение торта «Красный бархат», как правило, сводится к декору поверхности десерта кремом и крошками из обрезков бисквита. Преобразить внешний вид десерта помогут и некоторые оригинальные идеи.

1. Поверхность торта можно выровнять и обтянуть мастикой.
2. Великолепно смотрится американский десерт, если его покрыть глазурью.

Украшение глазурью торта «Красный бархат»

При аккуратном оформлении бока изделия можно оставить как есть, а поверхность дополнить ягодами, фруктами и прочими элементами декора.

Украшение голого торта «Красный бархат»

Украшение праздничного торта «Красный бархат»

Простое украшение торта «Красный бархат»

Украшение кремом торта «Красный бархат»

Украшение мастикой торта «Красный бархат»

Украшение торта «Красный бархат» бисквитной крошкой

Источник